2021年員工食堂管理方案

為了確保工作或事情能高效地開展，我們需要提前開始方案制定工作，方案的內容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達到預期的效果和意義。你知道什麼樣的方案才能切實地幫助到我們嗎？以下是小編收集整理的2021年員工食堂管理方案，歡迎閱讀與收藏。

員工食堂管理方案1

第一項責任人及管理範圍

1、由集團行政部負責公司廚房管理。

2、由集團行政部——後勤專員負責管理廚房物料購買、衛生、就餐人數、選單管理。

3、後勤專員負責提供午餐時回來就餐人數，並安排好晚回公司人員的午餐。

4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹製、衛生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要按照公司提供的選單烹製午餐。

6、廚房烹製物料不足時，由廚師填寫《採購申請單》提交後勤專員，由後勤專員核實後並報集團行政總監審批後，安排購買。

第二項廚師管理

1、負責午餐伙食物料（肉類、蔬菜等非主食原料）的購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向後勤專員申請補足。

2、保證食物原料的新鮮，清潔衛生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。

3、按後勤專員提供的就餐人數烹製午餐，只可多不可少。（注：份量或份數，以節約、合理為原則）。

4、飯後打掃廚房，保證廚房的的乾淨衛生，做到餐具、廚具洗刷乾淨，擺放整齊，地面拖洗乾淨，關閉各電器電源，將抹布洗乾淨掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。

5、公用物品（筷子、碗）每2天用開水煮沸10分鐘。

6、廚房冰箱不得存放私人物品，每週清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置並符合廚房管理規定。

8、保證午餐葷素搭配、營養合理，按時開飯。

9、每天剩餘食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。

10、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。

11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，並將當天的各種餐具清洗乾淨，以備第二天用。

12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。

第三項廚房工作管理

1、每天廚師到公司後，進行稱菜，（每天必稱）然後進行登記。每週報銷一次。

2、每日早會後人力資源部將公司到勤人數告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4、每日午餐後，在下午上班前檢查廚房衛生，廚具擺放整齊，洗刷乾淨，垃圾倒掉，水池乾淨。地面無汙漬汙水、抹布全部洗乾淨晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。

5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。

6、對於由於公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛生值日時，按內勤值日表順序進行。

7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統計，並做報表，於每月1—3日跟考勤表一起遞交部門主管稽核後交財務。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒製情況。

9、廚房伙食物料的`購買，先申請，後經主管安排後購買。

第四項就餐管理

1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經發現者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督，集團行政部執行。

2、公司食物、物品、餐具未經允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。

3、飯後洗碗前，將碗內剩餘飯菜倒乾淨再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以後按50元/次罰款。

4、飯後將洗乾淨的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發生丟失、混用公司概不負責。

5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。

6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。

員工食堂管理方案2

一、廚師負責食堂糧食、蔬菜的採購，要計劃採購、精打細算、厲行節約。應講究職業道德，嚴禁採購、烹調變質食物，防止食物中毒；並注意經常收集員工建議，不斷改善工作水平和服務質量，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜足量，平等待人。

二、廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序，地面無汙水、無雜物；餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。公用餐具使用後要清洗乾淨並消毒；垃圾應及時處理；食堂內禁止吸菸，不得大聲喧譁，不得隨地吐痰，不得亂堆亂放。違者罰款10/次，三次以上（含三次），罰款50元/次。

三、要愛護餐廳用具，不貪小便宜，對放置於公共場所內的任何物件，不得隨意搬動或挪作它用。對無故損壞各類裝置、餐具者，應照價賠償。

四、食堂工作人員必須注意做好個人衛生，應每年進行一次健康檢查。做到勤剪指甲、勤洗手，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手後操作。

五、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置及氣閘閥門等，確保其處於安全狀態後，方可離去。

六、堅持按時開飯，食堂一日三餐，品種要經常變化，調節食物式樣，講求營養均衡，每週日製定下週食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

七、要以己度人、文明就餐。就餐人員應嚴格遵守就餐時間（上午6：50—7：50，中午12：00—13：30，下午18：00—19：30；冬令時下午17：30—19：00），禁止提前就餐；就餐時，應先在“就餐情況登記表”的相應位置打上“√”。出外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

八、就餐人員須自覺維護餐廳衛生，除清洗碗筷外，禁止進入操作間。

九、客飯原則上應由辦公室下發通知單後方可就餐，如因特殊原因未及時下單時，飯後廚師應及時到辦公室補單，客飯月底結算時將以辦公室下單為依據進行結算。老總（馮總、狄總、王總）帶人臨時就餐的，以老總簽字為準。除此外，嚴禁任何人以任何方式私自帶人到餐廳就餐。私自帶外人就餐者，將從其當月工資中扣除其相應的就餐費用。

員工食堂管理方案3

一）嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

三）遵守財經紀律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

四）堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公佈帳目，接受員工的監督。

五）愛護公物。食堂的一切裝置、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類裝置、餐具者，要照價賠償。

六）做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

七）計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

八）安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

十）加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。