食品化學食品新增劑課件

教學目標

1．使學生從辨認食品標籤開始學習什麼是食品新增劑，食品新增劑有哪些作用，常見的食品新增劑些種類，並瞭解常用新增劑的名稱。

2．使學生有學以致用的思想，讓我們的學習和生活更加貼近，讓學生學會用知識武裝自己，具有初辨食品質量的能力。

情感目標

1．培養學生關注社會關注生活的熱情，給學生釋放自己的知識和能力的機會。

2．排除對食品新增劑的誤解，形成科學認識，提高生活質量，使學生體會科學知識對我們生活的重要性，更有助於幫助學生體會學習的成就感，從而提高深入學習的積極性。

3．通過學習和動手實踐，讓學生認識到新增劑的重要性，同時也瞭解它的危害，培養學生通過實踐瞭解。

重點難點

通過對使用和不使用新增劑、天然物質和化學合成物質孰優孰劣、亞硝酸鹽的功與過等問題的辯論，瞭解食品新增劑的功與過，得出我們需要食品新增劑的結論，然後通過學習瞭解關於食品新增劑的安全用量和有關使用規定，培養學生科學的對待問題和分析問題的能力。

引入：課題在教學軟體中展示琳琅滿目的食品圖片，提出本節課的主要任務。

一、食品中含有哪些新增劑

學生討論：提出的問題，請學生回答

1．什麼是食品新增劑?

2．你瞭解有關食品新增劑的規定嗎?

3．你會看食品標籤並利用食品標籤幫助自己選擇食品嗎?

4．利用我們手頭有的食品包裝或者飲料包裝，檢視上面的食品配料，

介紹食品新增劑的常用分類方法：

1．按照來源分；

2．按照功能分(見教材表2—3—1)。

提出學習任務：

1．關於食品新增劑的定義、分類、功能、用量以及有關規定，通過列表的方式展示自己的學習成果；

2． 你對食品新增劑還有哪些疑問？

3． 查詢一些你感興趣的食品，其中常用哪些新增劑，這些新增劑的主要作用；

二、認識幾種常見的食品新增劑

1.防腐劑。

對比兩類常用的防腐劑：山梨酸和苯甲酸。

要求：注意瞭解它們的使用條件。

提出問題：1.為什麼用它們的鉀鹽或者鈉鹽代替?

2．山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性質和化學性質?

3．根據你的學習，你認為兩類防腐劑哪一種用在食品中更好一些?

提示注意物質的性質，包括物理性質和化學性質對它的使用的影響。 利用山梨酸的結構簡式講解有機化合物的命名基本原則，分析其中主要基團的性質。例如，酸性是因為其中有羧基，可以電離出氫離子顯酸性；容易被氧化是因為其中含有碳碳雙鍵，是一種還原性基團，容易高錳酸鉀溶液等氧化。

以苯甲酸為例使學生了解因為含有羧基所以有酸性，另外苯環是一種重要的有機基團，它也具有自己的性質，所以苯甲酸應該具有酸性和苯環的性質

2. 著色劑

提出問題：根據學習防腐劑的經驗，利用教材提供的資料學習著色劑的有關知識，提出自己感興趣的問題進一步學習。

（1）常用的著色劑，能說出至少三種：

（2）能說出至少三種顯色基團；

（3）給自己提出至少一個關於著色劑的.問題以課下自己查閱相關資料進行學習(如紅心雞蛋中使用的著色劑)。

３．膨鬆劑

思考：（1）你所瞭解常用的膨鬆劑有什麼？

（2）什麼時候使用，用量如何控制？

小結：我們已學的食品新增劑有哪幾類?每類中主要學習了什麼?食品的防腐除了可以新增防腐劑以外，還可以用什麼方法?

三、如何正確看待食品新增劑

提出問題學生辯論：如何正確看待食品新增劑

1．使用食品新增劑是必要的；

2．舉例說明天然物質不一定比合成物質好。

3.食品新增劑的安全用量是如何表示的，其代號是什麼?用量的多少是根據什麼做出的?

4.瞭解幾種新增劑的使用範圍和用量標準。(根據教材所給材料)

實驗：瞭解亞硝酸鈉的功能。

取一定量肉片分三份，一份放置在空氣中，一份在水中加熱煮沸，一份置於10％的亞硝酸鈉和5％的維生素c各1 mL的混合溶液中，觀察對比肉色的變化。

總結評述亞硝酸鈉的功與過，瞭解亞硝酸鈉的作用機理、功能和對人體的危害。

通過辯論、學習、交流，對食品新增劑形成一個科學的認識，知道用科學武裝自己，才能提高生活品質，讓我們的生活更美好。