廚師個人年終總結範文

我於2018年11月正式到**賓館工作，其時正是賓館籌辦最重要的時期，餐飲部廚房的工作場所場面一切都是空缺，裝置如何添置、原資料如何採夠、把關、市場鼓吹和產品如何定位、規章制度及各類日用單據的訂定等。

針對以上種種問題，我根據以往經驗訂定初步計劃，一方面查詢材料，涉入市場一線，篡奪第一手資料，訂定採購計劃;另一方面依據周邊市場實際環境初步肯定菜品的定位，訂定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經營奠定根基。 月寶大酒店在倍受領導的關注與關心下開始了試營業，餐飲部廚房在盡力完成上級下達的各項任務的.同時，在菜品上隨著客人的要求賡續改進，以求菜品能加倍適應市場。

試營業以來，款待工具有集團會議、婚宴、以及各類規格的宴會款待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬餘元。試營業中，廚部的工作也呈現瞭如：菜品的定位不精確，菜品設計沒依據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和盡力轉變晉升產品形象的決心迎來了新的一年。現將XX年陳訴請示如下：

一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰略籌劃來開拓籌劃菜品，依據餐廳菜點經營狀況和市場客戶查詢訪問，來賡續地改進和晉升產品形象。依據來酒店花費的集團會議，零點散客，宴會款待，三大塊花費群體的需求，來賡續富厚產品，使之能漸漸形成一組有針對性的作風化的產品。使產品在成長變更中建立本身的品牌。

二、在廚政治理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化晉升治理程度，以今世資訊手段進步市場競爭力，以效益化為目標指導廚政治理工作。

三、在人員方面，進行專業技能稽核，優勝劣汰，採納請進來走出去和按期培訓的法子來進步人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各類規章制度。

四、在菜餚的出品把關上，採納四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、辦事員把關，一關發明有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

五、在原資料的驗收和使用方面，做到嚴把原資料質量關，進步原資料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛生平安、消防平安方面 嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生平安工作。

以上便是我在這兩個月工作中的體會和造詣，如有不夠之處，望人人指正。