連鎖餐飲績效考核方案範文
連鎖餐飲績效考核方案
連鎖餐飲績效考核方案範文
為了確保事情或工作科學有序進行，我們需要提前開始方案制定工作，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細過程。方案應該怎麼制定呢？下面是小編收集整理的連鎖餐飲績效考核方案範文，歡迎閱讀與收藏。
連鎖餐飲績效考核方案1
(一）餐飲店長績效考核
1.營業收入達到預期目標和計劃要求
2.正確理解公司任務並制訂適當的計劃執行
3.店內銷售計劃達成率
4.做到每天資料一通報,每週一總結
5.時刻關注資料報表,及時督促並按時完成工作完成率
每日流程：
1.按時召開晨/午會
2.檢查員工形象,店內衛生檢查
3.顧客/員工關係維護..關注服務細節
4.當日計劃跟蹤,積極鼓勵員工,提高完成速度
5.總結當日工作.制定明日目標
6.完成當日工作計劃
1）通過每日、周、月、工作計劃與總結由副總經理進行把關與考核，上級需要及時填寫下級各崗位的工作計劃與總結，結果作為考核依據。
2）績效為日考核方式，每日計劃未完成或遺漏工作事項未處理的都記為一次，每次扣分25%分；超過4次時，該項指標達成率為零。
行政管理合格率：
1.正確理解工作指示和方針，制定可實施計劃
2.按照部下的能力和個性合理安排工作
3.員工重大過失違規
4.和各部門保持協作態度，順利推動工作
5.積極參與總部工作會議，做到承上啟下的作用
店內管理：
1.在人事關係方面部下沒有怨言或不滿，團隊凝聚力強
2.協助員工對投訴顧客給予最快解決和處理
3.保持店內良好的工作秩序和整潔衛生
4.員工滿意度(80%以上）
5.提高服務質量,確保客戶滿意度
6.公平，公正，公開的處理員工的所有違紀行為
考核標準：
1）根據實際發生的員工管理中的違規次數和人力資源部抽查發現的違規次或日報上統計的違規次數，作為考核該指標的依據。
2）發生一次違規現象扣10分,超過10次時，該項指標達成率為零。上級發現後隱瞞或不如實記錄的，雙方或多方該項指標合格率當月清零。
成本控制達成率：
1）根據年度財務預、決算體系核定的年度總成本及成本控制要點，有效的傳達到各店各部門實施，總經理負責月度不定期抽查、檢控。
2）月度總成本上升5%(含5%）時扣罰50%,成本上升5%以上時，該項指標達成率為零。通過一系列的措施與方法，成本合理下降每5%時，績效指標獎勵50%；上級發現後隱瞞或不如實記錄的，該項指標達成率當月清零。
(二）餐飲店長績效考核
考核內容：
在對火鍋店店長進行考核時，不能簡單依據某個標準，如工作效率、人際關係好壞，而要多方面對餐飲門店店長進行整體考核，這樣才能作出客觀的評價。因此，火鍋店餐廳在制定考核內容時，要儘可能地做到全面、詳盡。
通常，考核的內容有：
1.能力考核
具體來講，餐飲門店店長能力包括餐飲門店常識和專業知識、管理技能以及工作經驗。對餐飲門店店長的能力進行考核，就是對這三部分內容作出評估。例如，門店在一些緊急情況下，遇到的突發事件應如何處理和應對，以及在門店的發展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利於門店擴張和發展的方案和計劃等。
能力考核不僅是一種公開評價的手段，而且也是充分利用人力資源的一種手段。通過能力考核，將有能力的人提拔到更重要的崗位上，把能力偏低的人調離現職位，這有利於促進小火鍋店更好地發展。
2.品質考核
對餐飲門店店長進行品質考核，就是觀察日常工作中餐飲門店店長品質的具體表現。即在餐飲門店店長日常的工作過程中，是否尊重顧客；與其他同事合作是否尊重事實，知錯必改；是否遵紀守法，維護公共利益；是否能夠保守餐飲門店的商業祕密；是否言行一致，說的和做的一樣；是否兩袖清風，潔身自愛。
3.工作態度考評
工作態度包括：工作的積極性、主動性、創造性及紀律性等方面。例如，對連鎖餐飲門店來說.雖然講究統一化的經營行為，但是因為門店所處的區域各異，面對的市場也存在一定的差異，這要求特色火鍋店的菜品和服務應具有創新和變化，與此相對應，店長也應當能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領門店做好餐飲生產、銷售以及服務工作。
4.績效考評
績效是餐飲門店店長在被考評期間全部工作活動的結果，是其能力、品質、態度在一定環境中表現的程度和效果，是其在實現預定工作任務的過程中所採取的行為及這些行為的成果。對連鎖餐飲門店店長的考核和評價，績效是非常重要而又容易考核的內容，主要的考核指標有營業額和利潤以及成本率等。需要注意的是績效的好壞不僅取決於店長個體的主觀努力與否，還深深地受到火鍋店企業文化、戰略、制度、政策、評定者與被評定者的`關係以及工作環境的影響。
連鎖餐飲績效考核方案2
一、目的：
激發資源潛能，穩定創業熱情，發揮人才優勢，提高管理水平，鼓勵創新發展，創造最佳效益，有效地整合、開發、利用有限的人力資源。
二、績效考核專案和評分標準：
1、執行總經理：
1）管理規範；2）經營策略；3）服務質量；4）營業額；5）毛利率；6）費用率；7）人力成本控制；8）安全衛生；9）投訴率；10）考勤考績；11）員工管理；12）硬體管理；13）意見和建議；14）違規違紀；15）完成臨時工作任務。
2、總辦主任：
1）部門日常管理；2）企業形象設計；3）品牌維護；4）企業文化建設；5）企業管理規章制度起草、修訂和頒發；6）企業內部報刊編輯、發行；7）企業外聯公文管理；8）企業各項證照、章使用、管理；9）企業經營管理文件處理；10）市場調研；11）企業發展規劃；12）企業各項會務組織、安排、記錄；13）考勤考績；14）協調配合；15）工作紀律；16）意見和建議；17）完成各項臨時工作任務。
3、營銷部經理：
1）部門日常管理；2）營銷策略；3）顧客檔案；4）營業分析；5）顧客關係；6）營業額；7）廣告宣傳；8）費用控制；9）市場調研；10）環境佈置；11）宴席策劃；12）預訂接待；13）考勤考績；14）工作紀律；15）協調配合；16）意見和建議；17）完成臨時工作任務。
4、人力資源部經理：
1）部門日常管理；2）招聘培訓培養工作；3）檔案管理；4）績效考核管理；5）員工晉升晉級管理；6）勞動合同管理；7）薪酬福利管理；8）人力成本控制；9）報表管理；10）考勤考績管理；11）員工活動管理；12）工作紀律；13）員工思想；14）協調溝通；15）意見和建議；16）完成臨時工作任務；
5、財務經理：
1）部門日常管理；2）財務預算、決算和計劃；3）成本核算；4）費用控制；5）帳目管理；6）營業收入；7）出納管理；8）固定資產管理；9）報表管理；10）考勤考績；11）工作紀律；12）協調維護；13）裝置維護；14）意見和建議；15）完成臨時工作任務。
6、餐飲經理：
1）現場管理；2）銷售策略；3）服務質量；4）銷售額；5）人員調配；6）安全衛生；7）投訴處理；8）考勤考績；9）員工思想；10）設施裝置維護；11）培訓培養；12）違規違紀；13）協調配合；14）意見和建議；15）完成臨時工作任務。
7、行政總廚：
1）部門日常管理；2）出品質量；3）銷售額；4）毛利率；5）產品創新；6）人員調配；7）安全衛生；8）設施裝置維護；9）員工思想；10）考勤考績；11）勞動紀律；12）培訓培養；13）協調配合；14）意見和建議；15）完全臨時工作任務。
8、安保經理：
1）部門日常管理；2）安全保衛；3）車場管理；4）環境衛生；5）安全檢查記錄；6）設施裝置維護；7）消防安全培訓、訓練；8）防盜、防毒工作；9）突發事件處理；10）人員調配；11）考勤考核；12）工作紀律；13）協調配合；14）意見和建議；15）完成臨時工作任務。
9、工程經理：
1）部門日常管理；2）水電管理；3）油氣管理；4）通風管理；5）音響系統管理；6）內環境管理；7）外環境管理；8）設施裝置安裝、維護；9）檢查記錄；10）人員調配；11）考勤考績；12）工作紀律；13）協調配合；14）意見和建議；15）完成臨時工作任務。
10、各個部門主管級管理人員參照其崗位職責設計其考核專案及評分標準。例服務領班：
1）區域現場管理；2）服務質量；3）區域銷售額；4）人員安排；5）安全衛生；6）投訴率；7）設施裝置維護；8）培訓培養；9）員工思想；19）自身素質；11）考勤考績；12）勞動紀律；13）協調配合；14）意見和建議；15）完成臨時工作任務。
11、基層員工參照其崗位職責設計其具體考核專案及評分標準。例服務員：
1）儀容儀表(頭、手、制服、號牌、站姿、行走）；2）服務態度(微笑、禮貌、耐心、主動、語言、技能）；3）推銷(菜餚、湯品、主食、酒水、飲料、茶藝、技巧、搭配）；4）服務技能及工作效率(托盤、擺臺、斟酒、折花、上菜、分菜、餐前、餐中、收市）；5）衛生安全(個人、環境、餐具、檯面、門窗、設施、裝置）；6）勞動紀律(考勤、考績、投訴、管理服從、團結協作、完成任務）等。
管理規範：
抓好酒店日常管理，抓好酒店正常經營，督導各部門員工遵守各項規章制度，認真履行崗位職責，搞好考勤考核工作，切實執行擬定的工作流程，熱情接待顧客，不斷提高服務質量，注重聲譽和品牌建設，策劃營銷方案，組織安排好相關活動，通知安排會務並做好記錄備查。日常經營活動正常，則可領到當月該項金額考核工資，每出現一例員工嚴重違反規章制度或因管理不善使酒店遭受損失。均扣減當月該項考核工資的5%；每月出現10次，則全部扣除當月該項考核工資。
經營策略：
服務質量
營業額
毛利率
……
三、考核程式
1、執行總經理由管理公司總經理考核，每月考核一次，月底上交總公司總裁稽核後返回管理公司作為當月績效考核工資的依據。
2、部門經理由執行總經理考核，每週考核一次，月底彙總上交管理公司總經理稽核後返回連鎖店人力資源部作為當月績效考核工資的依據。
3、各部門主管級管理人員由各部門經理考核，每週考核一次，月底彙總上交執行總經理稽核後轉交連鎖店人力資源部作為當月績效考核工資的依據。
4、各部門基層員工由其部門經理或主管考核，每日考核一次，月底彙總上交部門經理稽核，執行總經理審批後轉交連鎖店人力資源部作為當月績效考核工資的依據
四、績效考核薪資計算公式：
員工工資基本結構：月收入(N）=基本工資(A）+相關補助津貼(B）+績效考核工資(P）
員工績效工資P=績效工資基數(G）月績效考核分數(S）100%
1、執行總經理工資結算公式：N=A+B+GS%
2、部門經理工資結算公式：N=A+B+G(S1+S2+S3+S4）/4100%
3、各部門主管工資結算公式：N=A+B+G(S1+S2+S3+S4）/4100%
4、各部門基層員工工資結算公式：N=A+B+G(S1+S2+…+SX）/X100%(X=26，27）
五、績效考核工資資金來源：
參照行業薪酬標準和人力成本指數，在人均月勞效達到8000元/人月時，人力成本支出應為營業總收入的18%—21%。
一般情況下，員工基本工資應占營業總收入的15%，績效工資佔營業總收入的3%—5%。公司可根據運營需要，提取0.2%作為總經理獎勵基金，提取0.3%作為年終獎獎勵基金，其餘2.5%—4.5%作為員工績效工資進行合理分配。
六、方案實施評估：
優點：
1、一種績效考核模式貫穿到底，便於各級工作人員知會和操作；
2、表格式的'考核評分，由各個層級管理人員層層監督、檢查，日、周、月考核，月度彙總，科學規範，合理有效，最大限度地做到管理的公平、公正；
3、真正實行按勞分配，使得員工個人的利益最大化，最大限度刺激員工工作積極性；
4、有效地控制了人力資源成本。
弊點：
1、表格化的痕跡管理，紙張用量較大，管理成本增加；
2、各個管理環節監督不力會導致資料失真，分配不均，員工不滿等連鎖反應。
