精選酒類實習報告4篇

在現在社會，需要使用報告的情況越來越多，報告具有成文事後性的特點。一聽到寫報告馬上頭昏腦漲？下面是小編幫大家整理的酒類實習報告4篇，希望能夠幫助到大家。

酒類實習報告 篇1

一． 實習目的

通過實習掌握啤酒的生產工藝流程及生產技術管理，學會分析和處理啤酒生產過程中常見技術問題。瞭解原漿啤酒生產裝置的使用方法和注意事項，加強對啤酒生產的全面認識。通過具體實踐操作，讓我們學到的專業知識在實踐中得到更好的利用。

二． 實習時間

20xx年12月13日——12月19日。

三． 實習地點

青島農業大學食品工程訓練中心。

四． 實習內容

1.啤酒概述

1.1啤酒簡介

啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現在國際上啤酒大部分均新增輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。但在德國，除製造出口啤酒外，國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為：玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑澱粉﹑糖漿和糖類物質等。

1.2啤酒分類

根據所採用的酵母和工藝，國際上啤酒分下面發酵啤酒和上面發酵啤酒兩大類。啤酒具有獨特的苦味和香味，營養成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B，菸酸，泛酸以及礦物質等。

1.3啤酒特徵

啤酒的特徵表現在多方面。在色澤方面，大致分為淡色﹑濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應清亮﹑透明無渾濁現象；注入杯中時形成泡沫，應潔白﹑細膩﹑持久﹑掛杯；有獨特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚；含有飽和溶解的CO，有利於啤酒的起泡性，飲用後有一種舒適的刺激感覺；應長時間保持其光潔的透明度，在規定的儲存期內，不應有明顯的懸浮物。

2.原漿啤酒的生產

2.1原漿啤酒特點

原漿啤酒就是沒有經過高溫或低溫處理、後期修飾的啤酒發酵原液。原漿啤酒要求在全程無菌狀態下釀造，最大限度地保留了活性物質和營養成分，完全保留了發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細膩，持久掛杯，真正啤酒中的高階產品，是現有啤酒根本無法比擬的。

2.2原漿啤酒生產工藝流程

原料驗收（精選大麥）

糖化碎、下料麥汁冷卻糖化浸麥

麥汁過濾發酵發芽

乾燥和焙焦

除根

糖化粉麥汁煮沸（加酒花）過濾槽澄清新增酵母成品儲藏

2.3原漿啤酒生產操作要點

2.3.1麥芽製備

制麥的目的在於使大麥發芽，產生多種水解酶類，以便通過後續糖化，使大分子澱粉和蛋白質得以分解溶出。

精選大麥

大麥便於發芽，併產生大量水解酶類，是釀造啤酒的主要原料之一。一般選擇二稜大麥，因為其澱粉含量較高，蛋白質含量相對較低。

浸麥

通過浸麥使得大麥吸收充足的水分，達到發芽的要求；在水浸的同時，可充分洗滌、除塵、除菌；在浸麥的同時加入一些化學藥物，可加速酚類、穀皮酸等有害物質的浸出，促進發芽和縮短制麥週期。

發芽

發芽使麥粒生成大量的各種酶類，並使麥粒中的一部分非活化酶得到活化增長。麥芽溶解到較好程度即可。

乾燥和焙焦

通過乾燥除去麥芽中多餘的水分，防止腐敗變質，便於貯藏；終止麥芽的生長和酶的分解作用；除去麥芽的生腥味，使麥芽產生特有的色、香、味；便於後面的除根。

除根

麥根有不良的苦味，帶入啤酒會破壞啤酒的風味，因此要除去麥根。 本次實習所用原料均為經過加工可直接使用的成品原料，包括麥芽、酒花、酵母。故以上麥芽製備過程可省去。

2.3.2麥芽汁的製備

原料的粉碎

粉碎是為了使整粒穀物經過粉碎後，有較大的比表面積，使物料中貯藏物質增加和水、酶的接觸面積，加速酶促反應及物料的溶解。粉碎要求麥芽皮殼應破而不碎。粉碎有幹法粉碎、溼法粉碎和回潮幹法粉碎。本次實習採用溼法粉碎，這樣麥芽表皮更容易除去，粒度適中，利於麥汁的過濾。下料採用低溫下料52°C到54°C。

糊化 在糖化鍋中加入一定量的水，加熱至30℃，有利於各種澱粉酶的浸出；在靠近鍋底處設有漿式攪拌器，攪拌可以防止物料沾鍋和提高傳熱效果；向糖化鍋中投入麥芽及大米粉並將溫度升高至70度保持20min。輔料醪的煮沸稱為預煮，預煮可進一步使澱粉充分糊化，提高浸出率，同時可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。再將溫度升高至100度，排除糊化液。

糖化

糖化是麥芽內含物在酶的作用下繼續溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合後，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應的底物，使之分解並溶於水。糖化過程應儘可能多地將麥芽幹物質浸出來，並在酶的作用下進行適度的分解根據是否分出部分糖化醪進行蒸煮來分。糖化溫度一般在60度到70度，時間控制在40到50分鐘。在糖化過程中要不斷的攪拌，但是要少次，以防過多的溶氧。糖化結束後，要用碘液測驗澱粉是否完全轉化為葡萄糖、麥芽糖等糖類，直到加入碘液後不顯藍色為止，則糖化完全。

麥汁過濾

糖化結束後，將糖化醪儘快地充入過濾槽內進行過濾，從而得到清亮的麥汁。

固體部分稱為“麥糟”，液體部分為麥汁，是啤酒酵母發酵的基質。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，採用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。具體的操作方法是，如圖所示，開啟閥門1和2，開啟糖化泵，將1號罐中糖化好的麥醪注入2號罐的上半部分，然後關閉和2號閥門，開啟3和4號閥門，讓麥汁經過濾網和麥糟形成的濾餅形成澄清的麥汁，經由3和4號閥門流入2號罐的下半部分，可經過玻璃視窗來觀察麥汁是否澄清。一般情況下，需要經過2到3次的洗糟才能完成麥汁過濾，洗糟次數不宜過多，以免麥糟中的色素物質溶解到麥汁中影響啤酒品質。洗糟的過程是同時開啟3、4、5 、2號閥門和糖化泵，讓麥汁在管道中往復迴圈2到3次即可。

麥汁煮沸

通過糖化泵提供動力將過濾好的麥芽汁放至煮沸罐。煮沸是為了蒸發多餘的水分，使麥汁濃縮到規定的濃度；破壞酶的活性，終止生物化學變化，固定麥汁組成；麥汁滅菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白質變性凝固。在煮沸的過程中要新增酒花，酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進蛋白質凝固，提高啤酒的非生物穩定性，此外還有利於啤酒泡沫和起到抑菌作用。具體操作是開啟5和6號閥門和糖化泵將過濾好的麥汁打入1號罐中煮沸。煮沸時間控制在50分鐘左右即可。

新增酒花采用三次新增法，第一次加酒花在初沸5-10min後，加入總量的20%左右，壓泡，使麥汁多酚和蛋白質充分作用；第二次加酒花在煮沸40min左右，加總量的50%-60%；第三次加酒花在煮沸結束前5-10min後加剩餘量，加香型酒花。

過濾槽澄清

發酵前必須除掉熱凝固物。熱凝固物主要是蛋白質與多酚物質的複合物，另外吸附一些酒花樹脂和無機物，若帶入發酵醪中，可能會黏附在酵母細胞表面，將影響酵母的正常發酵，影響啤酒色度、泡沫性質、苦味和口感穩定性。煮沸後將麥芽汁沿壁螺旋進入沉降槽，使加熱凝固物、雜質分離。具體操作是開啟7、8、9號閥門和糖化泵。沉澱物可以通關罐體下部的管道排出來。

麥汁冷卻（新增酵母）

在沉降槽中的麥汁能達到90°C，而酵母在10℃以下時生長最旺，因此在製作過程中採用板式換熱器冷卻至6-8℃。將水、熱麥汁、載冷劑（25%乙醇）分

三路通入板式換熱器中進行冷卻。其具體操作是用管道將10號閥門和13號閥門連線起來，熱麥汁從13流進從從15流出，冷媒從14流入從12流出，經過板式熱交換器，起到冷卻作用，要求從15號管道流出的麥汁達到10度以下，溫度可以由19（溫度計）讀出。3號罐是用於新增酵母和功能性成分物質的罐，新增時開啟15、 16、18、 19號閥門，便可將酵母加入到麥汁中。初次生產時，因管路沖洗時殘留了很多水，所以在將麥汁打入發酵罐之前，需要採取“頂水”操作將管道中的水衝出來。

2.3.3發酵

麥汁冷卻至接種溫度（6℃左右），流入發酵罐，進行發酵。步驟為：將所需的酵母量（為麥汁量的0．5％（體積分數）左右）加入，混合均勻。通入無菌空氣，使溶解氧含量在8mg/L左右。酵母經繁殖20h左右，待麥汁表面形成一層泡沫時，將增殖槽中的麥汁泵入發酵槽內，進行厭氧發酵。發酵2～3天左右，溫度升至發酵的最高溫度，進行冷卻，先維持最高溫度2～3天。以後控制發酵溫度逐步回落，主酵結束時，發酵液溫度控制在4.0～4.5℃。主發酵最後一天急劇冷卻，使大部分酵母沉降槽底，然後將發酵液送至貯酒罐進行後發酵。具體的操作是連線19和20號、10號和13號閥門，開啟糖化泵，開啟冰水罐的真空泵向14號閥門注入冷媒，直到全部麥汁打入發酵罐。

2.3.4後處理

發酵後進行充CO2等處理，灌裝包裝即為成品。

五． 實習總結

作為食品科學與工程專業的大學生，在平時的課堂學習中，已經掌握了一定的發酵的專業知識，尤其是本學期學習了《釀造酒工藝學》後，使我們對釀酒工藝有了更多的知識儲備，但是沒有條件付於實踐。知識的儲備，是為了創造更多的經濟價值。不付諸實踐的知識是徒勞的。所以，學院為我們安排了這次寶貴的實習機會，讓我們學到的專業知識在實踐中能夠得到更好的利用。

實習前，我們積極查閱關於啤酒生產的相關知識，學院請來技術人員維修了基地的生產裝置。樸老師更是為我們請來了國內啤酒生產領域知名專家王家林教授為我們講授啤酒生產的注意事項和關鍵點。王教授風趣幽默地講述使我們對啤酒生產的現狀有了更多的瞭解，增加了我們對學習的興趣，同時，通過他的講解讓我們對啤酒的相關知識以及啤酒生產過程中的知識有了進一步的認識，比起書

酒類實習報告 篇2

我叫ＸＸ，是市場行銷專業的應屆畢業生，在今年Ｘ月ＸＸ日很有幸被ＸＸ啤酒集團錄用，成為一名實習業務員，經過培訓合格後，我進入了河南金星啤酒銷售總公司；於是我被派往豫東的太康銷售分公司，我從基層的訪銷員，實習業務員做起，時至今日已有三個月了,以下是我三個月以來的實習報告總結。

在這段時間裡，我不僅學到了很多在書本中學不到的營銷知識，也讓我個人更加的成熟和堅強；在實習工作中，當我遇到工作中的困難時，曾夜不能寐的思考解決方法，因為我始終相信方法總比困難多；在具體的市場上，曾受到無數次的拒絕和嘲諷，有多少次在深夜裡獨自一個人哭泣，有多少次已經決定捲鋪蓋離開；可是第二天又早早的投入到了新的工作當中，因為我始終相信：生命在於堅持，我可以接受失敗，但我卻拒絕放棄！

就這樣，一個月，兩個月過去了，我堅持了下來；如今的我已經變的老練和成熟了，在工作中積極向上，善於發現問題，並及時的解決，曾多次受到主管經理和副總的表揚；在具體的市場上，能很好的處理同客戶的關係，同時維護好同終端的客情關係，從而讓我感受到了營銷給我帶來的樂趣！

首先，我介紹一下所在市場的基本情況，我所在的太康市場是豫東深度分銷的楷模，實行的是大客戶與小客戶相結合的鄉鎮代理體制，除了縣城的幾位大客戶外，在每一個鄉鎮設一個一級經銷商，是完全的市場精耕。

其次，我很有幸能夠參加20xx年啤酒大戰，感受啤酒營銷，在我們區域市場的主要競爭對手是流通領域的維雪啤酒，餐飲渠道的雪花啤酒，當然了還有其他品牌的啤酒，如青島啤酒，燕京啤酒等等。

在3月和4月份是啤酒競爭最為激烈的時間，因為都在搶佔市場；我們金星也組織了大規模的鋪貨活動，比如把金星旗下的新一代，小麥啤酒等進行大的促銷，並迅速的'佔領了優勢市場，贏得了主動！

在搶佔市場的時刻，在流通領域裡鋪貨時，作為總公司的主打產品金星新一代的促銷政策是10帶2加1.8升的大豆油，展示兩個月，27元/箱；維雪20帶3，28元/箱；雪花10帶2，28元/箱；競爭是相當的激烈。在縣城的每一個終端店都是必爭之地，各個廠家都在搶，真是一場沒有硝煙的戰爭！

在餐飲領域的競爭，更是在比拼實力，都在買店，你出3000，我出5000，經過較量我們金星買斷了大部分飯店，但也付出了沉重的代價，花費了將近200萬買店費！

時止今天，我的實習期已經結束了，在這三個月當中，我付出了很多的辛勞，同時也收穫了碩果；由於我在這段時間裡表現出色，已成為集團公司的一名正式銷售人員，享受國家統籌及優厚的薪酬待遇。

最後，感謝我的母校——河南商業高等專科學校，一直以來對我的培養，感謝市場行銷系全體老師傳授給我的營銷知識，感謝三年以來教育過我的所有老師！學生在此向你們敬禮了，你們辛苦了！

感謝銷售總公司副總對我的關心，感謝主管孫經理對我的培養，感謝太康銷售分公司我的同事們一直以來對我的關照，再次向你們致謝！

有這麼多的幫助，有這麼多的支援與鼓勵，我相信我肯定能更好地走好我未來的路！

酒類實習報告 篇3

此次xx啤酒廠實習雖然只有短短的兩天多，但在領隊老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負責人認真細緻的講解下，我收穫頗多也思考頗多。

最基本的，透過此次實習，我對課上學的有關發酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的理解。同時，我體會到理論與實踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導實踐的，但實際工廠化生產中存在著諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產。任何科學理論和技術的產業化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學生在校期間不僅僅要把理論知識學紮實，更要有勇於創新的意識和精神，關注自己所學專業的產業化動向，用自己的聰明才智去將科技轉化為生產力，造福於人類。

說到創新，說到科學技術是第一生產力。本次實習對我感觸最深的就是工廠用於啤酒生產各個環節的生產裝置。它們的存在大大減少了勞動力的用量和工作量，提高了生產效率，增加了公司的效益。看到一個個機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽到工作人員說該廠的糖化裝置及包裝裝置都是從德、美等國引進的後，我又意識到我國自主創新潛力的薄弱。慶幸的是，我國近年來已經意識到此問題，大力實施了科教興國戰略和建設創新型國家的戰略。作為大學生，我們就應弄潮時代的浪頭，努力學習科學文化知識，培養創新潛力，成長為推動國家發展的主力軍。

馬克思在他的著作中曾作出科學技術是第一生產力的決定，事實也證明確實如此。但隨著社會的發展，管理在提高生產力中發揮的作用也越來越大。xx啤酒廠科學嚴謹的管理模式和方法保證了生產的安全和順利進行，並程度的釋放工人和生產裝置的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關鍵是看工人職業素養的高低，職責心強專業潛力紮實的工人才能為企業創造源源不斷的利潤。

由於本次實習是以觀摩和聽取為主，所以在參觀過程中，就我個人而言，我認為應注意做到以下幾點：

一.應提前對所學理論知識有所溫習，對實習工廠有所瞭解，以便在參觀時更能掌握主動。

二.持續一個清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發現問題，學到真知。

酒類實習報告 篇4

xxxx年4月2日，我和同學們離開了將近2年的母校，來到了我將在此度過1個月實習生活的青島(郴州)啤酒公司，它是一家比較完善的企業。

去的時候是校車接送，發了四個多小時才到實習目的地。廠內的幾名師傅代表全廠來迎接我們，從他們親切的問候和熱切的舉動中，我們感覺回到家了。像是投入了母親的懷抱，由於行李過多，又拾掇了好長時間，勞累了一天的我們也感覺有點餓了，這時食堂餐廳的一位師傅及時趕到，問候我們是否有吃飯，說餐廳已經準備好了飯菜，我們當時就被師傅的關心所感動了，連聲道謝，因為今晚不用餓著肚子睡了，這天發生的這一切，讓遠離母校的我們心裡有了安慰。原本不安的心平靜了下來，因為公司給我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，必須要在這好好的實習，與公司融為一體，不辜負學院對我們的期望。

接下來的頭兩天，是培訓師傅給我們上安全知識培訓課及建廠歷史。經過培訓，我對該廠的狀況有了初步的瞭解，並且學到了好多新的知識。

公司相關部門也根據實習計劃和實習大綱的要求，結合公司當時的實際狀況，給我們編制了實習人員崗位輪轉表，安排我們進行分組實習。每個崗位待一週的樣貌。在我們實習期間，帶教老師每一天不定時的檢查我們的實習狀況，起到了很好的效果。

首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發酵等。初入部門，有點丈二和尚摸不著頭腦的感覺，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導下，瞭解了每一天工作日程:管道物質運輸、過濾、清洗、酵母擴培等。學會了生產啤酒的生產流程、少許操作過程、部分裝置的工作原理以及發生事故的簡單處理措施等，而且嚴格執行無菌操作原則，掌握了每日記錄單和交班報告的書寫以及如何交班等等。

實踐出真知，實踐長才幹!在第一週進廠中體會到理論與實踐相結合的重要性，領悟到理論聯絡實踐的重要性。沒有實踐的考驗，再多的理論知識也只是紙上談兵。

接下來我分配的崗位是在品管部理化實驗室，在那裡師傅每一天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說簡單也不簡單。但是如果每一天都讓你重複這樣的事，工作還是比較累。剛進入實驗室的第一天空上班。一位女師傅就叫我做了一個簡單的實驗—酸鹼滴定。實驗我很快就完成了。師傅對我露出了笑臉。在那裡我認識了一位姓蔣的師傅，他人很好，而且很有耐心。這讓我很有自信的詢問他實驗中我不瞭解的每一個問題。我懂得了:原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測(包括濁度、色度、酒精含量等)。對一些精密儀器的使用有了進一步的瞭解。

最後一個部門就是包裝車間。包裝車間，不由分說，最吵的部門。在那裡工作的師傅都務必配戴口罩、防護眼鏡、耳塞。噪聲汙染很嚴重，而且隨時都有爆瓶的危險(就像一個不定時的炸彈)。包裝過程說起來還是比較簡單。從清酒罐放出的酒透過灌酒機裝入已經過多重清洗殺菌檢測的啤酒瓶，再經過巴氏消毒法、熱酒檢、貼標、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。只是由於時間的原因，對許多裝置的操作了解的很少。

隨著實習的不斷深入，不知不覺中1個月就過去了。27日下午群眾坐火車回到了母校。說句實在話我還真捨不得走，捨不得那裡的一切。在實習時間除了學知識之外，我們還開展了大大小小的業餘活動。比如:乒乓球、羽毛球、與廠各部門的籃球賽。並在籃球賽中取得了可喜成績。

我們每結束一個部門的實習後，都要認真寫好一週內實習小結，主要包括實習的收穫和不足，還有對公司的推薦。並將填寫好的實習報告和實習小節交給帶教老師。

在廠實習過程中，除了自己好好實習外，我認真履行班長的職責，我十分注意與同學、師傅們的交流，大家一齊嚴格要求自己，嚴格執行請假制度，如有違反公司和學院規章制度的同學。我會及時向老師彙報。

在青島啤酒廠這個團結向上的大家庭中我努力實習，不曠工，不遲到，不斷充實自己的知識，為自己將來的工作打好基礎。

回顧實習生活，感觸是很深的，收穫是豐碩的。但是由於時間太緊，沒有機會更清晰的瞭解具體的操作方法。實習中，我採用了看、問等方式，對啤酒生產全過程進行了瞭解，分析了各單位工作事務的特點、方式、運作規律。

實習是教學過程中的重要環節，是我們學生理論聯絡實際，掌握技能、發展潛力、培養良好的職業道德的重要途徑。為我們將來工作打好“預防針”。