零售商提高食品安全論文

一、相關文獻綜述

關於食品安全的問題，張雲華、孔祥智等分析了食品供應鏈主體的行為選擇。樊丹分析了食品供應鏈中農戶、食品加工企業、零售商、消費者彼此之間的博弈關係及其影響。費威分析了零售商和生產商同時決定利潤水平的情形下，各自最優的努力水平。Narrod,C.等和Perry,J.等從食品供應鏈中不同主體的協作對食品安全問題進行了研究。可以看出，現有研究對零售商保證食品安全的作為的研究卻有所欠缺。在我國，當零售商出現食品安全問題時，工商部門只是對零售商進行處罰，一般並不向上追溯，因此零售商有激勵通過建立可追溯系統，提高抽檢率等方式來確保所銷售食品的安全水平。

二、零售商提高食品安全水平的模擬模型建立

零售商從上游供應商處採購食品，其抽檢率和抽檢標準影響著其銷售的食品的安全水平，在某個時間點處，零售商提高抽檢率後，零售商將拒絕供應商提供的食品，那麼供應商將改進其生產工藝，提高裝置的安全食品生產能力，經過延遲後，供應商的食品安全率得到提高，能夠通過零售商高的抽檢率。之後，供應商提高食品安全率後，供應商和零售商的利潤水平也將繼續提高。明確了零售商提高食品安全的動力機制後，運用ithink軟體畫出模型的系統流程圖。

三、模擬分析

面對工商部門處罰，以及消費者對零售商信任度的下降，在第10個月時，零售商提高食品抽檢率，那麼在供應商0.6的食品安全率情形下，供應商提供的食品不安全數不能滿足零售商的標準，零售商將拒絕接受供應商提供的食品,代表了零售商的抽檢率變化和接收食品的變化趨勢。供應商生產的食品被零售商拒絕後，供應商改進生產裝置的水平，另外供應商生產裝置的改進也是一個動態的過程，隨著生產裝置水平的增加，食品安全率自然也提高，代表了供應商生產裝置水平的變化情況。隨著供應商食品安全率的提高，在零售商0.2的食品抽檢率的水平下，當供應商的食品安全率達到0.85時，供應商的食品將滿足零售商的標準，此時供應商和零售商的交易也將再次進行，代表了隨著供應商食品安全率的提高，零商接受食品的變化情況。最後，將零售商的食品抽檢率、供應商的生產裝置水平、供應商的食品安全率、零售商接受的食品以及零售商和供應商的收入情況納入一個趨勢圖中，可以同時觀察零售商提高食品抽檢率後，各個相關因素的變化趨勢，增加了供應商和零售商的收入變化趨勢，可以看出，由於零售商提高了食品的抽檢率後，供應商提高的食品不符合其標準，因此中止了與供應商的合作，零售商的收入也有一段零增長的時間，當供應商提供的食品符合其抽檢標準後，零售商的收入也再次開始增加。可以看出，供應商提供的食品被零售商拒絕後，供應商在提高生產裝置水平的同時，食品生產並沒有停止，因此，其收入有一個下降的時段，供應商生產的食品滿足零售商的抽檢標準後，其收入也開始增加。

四、結論

本文利用系統動力學軟體，對供應商食品生產、食品銷售再到食品原材料購買，然後重新開始食品生產這個迴圈過程以及零售商提高對供應商提供的食品抽檢率後，進而引起供應商改進生產裝置、提高食品安全率這幾個環節進行了模擬，模型結果基本吻合預期設想，因此在一定程度上可以為零售商提高其所銷售食品的安全水平的策略選擇提供支援。由於實踐經驗的限制，在模型的設定上還存在欠缺，而且模型的建立僅涉及供應商和零售商兩個因素，然而消費者和政府的影響並沒有涵蓋在內，因此在後續的研究中，嘗試在模型建立中增加一些其他變數，使得模型更加貼近實際。