《荔枝圖序》閱讀訓練題與參考答案

白居易在《荔枝圖序》中這樣描述荔枝，說荔枝“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四日五日色香味盡去矣”。這樣看來，“紅顏易逝”似乎是荔枝的宿命了。

②為何荔枝的色香味會在很短的時間內變化呢？這還要從荔枝果實的結構說起。別看荔枝殼就像一身鎧甲，其實那是不折不扣的“樣子貨”。這身“鎧甲”不僅不能保護荔枝，還會帶來不少麻煩。荔枝外果皮上那些“護心鏡”模樣的裂片突起，不僅很薄，內部組織之間還有很多空隙，很多寶貴的水分會從這些空隙跑出去，留下乾巴巴的荔枝果實。

③不過，與乾旱孤軍奮戰，還不是荔枝所要面對最糟糕的問題。荔枝殼還含有多酚氧化酶和過氧化物酶，這些酶會把很多無色的多酚類物質都加工成為黑色素，這就是會使荔枝顏色變深的褐變作用。這些酶的加工速度很快，“一日而色變”足以說明它們的工作效率。

④雖然荔枝在採摘一日之後，果肉還會保持相對良好的狀態，但是用不了多久，它也會步果殼的後塵，而衰老的.原因出在它自己身上。植物的果實（比如蘋果、梨等）同我們人類一樣，也需要喘氣呼吸，在這個過程中，果實內的糖類物質會被逐漸消耗。只不過，這個過程進行得很緩慢，我們聽不見它們的喘氣聲罷了。

⑤不過，荔枝的呼吸強度可以達到蘋果或梨的4倍，不僅如此，從樹上摘下來的那一刻起，荔枝的呼吸作用還會不斷加強。其結果是果肉中的糖類物質被迅速消耗，維生素C也會迅速下降，同時還會產生一些氣味不佳的醇醛類物質。荔枝在採摘二三日之後香味盡失，在很大程度上是他們“大喘氣”的結果。

⑥除了本身“體質”的大缺陷，荔枝還有個不利於“美容養顏”的壞毛病，那就是釋放乙烯。乙烯和我們常吃的香蕉有著不解之緣。為了便於運輸，蕉農一般會在成熟前把青色的香蕉採收下來，等送到目的地之後，只要用乙烯一噴，在很短時間內青色的果實就會變成看起來黃澄澄的大香蕉了，這可能是北方吃到的香蕉總是淡而無味的一個原因。

⑦但乙烯不僅可以把青果催熟，而且可以把熟果催敗。荔枝的危險之處正在於此，它們不但會釋放乙烯，而且會越放越多。直到把自己催得“人老珠黃”，流水變味，釋放量才會下降，可一切為時已晚。

⑧總之，種種自身缺陷註定荔枝在脫離大樹之後，不用多久就會“香消玉殞”。

（有刪改）

18．結合文章內容，說說作者為什麼說荔枝殼是不折不扣的“樣子貨”。（3分）

答：

19．閱讀下面的文字，藉助文章中的相關知識，說說材料中的方法可以使荔枝保鮮的原因。（4分）

【材料】唐朝的楊貴妃愛吃荔枝，皇帝曾派人從四川派馬疾馳到長安，只為把荔枝送給她吃。為了博得貴妃那難得的一笑，眾多能工巧匠都得開動腦筋來使荔枝保鮮。據蔡襄的《荔枝譜》記載，在竹林裡砍下一棵大竹子，鑿開一個洞做成竹筒，把鮮紅色的荔枝放在水分充足的竹筒裡頭，然後用泥或蠟密封。這樣一來，荔枝能保藏到次年的冬天，依然保持著新鮮和美味。

答：

答案：

（二）（共7分）

18．荔枝殼裂片突起，像鎧甲；但是它很薄，內部組織之間還有很多空隙，很多寶貴的水分會從這些空隙跑出去；荔枝殼的多酚氧化酶和過氧化物酶，會使荔枝顏色變深。（3個要點，每個1分）

19．竹筒水分充足，可以為荔枝保溼，因而解決了荔枝水分容易從果皮跑出去的問題；用泥或蠟密封竹筒，可以避免空氣流通，因而解決了荔枝“大喘氣”造成的各種問題。（4分。每個要點2分）