食堂管理規定（精選20篇）
食堂管理規定
在當下社會,越來越多人會去使用規定,規定是強調預先（即在行為發生之前）和法律效力，用於法律條文中的決定。擬起規定來就毫無頭緒?下面是小編幫大家整理的食堂管理規定,歡迎大家分享。
食堂管理規定1
第一章 總則
第一條 為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。
第二條 本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。
第三條 本規定適用於公司職工食堂及全體員工。
第二章 食堂財務預算及物品管理
第四條 食堂主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總務部經理審批。
第五條 食堂主管應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批後實施。
第六條 不得擅自向外出售食堂物品。
第七條 不得私設小金庫。
第八條 堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。
第九條 每月末全面盤點食堂物品一次。
第十條 食堂的一切裝置、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
第十一條 食堂財務、採購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。
第十二條 對無故損壞各類裝置、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂主管提出處罰建議。
第三章 食堂進貨管理
第十三條 食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。
第十四條 採購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
第十五條 採購貨物應有公司認可的票據。
第十六條 購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。
第十七條 食堂需要大量進貨時，事先必須經總務部經理批准。
第十八條 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
第四章 食堂炊事器具安全操作管理
第十九條 炊事員必須瞭解各種炊事器具和裝置、設施的效能和使用方法，否則不得使用。
第二十條 所有電源開關不準用溼手開啟，以防觸電事故發生。
第二十一條 電動炊事器具、裝置要經常檢查，在通風、乾燥處放置。
第二十二條 食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。
第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
第二十五條 冰櫃使用與維護：
（一）操作間的冰櫃只許儲存與公司伙食有關的食品，不得私用。
（二）啟動冰櫃前須保證插頭、插座連線完好，再通電源。
（三）冰櫃啟動後須檢查冰櫃有無異常聲音，是否正常運轉。
（四）嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機。
（五）經常檢查冰櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作，降低電耗。
（六）冰櫃的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰櫃的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
（七）發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，並協助維修。
第二十六條 和麵機使用與維護：
（一）啟動與使用和麵機前先開啟和麵機蓋，確認機內無其他物品後方可使用。
（二）啟動和麵機前須保證插頭、插座連線完好，確保電機旁無影響電機運轉的雜物，再通電源。
（三）操作和麵機及新增麵粉，操作人員必須在和麵機正前方，不得在左或在右。
（四）必須先放麵粉後放水，然後啟動開關。
（五）投放面量不得超出和麵機負載量，防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。
（六）經常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常；發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，並協助維修；機器絕不能帶病使用。
第二十七條 切面機使用與維護：
（一）啟動切面機前先要根據實際需要更換面軸，並調整好軸間距；禁止機器執行中調整或更換面軸。
（二）啟動切面機前要保證插頭、插座連線完好，再通電源。
（三）新增麵糰禁止用手指向內壓送。
（四）操作切面機必須精神集中。
（五）對易損部件要經常檢查、維護，發現問題應及時向總務部報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。
第二十八條 消毒櫃使用與維護：
（一）使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連線完好，再通電源。
（二）使用消毒櫃必須先放入餐具再啟動。
（三）使用消毒櫃前須保證餐具乾燥，以保證消毒櫃安全。
（四）消毒過程完成、溫度下降後方可開啟櫃門，以確保消毒質量，並防止事故發生。
（五）消毒櫃僅用於餐具消毒之用，禁止它用。
（六）發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。
第二十九條 保鮮櫃使用與維護：
（一）餐廳操作間的保鮮櫃只許儲存與公司伙食有關的食品，不得私用。
（二）啟動保鮮櫃前須保證插頭、插座連線完好，再通電源。
（三）保鮮櫃啟動後須檢查保鮮櫃有無異常聲音，是否正常運轉。
（四）嚴格按照保鮮櫃容積及承重規定儲存食品，防止保鮮櫃不製冷或停機。
（五）由於保鮮櫃溫度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質損壞。
（六）經常檢查保鮮櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮櫃內清潔、 滅菌工作，確保保鮮櫃正常工作，降低電耗。
（七）保鮮櫃玻璃櫃門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。
（八）保鮮櫃的維護工作要經常進行。防塵罩要經常清理；保鮮櫃的溫度要根據實際情況，及所凍食品量進行調整。
（九）發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，並協助維修。機器絕不能帶病運轉。
第五章 員工用餐管理
第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。
第三十一條 經理級（含）以下員工用餐必須按序排隊。
第三十二條 員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧譁影響他人用餐。
第三十三條 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
第三十四條 員工用餐後須將殘物倒入垃圾桶內，並把餐具按指定位置分類累放整齊。
第三十五條 總務部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予20元—100元的罰款。
第六章 附則
第三十六條 本制度由總務部制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。
第三十七條 本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。
第三十八條 本制度自頒佈之日起施行。
食堂管理規定2
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油汙，牆面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油汙、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前後都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳乾淨衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、餐廳管理人員實行輪流值班制，各管理人員在值班當天負責維護餐廳正常秩序，引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧譁，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、保證餐廳的清潔衛生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，公司領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況，總務部分管領導對餐廳衛生情況進行不定期抽查。
食堂管理規定3
一、制定目的
為加強林業局食堂的規範化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體幹部職工營造良好的就餐環境，特制定本制度。
二、職責分工
（一）食堂管理員
1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規定程式結算報賬；
2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的採購，嚴把質量關，儘量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量；
3、督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環境的乾淨整潔，保證飲食安全；
4、經常對食堂電氣裝置、水電設施進行保養和檢查，發現不安全隱患及時相應採取措施；
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關裝置，確保食堂工作的順利運作；
6、對統一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規定憑單發放。
（二）食堂工作人員
1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配；確保物品在保質期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事裝置的安全使用，杜絕意外事故發生。
2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環境的清潔衛生，經常保持室內外乾淨整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾乾淨，椅凳擺放整齊。
（三）辦公室負責人
1、監督檢查食堂安全衛生、飯菜質量、執行管理制度等情況，定期徵求幹部職工意見，針對出現的問題制定改進措施；
2、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規定標準，及時下達派餐意見；。
3、負責公務接待申報事項的籤批，監督公務接待管理制度的有效執行。
（四）財務室負責人
1、複核食堂每月收支金額，稽核報賬單據，核定局機關幹部職工在食堂就餐人數和單位應補貼費用；
2、根據實際需要提出接待物品採購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等，報局領導批准後負責組織採購。
3、做好接待物品出入庫登記，統計結存數量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對；
4、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規範化提出合理性建議。
三、管理內容
（一）內部用餐
1、單位幹部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼；職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）學生，每月交納伙食費100元/人；其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。（補貼標準待定，後附測算方案供領導定奪）
2、食堂在法定、傳統節日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富幹部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、彙總，及時報賬。
3、集中人員加班、召開系統一般性會議等內部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內部用餐申請單》，為期一天以內的由辦公室負責人直接籤批，一天以上的需報經局領導批准後交由食堂管理員具體安排。
4、工作餐費標準每天每人不超過10元，不安排煙酒；會議餐費標準每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。
5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束後憑支出單據及用餐申請單向財務結算報賬。
（二）對外接待
①單位來客接待原則上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可並經局領導批准後交食堂管理員具體安排。
②報餐必須在上午10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準備。由於接待經辦人未按規定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責；因此產生的一切外出接待費用，由接待經辦人自行支付。
③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據及《外來用餐申請單》向財務結算報賬。
④接待標準嚴格執行《獨山縣林業局公務接待管理制度》。
食堂管理規定4
一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，方便及時。
二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責。
三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的發生。
四、接待縣（市、區）基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業務科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。
五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現金、飯菜票的管理，做到及時上繳、核銷。
六、加強成本核算，購物手續清楚，並與實物相符，後勤管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究採購員責任外，要集中銷燬，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。
七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜餚。
八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂裝置，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。
九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛生，定期進行健康檢查。
食堂管理規定5
為加強機關食堂管理，為全體就餐人員提供一個衛生、文明的就餐環境，充分體現機關員工的良好素質和精神風貌。特制訂本規定，請就餐人員自覺遵守執行。
1、凡機關工作人員均可在食堂就餐，同時實行一人一卡制度（只限本人使用）。所有就餐人員不可將飯菜帶出機關就餐。
2、凡在機關食堂就餐人員應做到自覺遵守食堂的規章制度，每人按各自的編號或簽名管理好自己的碗櫃，就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗乾淨放入櫃中。倡導文明就餐，無關人員嚴禁進入操作間。
3、自覺按照食堂管理員核算的飯菜單價刷卡，收費標準：每天早x元中x元晚x元。當月卡內消費未完時，月底統一清零。
4、按公司規定的作息時間就餐，早餐7：00—7：55；午餐12：00—12：40；晚餐5：30—6：00。因工作原因增加就餐人數、提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯絡，以便通知食堂準備和安排。
5、保持食堂環境衛生，不隨地吐痰，不亂潑髒水，不亂扔廢棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環境乾淨、整潔。
6、食堂工作人員要堅持“質量第一、服務為本”的宗旨，做到熱情周到，文明衛生。食堂管理員每週制訂食譜，確保飯菜質量。
食堂管理規定6
食堂安全制度
為了進一步增強食堂工作人員的責任，不斷提高服務質量，促進食堂工作優質、安全、高效，特制定以下安全制度。
一、 食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒事件的發生。
二、 操作中生熟食物要分開，防止交叉汙染，各種炊具定期定時消毒清洗。
三、 嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗淨、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
四、 食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關閉鎖，加強值班巡查，嚴防失竊事件的發生。
五、 食堂的所有裝置必須按規範操作，注意用電、用氣、用火、用刀械用熱等安全，杜絕各種人為事故的發生。
六、 食堂所有配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作它用。
食堂衛生制度
一、 每天打掃兩次以上，室內保持六面光，做好下腳料的處理，並保持桌、凳、盛放容器衛生，專（兼）職衛生管理人員有權檢查、指導和批評。
二、 原料要新鮮，加工前要揀好、洗淨，嚴禁用腐爛變質、生蟲原料加工，加工的各類食物要熟透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調味品等要有產品合格證明，標識要齊全。
三、 倉庫要清潔、乾燥、通風，保持“四防”，食品要分類存放，並要有容器加蓋。定期檢查黴變、生蟲要及時銷燬。
四、 操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅持生、熟分開，紅、白分開，防護放在首位。
五、 根據不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設施，並制定專人負責洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三消毒、四寶潔。
六、 冷藏裝置保持清潔衛生，生熟分開、定期清洗。
七、 保持個人衛生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手。要定期進行健康檢查，發現有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、結核病、傳染面板病等）及時隔離治療。
食堂保管室制度
一、 做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。
二、 區別不同物資，採取不同的保管措施，防黴爛變質，防浪費。
三、 其他人員非因工作需要，不得進入保管室，嚴格實施閒人免入，保管的鑰匙不隨便交給別人。
四、 嚴格把好食品驗收關，根據原材料需求數量過磅進貨，超過數量必須經過管理員同意，方可購買。
五、 食品評領料單出庫，領料必須嚴格過秤計量，如實登記領料人簽字後放行。
六、 加強管理與核算，計算清楚每月收支賬目。
七、 確保保管室清潔衛生。
食堂後勤人員管理制度
加強後勤人員管理，是提高後勤人員隊伍的思想理論水平和業務能力的關鍵，也是更好地提高工作效率，為教育教學服務的關鍵，為此，對後勤人員管理特作如下規定：
一、 在食堂工作的全體後勤人員必須加強政治學習，努力提高自己的思想覺悟和職業道德水平。自覺做好本職工作，為師生就餐、健康服務和學校創收盡職盡責。
二、 加強業務進修，每個職工都要根據本職工作性質，利用工作的業務時間，有目的鑽研業務，有條件時要參加有關部門組織的業務進修，不斷更新知識的技術，提高後勤的服務效率。
三、 自覺遵守學校的各項規章制度，堅守工作崗位，努力做好本職工作，需要外出辦事時要向領導請假。
四、 高度重視安全衛生工作，把安全和質量視為工作中的重中之重，切實做好飲食安全、防火、防水、防鼠、防盜等安全工作。
五、 工作中團結協作，要顧全大局，識大體，服從安排，自覺做好分工不分家。
六、 充分發揮主人翁精神，自覺以校為家，以做好工作為己任，時時處處都增收節支為學校當好管家。
七、 要大公無私，一切從學校整體利益出發，不循私情，不謀私利。
八、 食堂的各項工作是學校後勤工作的重要組成部分，每個成員必須對本職工作盡職盡責，服務細心熱情，不拖拉推諉。
九、 加強管理，提高工作效率，保證教育教學不受影響。
食堂工作人員紀律
根據學校“加強管理、提高質量”的精神，為更好地落實崗位責任制，促進規範化服務，特對食堂工作人員作如下規定：
一、 上班、下班不準無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。
二、 每位工作人員必須服從管理人員的安排，主動配合，努力做好本職工作，保證工作質量。
三、 工作人員統一就餐，任何人不得提前就餐，更不得邊工作邊就餐，設專人負責。
四、 每個崗位必須保持工作完成場地乾淨，衛生包乾區每天必須清掃、保持乾淨。
五、 每個工作人員都必須遵守勞動紀律，按照崗位做好工作，實施獎懲制度。
六、 每個工作人員必須嚴格遵守學校的各項規章制度。
七、 每位工作人員必須遵照《食品衛生法》來加工製作各種菜餚、點心，搞好食品飲食衛生和個人衛生。
八、 按時準點開飯，禮貌待人，文明服務，分菜分飯公平，不得與就餐的師生髮生爭執。
食堂工作人員工作職責
一、必須牢固樹立為師生服務的觀念，想方設法增加花色品種，提高伙食質量和服務質量。
二、必須牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴格遵守操作規程，以《食品衛生法》的要求做，時刻注意飲食安全，確保萬無一失。
三、遵紀守法，遵守學校的一切規章制度，服從管理，服從安排，遵守作息時間，不遲到、不無故請假或曠工，上班不做私事。
四、各崗位人員之間要發揚協作精神，團結互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發。
五、重視食堂的衛生，保持食堂整潔乾淨，搞好各自包乾區的衛生，時刻確保環境衛生達標。
六、牢固樹立“學生至上、教師至上”的觀念。文明操作，熱情待人，分飯菜公平，服務優質。
食堂工作人員崗位職責
一、 加強學習，努力提高自己的思想和業務素質，不斷提高烹調技術，努力適應學校食堂發展的需求和師生飲食的需要。
二、 增強防範意識，把好進菜、洗菜、切菜、燒菜、分菜等各種關口，確保師生飲食安全。
三、增加主人翁意識，經常向主管領導、管理人員提出合理化建議，進一步提高食堂伙食服務質量。
四、 嚴格執行國家對學校食堂規定的衛生標準和制度，用具及時消毒，衛生區及時打掃，保持個人衛生，樹立良好的衛生習慣。
五、 嚴格考勤制度，執行勞動紀律，規範操作，努力提高服務檔次。
食堂採購人員工作職責
一、 嚴格執行採購程式，食堂所需主要食品及用具必須先提供購物清單，必須經主管領導批准後方可採購。
二、 採購主要食品必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按國家有關規定進行所定食品採購的場所，以保證其質量。在購買麵粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品是索取食品生產許可證，產品出廠檢驗報告，同時檢視包裝上有無質量安全標識“QS”。
三、 嚴格購菜計劃，儘可能地防止庫存積壓。做到葷菜當天進，當天用，當天清；蔬菜避免時間長而發生腐爛變質。如果不按採購計劃購物，而造成損失浪費或造成安全事故的，應追究採購人員的責任，視損失情況扣發採購人員的獎金或工資。
四、 嚴禁購進未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其它食品（如發芽的馬鈴薯、青番茄等類食品），押金採購超過保質期限或不符合食品標籤規定的定性包裝食品，嚴禁採購腐爛變質的食品。
五、 加強集體領導。主要裝置的價格必須有采購領導小組集體會商，報學校批准後由領導參加定價方可購買，儘可能的減少開支。
食堂班組長工作職責
一、負責本組的全面工作，領導、團結本組人員，努力搞好食堂的伙食，爭取系統內最優學校食堂。
二、 把安全工作放在首位，狠抓飲食安全確保萬無一失。
三、 認真做好食品的成本核算工作，每週制定出本食堂的菜譜，每天制定好購菜計劃，每天核算出虧盈，不斷翻新菜餚，提高伙食質量。
四、 加強本食堂人員的思想教育和業務技術培訓指導，以老帶新，以新促老，確保食堂的飯菜烹飪技術和服務質量的不斷提高。
五、 嚴格把好食品價格關。嚴格進出庫手續和審批制度。
六、領導本食堂員工搞好食堂衛生，按區域制定措施，落實責任，嚴格獎懲。
食堂餐具消毒崗位責任制度
一、 當餐次收回餐具，當餐次清洗消毒。
二、 餐具清洗消毒應按物理消毒的方法順序操作。
三、 水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。
四、 消毒後的餐具放於保潔櫃內，防止再汙染。
五、清洗完畢將洗碗消毒池及其它清洗消毒裝置沖洗乾淨。
食堂粗加工崗位責任制度
一、 清洗加工食品先檢查質量，腐爛變質，有毒有害食品不加工。
二、 肉類、水產品等易腐爛的食品不落地存放。
三、 葷、素食品分池清洗，洗過水產品的池沖洗乾淨後才能洗肉類食品。
四、 肉類清洗後無血、毛、汙，魚類洗後無磷、鰓、內臟。
五、 活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟和頭爪。
六、 蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗淨後無泥沙雜草。
七、 食品盛器用後沖洗乾淨，葷素食品分開使用。
八、 加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷乾淨。
食堂製作加工點心崗位責任制度
一、 原料經檢查挑選，發毒、蟲蛀、變質原料不用。
二、 操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣服。
三、 製作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等洗乾淨。
四、 餡心用多少加工多少，剩餘餡心放入冰箱儲存。
五、 新增劑按《食品新增劑使用衛生標準》規定使用。
六、 工具、用具、容器盛器生熟分開，成品容器專用。
七、 成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
八、 工作結束後將刀、案板、麵缸、食品容器等洗刷乾淨。
食堂燒煮烹調崗位責任制度
一、 檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、 食品充分加熱，防止裡生外熟。
三、 隔頓、隔夜、外購熟食品回燒後供應。
四、 炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。
五、 烘烤食品受熱均勻，新增的佐料特殊的要經過消毒處理。
六、 擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布檫碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布檫。
七、 根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
八、 工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面輕刷乾淨。
食堂配菜崗位責任制度
一、 檢查食品質量，腐爛變質和有毒的食品部切配。
二、 絞肉機等機械裝置用後拆開沖洗乾淨。
三、 待用食品洗淨後放入冰箱儲存。
四、 工具、用具做到不生鏽、砧板不黴，加工檯面、抹布乾淨。
五、 食品容器、盛器保持清潔。
六、 切配水產品的刀、砧板、抹布刮洗乾淨後再切配其它食品。
七、 冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。
八、 配菜結束後，託清地面、工具用具清洗乾淨，保持室內清潔衛生。
食堂安全衛生獎懲制度
一、 食堂負責人負責本食堂的全面工作，學期或學年安全衛生達標、無事故、享受學校目標管理獎，如果本食堂出現安全衛生的差錯，食堂負責人應當承擔相應的責任，並給予一定的處罰。
二、 採購人員必須按照食堂採購要求和食堂負責人規定的採購計劃採購，如果採購數量失當，採購不合格食品對照食堂條例，承擔相應的責任，並扣罰當事人當月獎金。
三、 食堂保管人員承擔食堂進出貨的驗收任務，如發現進出庫後的食品質量問題，保管人員應承擔責任，並處以50元以上的罰款，直到一定數額賠償。
四、 燒菜人員應負責燒菜食品的檢驗，負責燒菜的質量和烹飪品種的多樣化，如出現燒炒廢品應追究燒菜人員的責任，給予一定的經濟處罰，並承擔相應的責任；燒菜人員應根據食堂負責人提供的計劃燒菜，如燒菜數量過多或過少，應承擔一定的責任並給予相應的經濟處罰。
五、 操作人員負責本食堂的切配、揀、洗等工作，如不按規定的操作程式或安全衛生出問題應當承擔一定的責任，並給予20元以上的處罰。
六、 消毒人員負責本食堂的消毒工作，如消毒不及時或不按規定消毒，造成負面影響的，應追究其責任，並給予20元以上處罰，直到承擔相應的責任。
七、 衛生包乾區人員按照食堂規定，定期、定時打掃，如環境衛生和餐具衛生、用具衛生不合格給予10元以上處罰。
八、 愛護公物，人人有責，如公物受損壞，由於人為的原因造成的，應給相應賠償，並給予一定的處罰。
九、 分菜人員，必須做到服務熱情，分菜公平，如發現或學生反映分菜不均，給予一定的經濟處罰，直到辭退。
食堂管理規定7
辦好餐廳，為客人服務，制訂以下管理制度：
1、食堂工作人員必須全心全意為職工服務。自覺遵守食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
2、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取客人的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、公司要嚴格執行採購、驗收、複核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時採購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。複核員根據又採購員兩人簽名的原始進料單複核數量，價格有出入的要如實記載，並及時報告食堂主任。驗收員、複核員均要在原始進料單上簽名。
6、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。
7、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸菸，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜。
8、要愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報主管，由主管處核實處理
9、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生"五四"制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
10、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
食堂管理規定8
一、目的：
為了加強就餐管理，規範外來人員的就餐行為，結合公司食堂運營情況及安全管理，為全體員工及外來就餐人員提供一個良好的就餐環境，特地制定此制度。
二、適用範圍：
本規定適用於公司食堂用餐所有外來人員(即非本公司員工。如：外來施工人員、裝置安裝維護人員、供貨商及送貨人員、洽談公務來賓等)。
三、職責：
1、辦公室
1.1辦公室負責本規定執行情況的管理;
1.2辦公室後勤文員負責餐票售賣、登記，並建立相應的管理臺帳。
2、各部門
2.1各相關部門和人員負責配合執行本制度;
2.2責任部門及人員協助外來人員對餐票的購買，並引導至公司食堂用餐。
四、內容：
1、用餐時間
1.1早餐時間：07：20-08：00
1.2中餐時間：12：00-12：45
1.3晚餐時間：17：00-17：30(夏季)
17：30-18：00(冬季)
1.4提前或超出規定用餐時間，食堂將不供應伙食。
2、就餐流程
2.1對於短期(2天內)在公司用餐的批量(3人以下)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經部門負責人稽核、辦公室主任審批後，到辦公室後勤文員處購買餐票，然後再帶領用餐人員去公司食堂就餐;
2.2對於長期(2天以上)在公司用餐的批量(3人以上)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經部門負責人稽核、辦公室主任審批，報辦公室分管副總簽署意見後，到後勤文員處一次性購買餐票，交給就餐人員去食堂就餐。如餐票用完，工作還未結束則繼續進行申請並登記。
3、餐食費用標準
3.1早餐票：2元/張/人
3.2中餐票：5元/張/人
3.3晚餐票：5元/張/人
4、外來人員就餐制度
4.1按規定時間憑餐票在公司員工食堂用餐;
4.2排序就餐，注意維持餐廳秩序，保持安靜，不得大聲喧譁;
4.3用餐人員就自覺維護公共衛生，保持食堂乾淨整潔;
4.4自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者視情況做相應賠償;
4.5湯、主食等食品請自行取食，要按量盛取，注意節約不得浪費糧食;
4.6餐後請將餐具送到碗筷收集處，並將餐具分類擺放好，殘渣剩菜及骨屑均需倒入泔水桶內;
4.7短期在公司用餐的外來人員在食堂領取一次性碗筷;
4.8長期在公司用餐的外來人員請自備碗筷。
五、附則
1、客戶單位稽核、考察按《辦公室接待工作制度》執行;
2、本規定由辦公室負責解釋。經分管副總簽字確認後正式實施。
食堂管理規定9
一、堅決服從領導分工，做好本職工作，對因未做好本職工作而影響飯菜質量員工的，視情節輕重，給予相應的經濟處罰。性質嚴重的，堅決辭退。
二、嚴格執行上下班考勤制度，每餐遲到、早退5分鐘內扣3 元，10分鐘內扣5元（師傅加倍處罰），10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請假的必須提前一天向食堂主管和組長請假，未請假擅自缺崗的，按缺崗時間雙倍扣除工資，超過一天的將視作自動離崗。
三、不準在食堂內洗衣服，打熱水。每餐就餐必須是學生吃完後。違者一次扣款10元。
四、堅持做到空手上下班，不準攜帶任何物品。每餐刷卡堅決杜絕錯刷和漏刷行為，一經發現，第一次罰款20元，第二次加倍處罰，兩次以上辭退。
五、搞好食堂衛生和個人衛生，保持食堂清潔衛生，物品擺放整齊，每週六進行一次衛生大掃除，全員參加，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長指甲，勤洗澡，保持工作服乾淨，操作間內不許吸菸，不隨地吐痰。
六、愛護公共財產，節約用水、用電，對人為損壞財物照價賠償。每天下班後必須關水、斷電、氣等，並且關好門窗。
七、提倡愛心服務和微笑服務。不得與師生髮生口角，不能侮辱學生。同事間互相幫助、相互協調，不得發生吵架事件。一旦發生，雙方各罰20元，情節嚴重的堅決辭退。
八、每兩個月進行一次評優考核，對績效好的優勝者，給予一定的經濟獎勵。
以上制度，所有食堂員工必須嚴格遵守和執行，每天由組長做好工作記載，一月一結帳，罰款在當月工資中兌現。
九、食堂員工每學年進行一次員工招聘，凡不符合學校招聘員工要求的，不能招聘入校做工。
食堂管理規定10
一、食堂工作人員管理規定
1、上崗要求
（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
（2）食堂人員必須有良好的衛生習慣，愛崗敬業。
（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛生要求
（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。
（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生。
3、工作要求
（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。
（2）食堂工作人員在
（3）食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，並填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經公司
（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。
（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養搭配等。
二、食物管理規定
1、採購要求
（1）由專人按需採購，貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當採購，保持新鮮。
（2）由專人驗收，對食堂採購的食物進行檢驗並做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對於檢驗中發現不合格的食品嚴禁入庫並立即報告公司
（3）每天採購的食品必須做好詳細的記錄，並定期將採購記錄及票據上交公司綜合部。
2、食品衛生及安全要求
（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等）必須保證乾淨、新鮮、衛生，符合食用標準。
（2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。
（3）分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗乾淨。
（4）調味品應單獨存放，防止汙染及變質。
3、餐具衛生要求
（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
（2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。
（3）所有餐具、灶具必須經過“一洗、二涮、三衝、四消毒、五保潔”。
4、環境衛生要求
（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即
（2）冰箱、冰櫃、消毒櫃等上面不得擺放無關雜物。冰櫃內食物應分割槽存放，防止串味。
（3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周圍環境衛生。
（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發生。
食堂管理規定11
1、學習並執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的.培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。
食堂管理規定12
為了保護職工的生命安全和身體健康，給在食堂就餐的職工提供一個良好的就餐環境，根據國家、省、市產品質量和食品安全專項整治行動精神，結合公司職工食堂實際，制定本辦法。
一、就餐人員的範圍：原則上為公司在冊員工本人。
二、由於接待能力非常有限，同時考慮到公司人員的公共衛生安全，禁止將食品帶出餐廳。
三、按公司規定的作息時間就餐，午餐12：00—12:40;晚餐6：00—6：40。因工作原因提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯絡，以便通知食堂準備和安排。
四、一人一卡，刷卡就餐。
五、公司員工食堂餐費標準暫定為每餐10元。公司以就餐卡的形式給予每位員工每月400元的用餐補助，可在公司員工食堂及小賣部消費。用餐補助以一季度為週期，每季度清零。長期外出培訓暫不發放用餐補助。
六、愛護食堂的公共裝置、設施，不得在桌椅、門窗、牆壁上有意塗畫，不得扔、踢、踏、踩食堂餐飲用具及公用設施。對於損壞餐具及公共裝置、設施者，照價賠償。
七、在食堂就餐時，要講文明、用語禮貌、相互謙讓。養成自覺排隊的良習慣，自覺維護食堂的就餐秩序，不喧鬧、不爭吵、不擁擠、不插隊。做到文明就餐。
八、保持食堂環境衛生，不隨地吐痰，不亂潑髒水，不亂扔廢
棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環境乾淨、整潔。
九、各部門需安排專人統計本部門用餐人數。3月9日之前報送辦公室。
十、根據自己需要領取食品，樹立節約光榮，浪費可恥的意識。
十一、職工就餐時可自帶餐具，就餐後應自覺將所用餐具清洗乾淨並放到指定地點。
十二、未經食堂工作人員許可，任何人不得進出食堂工作間、操作間及庫房。
十三、尊重食堂職工的勞動，理解食堂職工的工作，積極配合食堂共同做好餐飯工作。
十四、對食堂工作和菜品有意見、建議，可向辦公室提出，以便使食堂不斷提高飯菜質量、服務質量和管理水平。
食堂管理規定13
第一章總則
第一條、為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本制度。
第二條、本規定適用於食堂工作人員、在食堂就餐的所有人員。
第三條、行管部負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的監督。
第二章食堂工作管理
第四條、食堂管理實行“主管負責制”，即主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。
第五條、食堂工作人員負責為公司全體職工提供一日二餐。
第六條、食堂採購要精打細算、勤儉節約，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者分量不夠。
第七條、採購物品及食物，必須經行管部驗收、過稱、登記。
第八條、食堂用膳一天二餐，樣式品種要變化多樣，每天蔬菜、魚類、瓜果必須新鮮、潔淨，無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。
第九條、烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。
第十條、廚房操作間內的裝置、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無汙水、無雜物。
第十一條、餐廳要整潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅、老鼠工作，將餐廳蠅蚊汙染較少到最低限度。第十二條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗，地面每天清掃二次，每月大掃除一次，保持清潔。玻璃門窗乾淨、地面乾淨，無煙蒂。第十三條、餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒1—2次，未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須儲存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。第十四條、食堂人員要待領導、職工全部用餐完畢後清理好桌面、打掃好衛生後方可離開。
第十五條、食堂人員每年必須進行定期體檢，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章就餐管理
第十六條、就餐時間：午餐11:30，晚餐17:00，冬季17:30，食堂工作人員應做好充分準備，確保員工和來客按時就餐。
第十七條、實行分餐制，全體員工持就餐券就餐，以舊換新(每月一次)。若有丟失，及時到行管部補辦，並交工本費20元。
第十八條、員工就餐時必須出具就餐券，由食堂指定人員打卡，以示就餐。
第十九條、各部門如有來客需在本職工食堂就餐，及時向行管部申請登記領取臨時就餐券，就餐時使用快餐盒、筷。外來人員就餐具體收取費用由總經辦確定。
第二十條、菜餚標準原則上為兩葷一素一湯，職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量。遇有來客時儘量少打，避免出現菜餚不夠的現象。
第二十一條、各部門如有員工開會、外出辦事，不能按時就餐，應通知食堂工作人員留好飯菜。
第二十二條、食堂內不能隨地吐痰、食物亂堆亂放、亂扔紙屑，不得大聲喧譁。
第二十三條、食堂工作人員的管理實行考核評分，考核內容以本規定
第四章所列要求為準，具體評分標準另行確定。
第二十四條、考核形式：採取自評、公開考評，也可以成立考評組考核，行管部設定信箱受理職工意見。
第二十五條、考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含90分)為優秀，80分以上(含80分)為良好，60分以上(含60分)為及格。60分以下為不及格。
第二十六條、連續三次不及格通報批評，並與績效考核掛鉤。評為優秀的年終給予適當獎勵。
食堂主管崗位職責：
一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想、生活情況，充分調動炊事人員的積極性。
二、教育炊事人員堅持原則、大公無私，對職工一視同仁，要耐心和氣，熱情周到，儘可能給予方便。
三、提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜分量足、質量好。
四、搞好食堂的衛生、安全保衛工作。
五、認真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。
七、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內外環境衛生的清掃工作。
八、監督檢查炊事人員的個人衛生。
九、注意節約、杜絕浪費，檢查、保養食堂所有裝置，做好防火、防盜等安全工作。
十、隨時準備完成領導交辦的其它臨時性任務。
食堂衛生制度及衛生標準規定：
一、環境衛生
(一)、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。食堂工作人員對餐廳地面每天至少要清掃、拖洗二次，對桌面要及時清理，保證餐廳整潔衛生。
(二)、食堂門前無垃圾和雜草，排水溝無汙物，垃圾每天至少清掃一次，保證室外整潔、乾淨。
(三)、餐廳窗戶要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)、餐廳四周牆壁、天花板無蜘蛛網，每週至少打掃一次。
(五)、餐廳要有滅蚊、防毒、防鼠等設施，對餐廳環境每月檢查一次。
二、食堂廚房、操作間、倉庫、炊具廚具衛生
(一)、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗乾淨，擺放整齊;新鮮蔬菜、乾貨等食品上架，不準隨地擺放。倉庫食品陳列有序，不亂擺放。
(二)、廚房、倉庫堅持每天一小掃，做到四壁無蜘蛛網，每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉汙染或串味。
(四)、乾貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無雜物，不準出鍋腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛生
(一)、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質和雜草部分，然後清洗加工。加工完畢後需再清洗乾淨，方可進入蒸、炒、煮等烹飪環節。
(二)、肉類必須漂洗、加工切好後，再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質、生蟲、生黴物質堅決做到不買、保管員不收、廚師不加工，杜絕食用。
四、個人衛生
(一)、工作時穿工作服、戴工作帽，著裝整齊、乾淨，儀容端正。
(二)、操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品的清潔衛生。
(三)、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、獎懲辦法
(—)、每月進行一次衛生檢查評比活動，統計檢查得分，年終予以獎勵，金額為300—500元。
食堂管理規定14
為了維護學生食堂就餐秩序，形成講究秩序、文明就餐、勤儉節約的良好風氣，特制定本管理規定。
一、就餐基本規定
1、自覺遵守就餐秩序，按先後順序包隊買飯，不擁擠、不加塞、不起鬨、不喧鬧。
2、禮貌謙讓，講究文明，嚴禁在食堂打架鬥毆、滋擾生事。
3、提倡節約，反對浪費，愛護糧食，按需購買，不得亂扔食物。
4、保持食堂清潔衛生，不許隨地吐痰、扔雜物、倒廢水，不許吸菸、喝酒。
5、節約用水，洗完餐具後，自覺關閉水籠頭。
6、愛護食堂的各種設施和備品，不得損毀。
7、尊重食堂炊管工作人員，不得有任何侮辱性的言行。
8、服從值班人員的管理，不許頂撞值班人員。
二、違紀處理辦法
1、對違反上述基本規定的就餐人員，視其情節，依據校規校紀的有關條款，給予全校通報批評、罰款的處理，直至校紀處分。對不服從管理的校外人員將送交保衛處處理。
2、文明就餐是一種素質修養，將就餐表現和日常表現聯絡起來。
3、將違紀學生人次與學生所在班、系評選“先進集體”、掛鉤。
三、本規定適用於所有在校生以及其他各類就餐人員，本規定由學生處負責解釋，從公佈之日起執行。
食堂管理規定15
1、飯堂使用的電氣、電動、照明等裝置，要設專人負責，每天下班前，要認真進行安全檢查，關閉廚房、餐廳所有電閘，切斷電源，還有氣源和火源並檢查安全情況；
2、飯堂應做到安全用電，嚴格遵守電氣裝置使用規程，用電量不得超過額定負荷；
3、用電裝置必須嚴格按電氣裝置操作規程作業，防止用電裝置及電氣線路過載、過熱及引起短路；
4、確保飯堂所有的用電裝置金屬外殼有牢固的保護接地措施；
5、飯堂定期每月一次對飯堂內的配電櫃、配電箱、電線、電纜進行安全檢查，特別是電加熱部分以及有水接觸的部分，對檢查出的隱患要及時處理並做好記錄；
6、凡能碰觸到的裝置導電部分，均應採取相應防護措施，嚴禁用溼手觸控開關、電纜及其它所有電氣裝置，以防觸電；
7、飯堂電氣開關箱內不準放置雜物，並注意定期檢查漏電保護開關，以確保靈活可靠；
8、飯堂電氣裝置發生故障時，要立即通知專業電工維修，不得私自處理，嚴禁帶電作業或維修；
9、由於電氣裝置、用電線路起火而發生火災，應先切斷電源，然後用乾粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴禁用水直接滅火；
10、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏散通道。
食堂管理規定16
一、員工食堂就餐人員範圍
1、本公司全體員工可在員工餐廳享用工作餐的待遇
2、任何外來者不得在員工餐廳就餐，因工作需要在員工餐廳就餐須得到後勤服務中心同意，並使用部門商務卡消費。
二、員工食堂就餐時間和要求
1、就餐時間
早餐：7:20—7:50 中餐分兩批：第一批倉儲部11:40--12:30 ，第二批公司其他部門12:00—13:00 晚餐：17:30--18:30
特殊情況就餐時間根據實際情況待定。
2、就餐要求
無特殊情況，超過就餐時間範圍，不予餐飲服務（包括：各部門值勤、值班人員；各部門根據就餐時間進行調整排班、換班、替班）；特殊情況，由各部門提前兩小時通知後勤服務中心或員工餐廳羅大為予以預留飯菜；各部門加減人員，提前一天通知後勤服務中心或員工餐廳羅大為，沒有提前通知造成經費超支由各部門負責。
三、就餐公約
1、組織性就餐：就餐一律在員工餐廳進行，其它任何地方不得烹煮進餐；不得攜帶非廳製作的食品、飲料進入餐廳就餐。
2、紀律性就餐：打飯打菜必須排隊，不準插隊一人打多份；不得攜帶餐廳任何物品、餐具、設施進出餐廳，並接受廚房人員管理。
3、文明性就餐，不得隨地吐痰亂扔果皮紙屑垃圾雜物；剩菜剩飯不可隨手棄置，用餐完畢須各自清理桌面，倒入指定處，並將餐具放入指定位置。
4、禮貌性就餐：就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉故作撞擊聲防礙鄰桌；不得高聲喧譁和戲笑打鬧，禁止吸菸酗酒。
5、節約性就餐：力行儉省節約杜絕浪費，吃多少盛多少，隨手關燈節約用水；節約光榮，浪費可恥。
6、愛護性就餐：愛護餐廳公共財物，杜絕在牆壁、地面、裝置、餐桌、餐椅、餐具上亂塗、亂畫、亂刻；不得亂扔、亂丟、亂甩餐具，要輕拿輕放。
四、處罰公約
1、沒有組織性，私自開灶開火，私自攜帶食品、飲料進入餐廳的，給予書面警告一次。
2、沒有紀律性，不排隊亂插隊，私自攜帶餐廳物品、設施、餐具出餐廳，不服從管理的給予書面警告一次。
3、沒有文明性，亂丟垃圾隨地吐痰，不清理桌面殘渣亂倒，不按要求放置餐具的給予書面警告一次。
4、沒有禮貌性，故意製造噪音高聲喧譁戲笑打鬧，影響他人就餐吸菸酗酒的給予書面警告一次。
5、沒有節約性，不節儉不節約用電用水，多吃多佔食物殘渣浪費多的處50元至100元罰款。
6、沒有愛護性，對牆壁、地面、裝置、餐桌、餐椅、餐具上亂塗、亂畫、亂刻造成損的，除照價陪償外，處一倍罰款。
後勤服務中心
2014.08.26
食堂管理規定17
一、全體員工必須牢固樹立為全體師生服務的意識，滿足師生生活需要，確保師生身體健康，為穩定學校的正常教學秩序作出貢獻。
二、認真學習《食品衛生法》，嚴禁使用有毒及瘸爛變質的肉類和蔬菜，違者罰款5-100元，並承擔由此引起的一切經濟、民事、刑事責任，對舉報者給予表揚和適當的獎勵。
三、每次開餐必須按作息時間開餐，不得無故提前或推遲開餐時間，如有出現，每次扣相關責任人5元／次
四、食堂工作人員不得在校內拾撿垃圾，違者罰50元。
五、從業人員必須持有防疫部門鑑發的健康體檢證，方能上崗，不按照學校的要求及時參加體檢者除立即清退外，還要承擔一些相關責任。
六、從業人員工作時嚴禁在食堂內吸菸，端飯菜時，穿戴統一製作的服裝，應態度和藹，不與師生髮生爭吵。
七、為保證飲食安全和防止物資流失，食堂嚴禁非炊事人員入內。
八、學生就餐後必須按時將整個食堂環境打掃，沖洗乾淨，未及時清掃掃一次，扣承包責任人10元。
九、從業人員應對食堂炊具、食品等愛護，勤儉節約，如有故意損壞或浪費，保管不當損失，當事人應賠償全部損失。
十、不得將生熟事物擅自處理或帶走贈人，如發現一律視為盜竊行為，按事物的3倍罰款，並扣發當月的獎勵工資。
十一、未盡事宜由學校校務會研究提出處理意見。
食堂管理規定18
一、目的
為了規範公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本制度。
二、餐費標準
1、公司為員工
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則預設為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核
三、用餐紀律
1、用餐時間：12:00-13:00
2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;
6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯堂內及就餐區禁止吸菸;
四、飯堂安全管理
1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房;
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
3、廚房及就餐區嚴禁吸菸;
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;
5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。
6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
五、飯堂的衛生管理
(一)飯堂衛生要求
1、飯堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內;
3、用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油汙;
4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;
5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6、飯堂的牆、天花板應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛
7、飯堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;
8、飯堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10、用潔淨的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點;
11、用潔淨的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至乾淨，保證無油汙、汙漬;
12、將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒;
13、用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡;
(二)食物採購要求
1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。
2、採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品;
3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。
4、總經辦前臺將每天採購的物品等級在採購收支表上，並做出統計。
(三)餐具衛生規定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三衝、四消毒、五保潔”。
六、飯堂人員的管理
(一)要求
1、飯堂人員嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多;
2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;
3、飯堂工作人員應按總經辦
4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗乾淨後的餐具要
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環境衛生。
(二)獎懲
1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。
2、保證為員工
3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-100元。
4、為員工
5、採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者以“貪汙”論處，並送公安機關處理。
6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償並處以50元以上罰款;
7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。
8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。
9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪汙處理並處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。
11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100元，嚴重者辭退。
12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。
七、飯堂賬目結算
1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工採購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。
2、每月1-5日，行政人事部將上月選單量收據及該月米油收據進行統計並請款;
3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表並存檔。
八、本管理制度解釋權歸總經辦。
食堂管理規定19
1、就餐管理
外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；
員工就餐完畢須將剩餘飯菜倒入泔水桶內，不得將剩餘飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩餘飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產品等要先洗後切，無泥沙雜物，無黴爛變質，杜絕食物中毒；
各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉汙染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油汙、無味、無雜物。
3、裝置管理
炊事裝置等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證裝置使用完好；
加強愛護公物教育，對蓄意汙損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料採購必須二人以上，採購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，並經主管人員在清單上簽字備查。
每月製作食堂收支報表，須保持收支平衡，並上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。
食堂管理規定20
餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶臺、操作檯等不得有積塵，地面必須保持乾淨，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完後必須當日清洗乾淨並消毒，並做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次後，必須用洗潔精清洗乾淨並消毒後才能重複使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。
7、對庫存各種物品，食用品的規格、效能、保管注意事項，保質保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離牆離地。
10、在質量問題的物品，食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
