廚師長年終總結及計劃

　篇一

伴著時鐘的步伐XX年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支援,作為廚師長我一定會在今後的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領導我們的團隊為賓客提供服務,同時彌補我們發現的不足,下面是我對廚房的工作總結

一.員工的思想方面

1目前本部廚工沒有思想波動。

2對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。

3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。

　二.人員管理方面

§1.進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

§2. 今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準.

三.菜餚質量方面

§採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任

§制定菜品的操作流程與投料標準並執行.

　四.成本方面

§首先掌握庫存執行先進先出的原則

§在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值

五.在食品衛生安全、消防安全方面

§1嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

§2嚴格執行規範操作程式，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴

六.廚房存在的問題

§1、廚房地溝不鏽鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問題時間久了恐出事故.

§2、男生宿舍漏雨需要做防水.

§3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換

§4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.

七用餐情況

§接待了四次大型會議。

§中餐每月接待200桌左右的賓客。

八年的設想與工作安排

§我們團隊要在XX年的基礎上繼續加強經營管理，質量衛生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜餚的創新。

§在技能上強化培訓以增加團隊的戰鬥力。

篇二

伴隨著公司六週歲生日之際，15年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

15年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析並及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利於揚長避短，奮發進取，在新一年裡努力再創佳績。下面我從在這一年裡取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

　一、 全年廚房營業資料情況說明

在15年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。

其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。

南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。

南昌店由於09年廚房改造的影響較大。15年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年裡及時作出調整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背後是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。