酒店從業人員職業素質研究論文
摘要:本調研報告採用抽樣調查的方法，在調研宜昌市酒店從業人員的職業核心能力、職業素質、酒店管理專業的課程設定、專業建設等問題的基礎上，以統計法為主，分析了我市酒店基層員工職業能力的掌握情況、企業管理層對基層員工職業能力的要求情況、專業課程設定認同情況等，提出了重新調整定位人才培養目標、不斷擴大職業資格證範圍、更加科學完善課程設定、更加規範學生頂崗實習等專業對接產業實現改造升級的具體措施，並對如何科學制定人才培養方案、穩固校企合作機制等問題作了進一步思考。
關鍵詞:酒店從業人員;職業素質;職業能力;專業課程設定;專業對接產業
一、調研背景
宜昌市委、市政府於2013年5月提出要把文化旅遊業培育成千億支柱產業，到2016年，全市文化旅遊業產值要突破1000億元;到2020年，文化旅遊業規模、質量、效益要走在中部地區和長江沿線同等城市前列，建成文化強市和全省文化高地，成為世界一流的旅遊目的地城市和國際文化旅遊名城。酒店業是旅遊業的三大支柱產業之一，我校應對蓬勃發展的宜昌酒店業而開設的酒店管理專業在培養旅遊人才、服務旅遊產業方面具有義不容辭的責任。為順應宜昌旅遊業發展方式轉變，不斷提高人才培養質量，更好地服務地方經濟，我校酒店管理專業近期組織師生開展了一次專業對接產業的專題調研活動。基本情況如下:
二、調研基本情況
調研主要圍繞宜昌市酒店從業人員的職業核心能力、職業素質、酒店管理專業的課程設定、專業建設等問題進行走訪調研，目的在於為酒店管理專業建設的改造升級提供依據，最終實現提高人才培養質量。調研歷時3個月，20多名師生走訪了宜昌市城區各種型別的30家酒店，包括2家五星級酒店、2家掛五星酒店、10家四星級酒店、10家三星級酒店、6家連鎖餐飲會所，其中桃花嶺酒店、峽州酒店、上海葛洲壩酒店等屬於本土品牌酒店，均瑤大酒店、華美達酒店等是近幾年進駐宜昌的高階酒店，還有剛剛興起的快捷酒店如如家、運七等。調研活動主要採用座談、現場訪談、問卷調查、實習生座談會、校企聯誼會等多種方式，調研物件從管理層到基層的各種崗位。
三、調研結果分析
調研總計發放問卷300份，其中發放基層工作人員180份，回收有效問卷為162份，有效率90%;發放管理層120份，回收有效問卷105份，回收率為87．5%。我們運用SPSS19．0軟體對調查資料進行統計分析，得出了以下分析結果:
(一)企業基層員工職業能力掌握情況
根據分析結果(表1)得知，酒店基層員工對“基礎理論”、“酒店實務”和“實踐經驗”的掌握程度得分均值分別為4．01、3．92、4．00，表明他們對這三項能力的掌握處於較好階段。酒店基層員工對“熟練操作能力”、“與人溝通能力”、“團隊協作能力”的掌握程度的得分均值最高，分別是4．22、4．16、4．27，表明他們對這三方面的掌握最熟練;其次，對“語言表達能力”、“組織協調能力”、“職業禮儀規範”、“電腦操作能力”的掌握也較好;但是對“英語交流能力”的掌握較差，得分均值僅2．59。酒店基層員工對“適應能力”、“親和力”等關鍵能力的掌握最好，得分均值為4．31和4．20，其次是“觀察能力”和“應變能力”，均值都是3．94，掌握較差的是“創新能力”，得分均值為3．61。
(二)受領導賞識情況與職業能力掌握程度之間的關係
為了探討受領導賞識情況與酒店基層員工對職業能力(基礎知識、技能操作、關鍵能力)掌握程度之間的關係，本次調研運用SPSS19．0的Pearson相關性分析法，將受領導賞識情況與酒店基層員工對各職業能力掌握度進行了配對分析，分析結果中顯著性(雙側)的值小於0．005，即說明兩者之間存在顯著性關係，分析結果中顯著性(雙側)的值大於0．005，則說明兩者無關。(見表2，表3，表4)3顯示，酒店基層員工能夠得到領導的賞識，與掌握“語言表達能力”、“組織協調能力”、“與人溝通能力”、“職業禮儀規範”的程度顯著相關，與“熟練操作技能”、“團隊協作能力”、“電腦操作能力”、“英語交流能力”無關。表4說明，酒店基層員工能夠得到領導的賞識，與掌握“應變能力”、“觀察能力”、“創新能力”的程度顯著相關，但與“適應能力”和“親和力”無關。
(三)企業管理層對基層員工職業能力的要求情況
通過對企業管理層調查資料的分析(表5)，可看出企業管理層對基層員工職業能力(基礎知識、技能操作、關鍵能力)的.實際要求。在基礎知識方面，管理層更看重員工的酒店實務、實踐經驗;在技能操作方面，管理層更看重熟練操作能力、語言表達能力、溝通能力、團隊協作能力、職業禮儀規範;在關鍵能力方面，管理層更看重適應能力、應變能力和觀察能力。
(四)專業課程設定認同情況
通過對專業課程設定認同情況的調查分析(表6)，可知企業管理層普遍認為以下課程需要增加課時:酒店市場行銷學、餐廳服務與管理、酒店服務禮儀。不太適應企業需求的課程為:調酒與酒吧管理、康樂服務。
四、專業對接產業實現改造升級
我校酒店管理專業人才培養工作遵行“校企合作、工學結合”的辦學理念，專業建設對接產業，校企合作不斷深化。通過本次調研，我們更明確了專業對接產業實現專業改造升級的必要性和科學性，並對現行人才培養方案作了適當調整:
(一)人才培養目標重新調整定位
通過調查、研究和分析酒店從業人員現狀和人才需求，我們將酒店管理專業的人才培養目標定位由“基層骨幹、中層管理者”調整為“中基層管理者”，同時鼓勵和引導學生就業追求“高平臺”，工作勇於起步“低起點”。
(二)職業資格證範圍不斷擴大
通過調查、分析酒店的工作崗位和職務要求，為拓寬學生的就業面和發展空間，我們增加了酒店管理專業的職業資格，即在“三證”(餐廳服務員資格證、客房服務員資格證、前廳服務員資格證)的基礎上增加了人力資源師資格證、心理諮詢師資格證、調酒師資格證等相關職業資格證。
(三)課程設定更加科學完善
通過調研，酒店管理專業將逐步增加語言表達能力、溝通能力、團隊協作能力、職業禮儀規範等突出管理者素質的課程，目前已增加了康樂服務、宴會策劃實務、酒店財務管理、酒店人力資源管理實務、酒店市場行銷、酒店公共關係學、三峽民俗文化等課程，不斷完善學生的專業知識結構和課程體系。
(四)學生頂崗實習更加規範科學
調研中瞭解到，近幾年的學生頂崗實習工作存在一些問題，如實習時間安排不夠合理、實習期間的學生管理不夠嚴密、學生實習崗位過於單一等。調研中通過溝通和協商，現已將實習時間由6個月縮為4個月，學生管理實行學校、企業、家長、學生的四維管理模式，企業儘量滿足實習期間輪換實習崗位的要求，以便讓學生對企業行業有更全面的瞭解和體驗。
五、專業對接產業的進一步思考
(一)科學制定人才培養方案，提高專業與產業的結合度
制定以產業需求對應人才需求為導向的人才培養方案。比如:酒店管理專業的建設發展要順應宜昌市的產業結構調整、技術升級、文化旅遊產業持續上升的發展態勢，將產業中最前沿、最有生命力的部分建成品牌、做出特色;酒店管理專業的人才培養目標要與宜昌市酒店業發展的人才需求相對應，要重視學生職業道德和綜合素質的培養，降低專業學生的可替代性;酒店專業的人才培養要與職業崗位任職標準相對應，圍繞職業人的成長規律，結合各酒店對職業崗位的具體要求，整合教學內容，優化課程體系。
(二)穩固校企合作機制，提高專業對接產業的長效性
建立穩定的校企合作機制是實現專業對接產業的有效保證，如將企業文化引入校園文化，相互滲透、實現融合;採取互聘兼職教師、共同開發校本課程、開設講座型課程、企業訂單培訓、統籌安排實踐教學等方式搭建校企合作的平臺。近幾年，為服務宜昌特大城市建設對高階酒店管理人才的需求，努力提高人才培養質量，湖北三峽職業技術學院酒店管理專業與湖北峽州旅業集團、桃花嶺飯店、均瑤酒店等企業建立緊密的合作關係，根據人才市場需求的變化及時修訂人才培養方案和調整課程，如新增的宴會策劃、會展管理、西點與酒水調製等課程，幫助學生掌握核心職業技能，確保學生在校學習與企業定崗實習的無縫對接，必將大大提高學生的就業質量。
［參考文獻］
［1］教育部高職高專旅遊管理專業教學指導委員會．全國高職高專旅遊管理類專業發展調研報告［Ｒ］，2009．
［2］李敏．秦皇島市高職酒店管理專業人才培養現狀及對策研究［D］．河北科技師範學院，2012．
