《舌尖上的接收器》閱讀答案

①味道代表著不同的化學物質，我們的身體靠味蕾中的味覺細胞把這些化學物質轉化為大腦接收到的神經訊號。那味覺細胞又是靠什麼來感受不同味道之中的化學物質呢?籠統說來，這種位於舌尖上的接收器就是：蛋白質。

②感受味道的蛋白質，具體來說屬於一種叫做膜蛋白的蛋白質。它們位於細胞的表面，分成兩大類：一類能夠接受特定的外界分子並與之結合，稱為受體;另一類是空心的，等於在細胞表面上開了一個孔洞，方便物質出入細胞，稱為通道。

③ 通道蛋白是細胞與外界有效地交換物質，實現重要的生物學功能的重要通道。比如說鈉離子通道，能夠讓帶正電的鈉離子進入神經細胞，改變細胞內外的電壓差，進而引發神經衝動。鹹味的'感知利用的就是鈉離子通道。當我們吃了鹹的東西，鈉離子會從通道大量湧入感知鹹味的味覺細胞內，從而引發神經訊號。感受酸味的細胞表面帶有對氫離子敏感的通道，大量的氫離子會導致這種通道關閉。這一訊號進一步轉化成神經訊號之後，我們就嚐到了酸味。

④除了鹹味和酸味之外的其它味道，主要都是依靠味覺細胞表面的受體來實現的。這些受體就像是機器人的接收器一樣，只不過它們接收的不是電磁波，而是化學小分子。俗話說：一把鑰匙開一把鎖。受體蛋白也是如此，依據自身形狀的不同，所能結合的小分子也不相同。一旦受體識別到與自己匹配的小分子，兩者的結合會導致受體發生形變，進而引發細胞內的一系列生物化學反應，最終放出神經訊號。

⑤那麼，既然我們能夠嚐出成百上千種不同的味道，是不是也有成百上千種不同的味覺受體蛋白呢?其實不然。我們舌尖上的接收器往往是多功能的，同一種受體蛋白能夠識別類似的多種化學物質。這讓我們的味覺變得不那麼“精確”。比如說甜味，葡萄糖、果糖、蔗糖等等各不相同的分子，都能引起甜味的感覺。人們正是利用這一點發明瞭甜味劑——能夠被受體識別，產生甜味的感覺，但不能被人體吸收利用，不會導致發胖。

⑥值得一提的是，很多人都認為舌頭上品嚐各種味覺的區域是不同的，這是完全沒有科學道理的。現代生物學研究表明，各種味覺感受器在人舌頭上的分佈的確是有區域的，但這些區域完全重疊在一起。具體來說，舌頭的中間部分基本沒有味覺能力，而前半部分和後部以及兩側則具有完全相同的味覺能力。而且，我們人類只能夠嚐出五種不同的基本味道，這五種味道並不是我們中國人常說的“酸、甜、苦、辣、鹹”，而是“酸、甜、苦、鹹、鮮”。

(選自《瞭望東方週刊》，有刪節)

10.下列有關膜蛋白的說法，不正確的一項是( )

A.味覺細胞通過位於細胞表面的膜蛋白感受各種不同的味道，膜蛋白分受體蛋白與通道蛋白兩種。

B.帶正電的鈉離子或氫離子通過相應的通道蛋白進入感知鹹味或酸味的味覺細胞內，通過改變細胞內外的電壓差引發神經訊號，從而使我們嚐到鹹味或酸味。

C.甜味苦味鮮味的受體蛋白形狀是不同的，它們只能和與自己匹配的小分子結合，產生形變，引發細胞內的系列生化反應，最終放出神經訊號，使我們嚐到甜味苦味或鮮味。

D.一種受體蛋白可以和與多種類似的小分子結合，從而產生相同的味覺。

11.下列選項與原文意思不符的一項是( )

A.味覺細胞把不同的化學物質轉化為神經訊號，使我們嚐到不同的味道。

B.人類品嚐味道的過程是一系列生物化學反應過程。

C.舌頭的前半部分和後部以及兩側都能品嚐出苦味和甜味。

D.酸甜苦辣鹹，除了酸味和鹹味，其餘味道都是依靠味覺細胞表面的受體來實現的。

12.科普文章以普及科學知識技術為目的，本文普及了哪些知識，請用簡潔的語言表達(3分)

　　參考答案：

10.B(氫離子並非通過改變細胞內外的電壓差引發神經訊號，而是通過大量湧入氫離子通道導致通道關閉的方式，將關閉訊號轉化成神經訊號，使人嚐到酸味。)

11.D(我們人類只能夠嚐出五種不同的基本味道，這五種味道並不是我們中國人常說的“酸、甜、苦、辣、鹹”，而是“酸、甜、苦、鹹、鮮”。)

12.味覺細胞靠膜蛋白感受味道的原理和過程;味覺受體蛋白的多功能特點;糾正了兩個認識上的誤區(3分，1-4小節一點，5、6小節各一點，每點1分，意思對即可)。