餐廳前期籌備工作計劃範本

篇一：餐廳前期籌備工作計劃

阿記燒烤開業前期籌備工作計劃

一、餐廳開業前期的工作計劃綱領

確定餐廳各區域主要功能及佈局。根據酒樓總體建築佈置和市場定位，

對營業區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分佈時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；

設計餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構，要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建築佈局、設施裝置、市場定位、經營方針和管理目標等。

制定物品採購清單

開業前事務繁多，經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作，採購並完成此項任務難度很大，各相關人員應協助其共同完成。在制定餐廳採購清單時，都應考慮到以下一些問題：

(1).本餐廳的建築特點。採購的物品種類和數量與建築的特點有著密切的關係。

(2).行業標準和市場定位。

(3).本餐廳的設計標準及目標市場定位。應從本店的實際出發，根據設計的檔次標準，同時還應根據本店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。

(4).行業發展趨勢。應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過於傳統和保守。

(5).其它情況。在制定物資採購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。採購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外，餐廳在制定採購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

5、員工制服的設計與製作，餐廳的崗位較多，為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。

6、編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和實施的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程式、規章制度及運轉表格等部分。

7、員工的招聘

餐廳的員工招聘與培訓，在員工招聘過程中，根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選、把好錄取關。

8、抓好開業前培訓工作

開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的培訓計劃，編寫具體的授課計劃、培訓計劃的實施，並確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。餐廳培訓的主要內容有：

? —餐飲的基礎理論知識；

? —基本功練習；

? —餐飲服務規範流程的訓練；

? —酒店主選單培訓；

? —培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

? 培訓結束，可組織一次大型的培訓成果彙報會，也可從中發現一些優秀服務人員。

9、開業前開荒衛生工作

開業前開荒衛生工作的`成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

10、餐廳的模擬運轉

餐廳在各項準備工作基本到位後，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、餐廳開業詳細準備計劃

(一)開業前第 5 周

餐廳總經理到位後，與工程承包商聯絡，餐廳總經理必須建立這種溝通渠道，以便日後的發現問題時的聯絡。

(二)開業前第 5 周至第 4周

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.瞭解餐廳的營業專案、餐位數等。

3.瞭解餐廳的其它配套設施的配置。

4.熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。

5.瞭解有關的訂單與現有財產的清單。

6.瞭解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程式。

8.檢查是否有必需的裝置、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。

10.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

11.落實員工招聘事宜。

(三)開業前第 4周至第 3周

1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各區域的佈置標準。

2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。

3.制定餐廳的衛生、安全管理制度。

4.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程式。

5. 建立餐廳質量管理制度。

6，制訂開業前員工培訓計劃。

(四)開業前第3 周至第 2周

1、審查後勤組消洗間、審查廚房裝置進店安裝落實。

2、與清潔用品供應商聯絡，使其至少能在開業前一週將所有必需品供應到位。

3、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

4、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

5、實施開業前員工培訓計劃。

6、商定員工食堂的開出方案。

7、展開原材料市場調查分析；指定原料供應商。

8、與廚師長一起著手製訂選單。選單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現，也是餐廳出品檔次的體現，要經過反覆討論，方案制訂。選單設計程式：

①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）

②經營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂選單

⑥印刷，要求開業一週前印刷品到位。

9、確定酒水、飲料的供應商；合理定價。

10、各種印刷品如筷套、牙籤套、酒水單等設計印刷、收銀系統安裝。

11、制訂結帳程式並安排二個課時以上的培訓。

12、財務管理制訂培訓。

13、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

14、與布草商制訂布草送洗程式。

15、與前廳管理反饋程式。

16、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(五)開業前第 2周

1、根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定庫房物品存放標準。

5、確保所有物品按規範和標準上架存放。

6、繼續實施員工培訓計劃，著手準備餐廳的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

(六)開業前第 1 周

1、 全面清理餐廳區域，進入模擬營業狀態。

2、 廚房裝置除錯。

3、 主選單、樣品菜的標準化工作。

4、 準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開餐廳會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

三、開業前的試執行

開業前的試執行往往是餐廳最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利於減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐廳總經理在開業前試執行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態度

在餐廳進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進

篇二：餐飲業新店開業企劃案

牛契金科店開業宣傳計劃

新店開業企劃活動

目的：對於新城市新餐廳通過開業前的行銷活動進行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們在當地創立第一品牌打下基礎。 新店開業前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦於“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。

網路營銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門頭設計裝修打出品牌及型別。

新店開業企劃工作時間表

1、 商圈拜訪

*建立餐廳專業拜訪隊伍（由餐廳推廣代表負責，店經理追蹤）。（設立推廣代表的崗位及相應的培訓） *瞭解商圈內的目標顧客群

*確定的要進行拜訪的物件（根據離餐廳的距離和目標顧客群的規模綜合考慮） *對拜訪隊伍進行分工 *準備好拜訪工具

----餐廳名片、小禮物、贈券及相關的開業宣傳內容 ----拜訪物件為單位負責人或是有利益相關的物件 以上工作在開業前第四周完成 *開業前第三週進行具體拜訪工作

2、 開業前行銷活動

*針對進入新城市的餐廳：

----提前1個半月登報招幕海報，借招募海報進行品牌宣傳（如可行借登報招幕開始進行品牌宣傳。）

----餐廳開業前45天市場總經理、督導、餐廳店總需與開發部門溝通，瞭解該城市集客點、消費力水平、餐廳 商圈範圍、預計SALES目標及與市場部溝通提前一個月做好宣傳計劃。

----在開業前一個月如有可能要在當地最有影響力的報紙上進行牛契潮汕火鍋的宣 傳(如品牌、歷史、產品等)。

*開業前餐廳對外宣傳

----開業前三天餐廳外牆張貼開業訊息的海報或利用外燈箱刻中空的開業訊息，晚上開燈後非常顯眼。 ----在張貼餐廳開業訊息的同時做一張餐廳開業後的活動預告海報 1、提前三天在商圈內派發開業優惠禮包、手招進行宣傳；（需要市場部設計，內容重點就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火

鍋“和每一片牛肉約定呈現它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦於“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。

商圈內擺放20把太陽傘進行宣傳；（如果可以設計，太陽傘以後可以用於贈送商圈周圍的交通崗亭、或是其他一些可增加餐廳展示面場所） *開業當天活動安排：例如 開業小嘉賓活動

----小嘉賓資格為生日與開店當月月份日期一致，年齡要求6到8歲，人數限20人以內 ----小嘉賓參加開業早上的表演

----參加開業一週後的大型生日餐會（免費贈送小壽星一份兒童餐） ----宣傳和報名方式

1） 通過在餐廳門口海報宣傳

2） 通過在商圈發開業訊息及生日餐會訊息的DM宣傳 3） 通過學校收集小朋友資料

1、禮品兌換

2、高峰前的才藝表演（邀請當地的學校小朋友），聚人氣

三、開業後期：

1、 2、 3、 4、

開業後一個月參與社群活動進行品牌宣傳（10月份國慶節活動、中秋節活動等） 開業半個月後外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業額； 商場內指示牌廣告安裝，提升餐廳可見度；

開業半個月後外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業額；

需要市場部支援內容：

1、 開業宣傳單設計（5萬張） 2、 招聘海報設計 3、 開業訊息海報 4、 廣告傘設計及採購 5、 開店禮品設計及採購 6、 開業小活動策劃

7、 外賣卡的設計及印製（1萬張）

篇三：餐飲店開業廣告策劃書

餐飲店開業廣告策劃書

餐飲行業強手如林，企業僅僅憑藉提高技術、強化管理就能穩操勝券的時代已成為過去，而必須突出產品品質及企業形象差異性，讓這種明顯的差異性以行為活動、視覺識別為載體展示出來，形成一個人格化的企業形象並藉助人文特徵，界定產品及企業在目標消費群體心裡的清晰定位。IMC（整合營銷傳播）作為涵括實體性與非實體性的整體經營策略和一種現代企業的先進運作方式，它通過塑造企業形象，使企業以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出，迅速佔領目標消費群體，從而提升業績，達到既定的經營目標和經營戰略，基於這個認識，IMC實質上是致力於企業形象的塑造和文化源流的溝通，是企業參與市場競爭的先鋒，而且IMC要求企業把自我認同的獨特的經營理念和經營行為，以資訊化、鮮明性的方式傳達給公眾，從而在企業內外凸現出本企業區別於其他企業的鮮明個性，它的終極目的是希望能建立良好的企業形象，取得目標消費群體的認同，達到企業贏利最終目的。

根據IMC原則，我們針對“店面”做出

第一階段市場推廣方案：

一、投放大量錢夾紙與DM宣傳單，（錢夾紙與DM宣傳單明確標出活動時間、活動優惠、店內特色菜品，店面地址和訂餐電話）。

對於開店周圍人流環境，選擇性發放宣傳單或通過報社進行定投。可以在酒店、品牌服裝店、網咖、附近的綜合購物中心等開展聯動促銷贈送消費券。必將最大限度的吸引讀者眼球，以達到開業階段快速升知名度和凝聚人氣目的。

1、 活動海報釋出“凡開業當天出生的市民前往店內用餐的本地市民可獲贈價值200元的代金券（酒水消費除外）；以身份證為準，活動僅限開業三天內有效，代金券使用期限為6個月內有效，每次抵扣餐費只可使用一張優惠券（酒水

消費除外）。

2、 開業三天內，推出特價菜品三例，每消費100元可享受1例1元菜品，依此類推，以三例為限；

3、 開業一個月內，每日晚9：00在所有用餐的客人中進行現場抽獎活動，以桌為基準，每桌只能有一次抽獎機會，且當日消費總額不得低於100元，設一等獎1名，獎品為：（ ） ，二等獎兩名，獎品為：（ ） 。

4、針對進店消費的顧客結賬後發放10、20、30元代金券，為後期回頭客做到鋪墊。

5、開通微信賬戶。建立網路交流平臺，在網上釋出相關的優惠券及促銷資訊，向現有會員傳送即時的促銷資訊。使顧客隨時都可以通過網路知道店內各項優惠活動，吸引新一代消費群體。

二、如果有條件可以選擇電視媒體，報紙媒體做以宣傳。

“店面”第二階段 市場鞏固方案

沒有競爭的市場不能稱為市場，任何產品都有直接的競爭對手，“知己知彼，百戰不殆”，瞭解競爭對手動向是增加開發新市場成功的籌碼，我們要通過各種途徑瞭解對手產品的規格數量、品質的好壞、包裝、產品是否暢銷等，從而判斷那些產品將會產生競爭，重點去關注直接競爭的產品；瞭解對手產品在渠道的覆蓋如何；產品的價格如何定位，有那些促銷政策；採用何種促銷方式；市場維護管理狀況，對手的陳列維護狀況，多少人做市場維護等等。以我們的優勢去搏擊對手的弱勢，達到佔有市場的目的。

市場鞏固應綜合考慮的因素有：市場需求飽和度，新產品的開發情況。市場鞏固的主要方法是綜合運用各種市場的競爭策略。市場鞏固的主要內容：採取防範措施，阻止競爭對手進入市場，加強現有產品的競爭能力，穩定消費者需求，牢固佔領市場，鞏固市場佔有率。

1、考察店面周圍其他餐飲店銷售情況，進店體驗，是否有新品推出，總結分析。

2、根據之前店面銷售情況，及員工反映、顧客反映、對之前工作做一總結，

再做顧客問卷，以收集資訊。分析銷售情況，找出不好原因作出有針對性的改進。（諸如，沒有新品推出、菜品質量，員工服務，環境等是否需要改進，或是宣傳力度到不到位。）再定出銷售方案。

3、針對各個節假日，釋出各項優惠活動，在店內電子屏24小時滾動播放。

4、分析店面周圍消費群體生活習慣，開通網路團購。

5、對於老顧客推出會員卡制，穩定客源。老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，鞏固現有顧客，並發展新顧客，可以建立以下會員機制：

（1）消費滿XX元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.X折，並獲贈XX積分；

（2）當積分滿XXX，即可兌換升級會員卡，享受8.X折優惠；

（3）當升級卡積分滿XXX，即可兌換頂級卡，享受7.X折優惠。

6、服務品質 通過店內軟體質量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務上的細節：

（1）入店問候語；

（2）用餐時溫馨提醒；

（3）對菜品的瞭如指掌；

（4）茶水、飲料的送達及時；

7.免費品嚐

新款新品為客戶供免費品嚐，以帶動更多的顧客、更高的人氣。

8.會員答謝日

利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費或折扣力度大的菜品。

9、百貨商場、4S店、信用卡特約商戶

聯絡當地的知名購物中心、4S店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優惠，從而會員資料共享。

客戶關係

一、 客戶定義

客戶：能夠給企業帶來價值的顧客叫客戶，分為有形價值客戶和無形價值客戶。

1．有形價值客戶：來酒店消費的，能夠給企業帶來有形價值的客戶。例如：宴請客戶、結賬人。

2．無形價值客戶：自己不消費，但是能夠給企業帶來客戶的客戶。例如：被宴請客戶、職能部門、社會影響力大的人（軍隊首長、部委部長、人大代表、新聞人物等）。

二、客戶開發規範

店內客戶開發成功標準

客戶檔案沒有的客戶名單，經過開發連續二個月消費（代客戶訂餐）達到酒店價值的客戶標準

店內客戶開發

發現潛力客戶

1．營業員依據“客戶識別規範”，發現目標客戶

2．通過自己的老客戶介紹潛力客戶

3．查閱歷史消費記錄

現場關係處理

1．交換名片

2．贈送菜品

3．提供超值服務

4．敬酒、經理巡臺

餐後送客再次收集資訊

1．親自送客

2．徵詢客人就餐滿意度

3．營業員主動跟各崗位人員溝通，採集資訊並彙總記錄到客情表上

如何處理客戶關係

1．新認識的客戶當日或次日發簡訊進行關懷

2．當客戶10日以後一直沒有來消費時，要電話關懷，瞭解最近狀況（出差、度假、或忙其它）

3．如果有客戶的生日、紀念日，則編制相關內容的簡訊或上門關懷、信函關懷、電話關懷

4．當客戶再次入店消費時，營業員餐中重點關注，提供超值服務

營業員將自己開發的客戶轉為正式客戶

每月1日，營業員上報自己開發成功的客戶名單，以“開發客戶資訊傳遞表”的形式報前廳經理

店外客戶開發

尋找目標客戶

1．網上查詢目標客戶

2．老客戶介紹認識目標客戶

3．查詢歷史消費記錄：超過二個月沒來的大客戶

4．去大單位登門拜訪

準備資料登門拜訪

開發人員準備企業的宣傳資料、企業消費政策、近期企業優惠券等——依據收集的客戶資訊，準備小禮品——提前預約（視情況而定）——整理著裝——檢查攜帶物品是否齊全（名片、筆）——進行拜訪

電話開發 電話形式聯絡，公關客戶

三、客戶響應規範

1．客戶響應的表現形式：經過開發來就餐、回覆簡訊、電話。

2．在開發客戶中，如果同一種開發方式客人沒有迴應的，不要重複使用。要請示前廳經理，重新制定公關方案或由經理確定是否放棄開發。

四、客戶接待規範

訂餐

（1）營業員無論上班或休假手機都須在早上8：00—22：00之間保證開機。 接到客人電話時，電話響起3聲內必須接聽，並且3分鐘內必須給客人回執房間安排的情況。

（2）接聽客人電話過程中，不要直接跟客人講“沒有房間或房間已滿”之類的語言，要真誠的幫客人協調或安排就餐。如果正常開餐時間的房間協調不出來，要告訴客人到幾點可以有房間。

（3）營業員根據客人喜好安排相應的房間。

五、客戶溝通規範

1 溝通分類 迎送的溝通

見面問候、送客溝通公共話題：天氣、健康、新聞（不要評論）、人文地理、風俗習慣

不同的宴請性質 宴請重要領導、商務宴請、家宴、旅遊、朋友或同學聚會等

特殊節日 節日、生日、結婚紀念日、開業、升遷等對方比較重視的日子 特殊人群

領導、軍人、老人、小孩、孕婦、教師、司機、遊客，根據不同的身份進行溝通

對方喜好 服飾、嗜好、特長、自以為豪的事情等

產品的溝通

如菜品：介紹營養、介紹特點（選料、產地、工藝）、食用方法、表達主人心意、關心

企業文化的溝通