學會看食品的“簡歷”閱讀答案

首先看食品類別。說明上要標明食品的類別，類別名稱必須是國家許可的規範名稱，以免企業“忽悠人”。例如，一盒飲料的名字叫做“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料，還是一種牛奶製品？如果看見說明上的“食品類別”專案註明“調味牛奶”，這就說明，這是在牛奶當中加了點咖啡和糖，而不是水裡面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。這樣的產品和牛奶的營養價值比較接近。反過來，如果是在水裡加了點牛奶和咖啡，那麼在食品類別上就屬於“乳飲料”，不能叫做“調味牛奶”。它的營養價值就比牛奶差遠了，不能用來替代牛奶給幼兒喝。

第二看配料表。食品的營養品質，本質上取決於它的原料及其比例。配料表有三大看點：

第一大看點，看原料排序。按法規要求，用量最大的原料應當排在第一位，最少的原料應當排在最後一位。例如，某種產品的配料表上寫著“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃等”，說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麥和核桃都很少。這樣的產品，營養價值還不如大米飯。如果產品的配料表上寫著“燕麥，米粉，核桃，蔗糖，麥芽糊精等”，其品質顯然會好得多。

第二大看點，看是否有你不想要的原料。如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，還有可能產生過敏或不良反應的配料。比如說，如果一個人對花生過敏，那麼買餅乾點心等食品的時候一定要非常仔細地看看，配料表中有花生的絕不能買。

第三大看點，看其中的食品新增劑。目前我國對食品新增劑的標註也越來越嚴格了，從2010年6月開始，企業必須明明白白地標註出所有的食品新增劑，而且要放在“食品新增劑”一詞的後面。看食品新增劑並不難，看到帶顏色的詞彙，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”等，一般是色素；看到帶味道的詞彙，比如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等，肯定是甜味劑；看到帶“膠”的詞彙通常是增稠劑、凝膠劑和穩定劑，等等。看多了就習慣了。

第四看營養含量。對很多食物來說，營養者是人們攝取的`重要目標，蛋白質、維生素、礦物質的含量越高越好。而對於以口感取勝的食物來說，也要小心其中的能量（也就是“熱量”或“卡路里”）、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標。這幾個專案，自然是越低越好的。

第五看產品重量、將含量或固形物含量。有些產品看起來可能便宜，甚至貼著“降價”標籤，但如果按照產品重量來算，反而比其他同類產品昂貴。也可能一種產品用手掂一下覺得挺重，但重量都來自包裝，或者其中加的水，包的冰，結果真正能吃進去的部分可能沒多少分量。

第六看生產日期、保質期和保質條件，保質期指可以保證產品出廠時具備的應有品質，過期後品質有所下降，但很可能吃了也沒危險；儲存期或最後食用期限則表示，過了這個日期便不能保障食用的安全性。在保質期之內，應當選擇距離生產日期最近的產品。就算沒有過期，隨著時間的延長，其中的營養成分或保健成分還是會有不同程度的降低。

最後還要看認證標誌。很多食品的包裝上有各種質量認證標誌，比如有機食品標誌、綠色食品標誌、無公害食品標誌、原產地認證標誌等，還有QS標誌，沒有它的食品就不能進入超市銷售。這些標誌代表著產品的安全品質或管理質量。在同等情況下，最好能夠優先選擇有認證的產品。那些商家自封的標誌不必在意，但產地說明還是值得看看的，因為如果產地生態環境好，周圍沒有汙染源，產品的安全質量就會讓人放心。產地汙染大的地方，各種汙染物質會從土壤、灌溉水中進入植物體內，比施農藥還可怕。