攪面饃饃雜文隨筆

小時候，我最喜歡吃奶奶做的攪面饃饃。

奶奶是舊社會過來的人，受過很多苦，一雙纏裹過的小腳就是她苦難人生的見證。

奶奶很能幹，總能把苦日子過的有滋有味。

那時是集體所有制，除了老人和幼兒，全隊的社員都一起勞動，種得的糧食歸集體所有，每月按勞動工分分糧食，我家雖然不是缺糧戶。但奶奶日子過的節儉，比喻“飯不夠，菜來湊”就是奶奶的口頭禪。

那時大人除了出工掙工分，就是儘量地種菜園，紅薯，南瓜，豆類，田坎地坡，只要有一鋤頭土，就會被用來種上各種蔬菜。

半糧半菜的`日子，是那時候最好生活。

奶奶是種菜的好把式，菜園裡各種蔬菜應有盡有，光青菜就有好幾種，特別是一種叫春不老的青菜，一直可以吃到農曆二月底。

兄弟姐妹當中我最大，是奶奶的得力幫手，每天放學，我都要幫奶奶澆菜園，伺弄菜園子。

春天，青菜薹起來了，奶奶總是吩咐我弄回來許多，再拔回幾窩小蔥，做青菜饃饃吃。

青菜焯過水，捏幹水分，切碎，拌上鹽和剁細的紅辣椒殼子，加上細蔥花，就做成了饃饃餡。別看這餡料單一，在那時可是我們填飽肚子的美食呢。

那時的麵粉又黑又粗，一點也不勁道，奶奶就用擠出來的青菜汁和麵，說是和麵，其實是攪面。

用青菜汁攪出來的面，有韌性，包的饃饃皮不破。

奶奶已作古幾十年了，懷念奶奶，更懷念奶奶的攪面饃饃。每到春天，青菜起苔時，總是回味青菜饃的味道。

做攪面饃饃一點不難，現在的市場上，麵粉質量好，攪出來的面又有韌性又白，包出的菜饃饃皮薄，好看又好吃。

我是用農家土雞蛋煎兩面黃，過年買的黑農家豬肉，撿肥的切細丁，小火熬出油，加上蔥薑蒜炸香，然後把焯過水切細了的青菜放一起，淋上香油，加適量鹽，攪拌均勻，一盆色香味俱全的青菜饃饃餡就弄好了。

攪面饃饃最關鍵的是面要攪的好，麵粉、水的比例要掌握的恰到好處，攪稠了，饃饃皮硬，厚薄不勻，不好吃。面攪稀了，提不起來難成型，包不住餡。

面攪好了，靜置十多分鐘，面板上撒一把乾麵粉，用筷子攪一坨面起來，放乾麵粉上，按平，舀一大勺青菜餡放中間，將面的邊邊圍著餡提起，掐掉面頭，用雙手把包餡的面拿起，團上兩圈，然後按在鍋裡，輕輕的均勻的從中間往邊上按，這樣餡勻，皮薄，翻一面，煎兩面焦黃。

薄薄的皮裡，綠的青菜，黃的雞蛋若隱若現，吃到嘴裡，滿口清香。

吃著美味，奶奶的味道溢滿心頭。