2021餐飲部領班的年終總結範文（精選5篇）

時間如流水，轉眼間我們又將迎來了新的一年，回望過去一年無論是思想境界，還是在工作能力上都得到進一步提高，並取得了一定的工作成績，現在的你想必不是在做年終總結，就是在準備做年終總結吧。相信寫年終總結是一個讓許多人都頭痛的問題，下面是小編為大家整理的2021餐飲部領班的年終總結範文（精選5篇），供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲部領班的年終總結1

一、經營情況

截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入xx-xx萬元，其中xx-xx收入xx-xx萬元，xx-xx收入xx-xx萬元;較去年同期增長xx-x萬元，實現了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理情況

按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規範化縱深推進奠定了堅實的基矗公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

(1)、xx酒店管理有限公司的成立

(2)、完成了與公司申請註冊相關的各項手續，進行了工商行政註冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

(3)、完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

(4)、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營專案部、財務部和綜合部。

(5)、制定了酒店管理公司工資方案，並通過了xx-xx的稽核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。

餐飲部領班的年終總結2

1．在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

2．安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任彙報各員工的工作表現。

3．加強現場管理意識，及時處理突發事件。掌握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。

4．加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。

5．熟悉業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業的精神，起到模範帶頭作用，協助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。

6．檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。

7．作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。

8．合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛生工作。

9．隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，並親自上臺服務，以確保服務的高水準。

10．加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，瞭解客人情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向部門經理/主任反映。

11．檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。

12．定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任彙報。

13．負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14．召開班前班後會議，落實每天工作計劃。

15．注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優秀員工的依據。

16．積極完成上級經理交派的其他任務。

有系統，有效率地完成工作的目標。在時間，人員，材料，裝置，資金（成本）等方面得到更好的保證。

餐飲部領班的年終總結3

轉眼間入職公司日常工作已一年多了，根據公司經理的日常工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓日常工作，現將20xx年度日常工作情況作總結匯報，並就20XX年的日常工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到日常工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的日常工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的.現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋日常工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開專案，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管理

1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的日常工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想日常工作，瞭解他們近期的日常工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合日常工作實際加強培訓，目的是為了提高日常工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、日常工作中存在不足

1、在日常工作的過程中不夠細節化，日常工作安排不合理，日常工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

四、20XX年日常工作計劃

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務視窗，製造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及日常工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止並嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關係。

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動並與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲部領班的年終總結4

一、日常管理日常工作

認真完成每天的接待日常工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常日常工作，合理安排員工的日常工作內容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間裡學會所有的日常工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多，積極協助主管完成新員工的培訓日常工作，讓新員工能很快進入自己的日常工作崗位，幫助他們儘快的融入到日常工作環境中去。

二、管理日常工作中的一點體會

經過近兩年的學習鍛鍊，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對並能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，積極向上，這個團隊才有戰鬥力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過於直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今後我要認真學習管理藝術，不管遇到什麼問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環境中充分感覺***愉快，讓員工有幹勁，形成團結友好的日常工作氛圍。當然這些美好的願望還需所有餐廳員工共同去建立，我們管理人員帶頭去努力。

三、加強自身的學習，提高業務水平。

雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，認真領悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力、協調能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的日常工作得以順利進行。

四、存在的問題

半年來，雖然順利完成了日常工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現在，第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些日常工作安排不合理，服務中出現一些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子裡沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊塗。第三，在一些日常工作上不夠細心、不夠耐心，如在日常工作結束後檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工日常工作上不夠耐心，第四，執行力不強，有時日常工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心裡經常存在惰性，不主動去學。

五、下半年的日常工作計劃

1、積極認真配合主管做好餐廳的日常日常工作。

2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自己的日常工作中，優化日常工作質量。

3、做好餐廳的物品盤點日常工作。

4、針對新員工和操作不規範的服務員進行手把手的指導，提高員工的業務水平和服務意識。

5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。

6、配合主管做好節能措施，隨時的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。

7、認真學習，準備培訓，把培訓能力提高，爭取做到最好。

餐飲部領班的年終總結5

一、班前準備

班前準備是工作站開市的準備階段。班前準備要遵循一定的程式才能實現在適當的時間、適當的地點通過適當的管理做適當的班前準備工作。

(一)班前檢巡

領班應在上崗前15分鐘到崗，對所屬區域進行檢巡。檢巡內容包括人員、裝置、設施、環境等。班前檢巡的目的在於檢查昨日收市的工作質量查疑補漏，為今天的服務工作順利進行打好基礎。1.人員檢查班前檢巡重點2.傢俬檢查3.清潔檢查服務領班服務領班服務領班

(二)接受任務

領班應按時參加由服務經理組織召開的每日晨會，聽取服務經理工作計劃與佈置，並根據昨天工作總結及今日檢巡情況確定工作站工作內容。

(三)任務細化

服務領班應組織召開工作站餐前會議，根據服務經理任務分派向服務人員詳細布置工作內容：1.崗位人員分派3.定期清潔任務2.崗位工作任務4.日營業額指標

(四)開市準備

1.儀表儀容檢查2.估清工作落實3.餐檯擺臺檢查4.指示系統檢查5.調味碟的檢查6.開啟環境照明

(五)準時開市

開市準備工作就序後服務領班在服務經理的指揮下按規定時間開市。服務領班應與服務人員一起準時上崗迎接顧客並督導工作站員工進入工作狀態。

二、班中跟進

班中跟進是確保服務品質的需要。在開市過程中服務領班要承擔起監督與指導的管理職能，做好服務管理、物品管理、突發事件、清潔管理等管理。

(一)高峰前跟進

飯市高峰前領班要做好兩方面工作：一是督導服務員對現有顧客做好服務;二是做好高峰期的準備工作。具體包括：檢查現場服務人員配備;檢查現場物品配置情況;隨時溝通菜品估清情況。

(二)飯市高峰期

飯市高峰期領班不但要加入現場服務，而且要確保在繁忙的前提下輸出高品質的服務。包括：

01.協助服務員進行現場服務;

02.檢查服務人員的工作表現;

03.檢查服務員的表情和用語;

04.隨時稱讚員工的優秀表現;

05.觀察員工建議性銷售效果;

06.檢查產品的出品是否標準;

07.排除減緩服務速度的障礙;

08.注意服務區域安全與衛生;

09.注意與不同工作站的協調;

10.隨時完成上級交辦的工作。

(三)飯市高峰後

飯市高峰後領班的主要工作內容包括：做好對現有顧客的服務做好工作站的清潔工作掌握用品使用消耗情況

(四)間隔期跟進

飯市間隔期領班要積極為下一個飯市做好準備，準備工作包括：工作總結、休息安排、員工值班、員工調整、物品補充等內容。如果實行輪班制領班還要做好班與班之間的工作交接。

三、班後總結

班後總結是飯市收尾工作的內容。與班前準備一樣班後總結也要遵循一定的程式，並結合工作站的情況來實施。

(一)收市前準備

1.收市前工作1.收市前工作領班要在服務經理的統一安排下做好收市前的輔助工作。具體要點是：掌握顧客數量，保持營業狀態，具體要點是用隔離欄分割區域，安排人員清潔無人區域。如果顧客較多應視具體情況推遲收市時間。

2.收市準備工作2.收市準備工作收市準備工作是指在下班前半小時由服務經理安排的工作內容。具體要點：包括環境清潔、餐具清潔、用品清點、背景音樂控制等內容。

(二)收市的步驟

領班對收市工作的把控包括三個方面：一是環境清潔二是物品清潔

(三)班後的會議

收市工作完成後，領班組織工作站員工召開簡短的班後會議，對全天工作做總結，總結完成後領班還要安排好員工輪休工作。關於離店要求應注意：關閉夜燈以外的照明，關閉雪櫃以外的電源，打卡後和員工一起離店。