知味隨筆

吃，這是每人每天都得面對的事情。我似乎更推崇西式餐飲，而在各類西餐廳氾濫後，我也對西餐膩煩了。這時我才發覺，酸甜苦辣組成的傳統小吃，才是最值得我細細研磨、仔細知會的。

酸

提起酸，腦海裡想起了很多東西：酸奶、醋、酸梅湯……還有僅是家鄉才有的“小鍋米線”。這才僅僅想起了名字，我都情不自禁地開始咽口水了。

曾經有段時間，我的午餐只吃小鍋米線，時間一久，也就摸出些粗陋的門道來。所謂小鍋米線，並非是用一小口鍋盛著米線來食用，而是將一小口鍋置於火上，把米線與湯放進鍋中煮。小鍋米線的精髓在湯，而湯的精髓又在於其中的酸菜與酸辣椒。兩種佐料放進砂鍋中，煮出的湯酸爽無比，回味起來直抵達肺腑。待湯稍熱，主食米線也加入其中。原本雪白細長的米線把酸湯的獨特味道沾了一二，最後加以韭菜、鮮肉的搭配，一碗小鍋米線也能做到食材多樣，色香味俱全。當你揮動筷子迫不及待地挑起米線時，未入口已然知其味。真正送入口中後，嚐到的又與感知到的有所不同。那是一種帶著兩分甜兩分辣的酸，給人一種前所未有的味覺體驗。而湯汁四濺、碗中漸空，你都將渾然不覺，只顧埋頭享受這一味覺盛宴。

甜

五角錢就能買到一大碗的豆腐腦，是我從小就喜歡的吃食。小時候喜歡喝裡面的湯，清涼、舒爽。現在，每將一勺豆腐腦放入口中，都會有意在咀嚼之後細細品味：涼涼的豆腐塊置於舌尖，當它一點點被磨碎，味覺像是被它喚醒了一般，一股淡淡的`甜味從舌尖傳到了咽喉中。正是這種平淡的甜，陪伴我從小長大，也促使我去尋找更多食用它的方式。

我為了最大化豆腐腦的甜，試過在豆腐腦中加白糖。拌勻之後吃一口，甜味是變明顯了，可原本那種不刻意強調的清香卻被全部掩蓋住，也就喪失了本味。所以，我覺得豆腐腦還是什麼佐料都不放，素淨平淡的最好。

苦

我似乎沒怎麼吃過味苦的東西。印象中，只有一次到鄉下，東道主熱情地做了一桌子豐盛飯菜招待我們。其中有道菜，苦得讓我至今仍未忘記。

那道菜看起來是青菜湯。我本以為鄉下的青菜會比城裡的更甜更好吃，卻沒料到在嚼了兩三下後迎接我的會是苦味。我不是很喜歡這種苦味，乾癟、磨人。它弄得五臟六腑都像是沾染上了它的苦澀，以至於我後來吃什麼都是苦的。東道主說，這是野生的青菜，和人工栽種的有所不同，野生青菜都似這般苦澀。我面上帶笑，心裡卻想著，我是無論如何都不會再吃這野生青菜了！

辣

似乎家鄉人都會吃辣，都喜歡吃辣，而就我一個人不同。在我國小時，同學分給我幾根“辣條”吃，我竟然因為受不了辣而邊吃邊流淚。現在，我雖然已經比以前進步很多了，但有時家裡人吃辣菜時，我只能默默旁觀。

奶奶喜歡買進一大堆野生菌來炒，炒完就放進冰箱，想什麼時候吃都可以。炒菌的味道極香，我卻不敢吃它一口。因為奶奶是個典型的好辣的人，她在炒野生菌時總喜歡放大把的辣椒來提味。我望著碗裡一段一段的紅辣椒，欲哭無淚。這個時候，奶奶還會很奇怪地問我：“你怎麼不吃？”

憶至此處，心頭不由一暖。或許將來的將來，當我捧著乾巴巴的飯菜獨自漂泊時，此時此景又將呈現在暖黃的燈光下，成為我永遠的記憶。

酸甜苦辣，飲食四味，來自傳統。一頓飯，一味餚，是生活，亦是一種文化。