2021學校衛生消毒管理制度範本
隨著社會一步步向前發展，我們都跟制度有著直接或間接的聯絡，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那麼相關的制度到底是怎麼制定的呢？下面是小編幫大家整理的2021學校衛生消毒管理制度範本，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
學校衛生消毒管理制度1
一、盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔淨並進行有效的消毒。
二、容器具洗刷，洗滌消毒池嚴格專用，明確標識洗滌池、消毒池、清洗池，使用的洗滌靈、消毒水須符合衛生標準要求，消毒液的配比濃度達到250ppm（試紙校驗為300ppm）。
三、容器具洗刷按照一颳去殘渣、二洗、三衝、四消毒、五清水、六保潔的順序進行。
四、嚴格執行餐飲具、工用具、容器洗刷消毒程式：
ⅰ、熱力消毒至少設兩個水池，洗消程式為去殘渣、洗滌劑洗刷、淨水衝、熱力消毒四道，感官檢查光、潔、澀、幹。
ⅱ、化學消毒至少設三個水池，程式為去殘渣、洗滌劑洗刷、藥物消毒、淨水衝四道工序；消毒水池內壁有水面高度標誌線，池中預先放自來水（使用有效氯消毒劑消毒時應使用常溫水）達標誌高度後，再向水中加入規定容積的消毒藥劑，使有效氯濃度達到250ppm，用試紙校驗達到300ppm，藥劑分散混勻後（勿重疊）放入欲消毒的餐飲具容器，使餐飲具、容器充分浸入消毒液麵內，維持消毒時間5分鐘以上，取出後以淨水沖洗表面的消毒劑殘留，感官檢查潔淨、無異味。
五、根據消毒程式要求，直接接觸成品的用具應首選熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法採用的除外。採取不同消毒方法，嚴格執行關鍵限值標準。
A、煮沸消毒：溫度100℃以上時間≥10分鐘
B、營養餐重複使用的餐具熱風消毒：溫度95℃時間≥60分鐘
C、紅外線消毒：溫度120℃時間≥10分鐘。
D、洗碗機消毒：水溫85℃時間≥40秒鐘
六、消毒有專職人員負責，嚴格執行消毒標準要求，做好當日記錄。
七、消毒好的`物品按衛生要求存放與使用，嚴格餐飲具用後洗淨、用前消毒原則；已消毒與未消毒的餐飲具分開存放，並在餐飲具貯存櫃上標有明顯的“已消毒”、“未消毒”標記；消毒後的餐飲具放入密閉保潔櫃中儲存，分類擺放、整潔有序。餐具保潔櫃定期清洗、消毒、保持潔淨；保潔櫃內無雜物及個人用品。
八、洗碗機保持潔淨，熱力洗消用水、氣達到規定的溫度；裝置上的溫度顯示裝置正常無故障。洗碗機、洗消池用後保持潔淨，無殘渣，檯面、地面清潔無汙垢。
九、從餐飲具、容器上清除下來的廢棄物以專用帶蓋容器盛放，做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢、容器外觀清潔。
十、從事洗刷、消毒工作的從業人員經健康培訓合格，持有效健康、培訓證明上崗；熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒的相關衛生知識。
十一、所使用的洗滌劑、消毒劑需經檢驗合格，符合國家食品用洗滌劑、消毒劑衛生標準與要求，保證對人體安全無害，索取的檢驗證明存檔備查。
十二、未經消毒的餐飲具、容器不得用於盛放直接入口食品及供餐使用；禁止重複使用一次性的餐飲具。
十三、消毒間保持清潔，洗刷池、消毒池專用，水池用後刷淨，垃圾及時清理。
學校衛生消毒管理制度2
學校食堂使用的餐具，容器，用具不僅用量大，週轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器，用具不潔，被病原微生物汙染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程式
公用餐具，容器，用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衛生要求，嚴格按照洗消程式進行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以50~60℃為宜；
笫二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；
第三步是消毒，笫四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具，容器，用具移入保潔設施內備用，以防止再汙染。
二、餐具洗滌消毒人員
應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸，蒸汽，紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但後一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用於餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審査批准方能生產、使用。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀，鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或Te-101片消毒法，按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1％84肝炎消毒液即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器，用具洗滌消毒工作的曰常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：
（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程式操作，有無弄虛作假，省略消毒程式；
（2）檢查消毒裝置是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒拒的溫度等；最後檢査備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
（3）餘氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢査方法，適用於使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留餘氯在50帥時也能檢出。具體操作法是取餘氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒後進行觀察，若試紙變為淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的髙低相關，一般要求試紙呈深藍色，其餘氯濃度約為300PPm，若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。
（4）細菌學檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。
