高職酒店管理專業人才培養模式的探索論文
隨著中國旅遊業的快速發展，中國酒店業迅猛發展。據統計，中國目前共有星級酒店達12000多家，其中五星級酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集團已全部進駐中國，這些酒店集團在中國不斷開拓自己的領地。 ，未來50年內中國的酒店數量將會超過美國，成為全球酒店業最具市場潛力的國家。此外，國內酒店業也已開創本土品牌，如首旅集團的諾金，萬達集團的萬達瑞華、萬達文化、萬達嘉華等。中國酒店集團化發展規模也在不斷擴大，如旅遊飯店集團的規模增長率高於國際品牌酒店集團，開元、首旅、金陵、萬達等國內酒店公司也加快了集團化發展的步伐。酒店的國際化、集團化發展需要大量高素質的酒店管理人才。但是，就當前情況來看，高素質酒店管理人才缺口大，特別是應對酒店行業國際化、集團化的複合型管理人才更是嚴重匱乏。究其原因，是由於當前許多高職院所培養的酒店管理方面畢業生質量上不盡如人意，且目前酒店業最缺乏的不只是某一部門的專才，更多的是需要集理論和實踐、外語和藝術修養等於一體的複合型人才。這就意味著需要對高職酒店管理專業的人才培養模式進行調整和優化。
一、當前高職酒店管理專業人才培養的主要模式
（一）“產學式”人才培養模式。
高職院校與酒店企業建立合作關係，酒店管理專業學生分別在學校和酒店兩個場所、兩種環境進行交替學習。學校以理論知識學習為主，而學生到酒店主要開展崗位實踐工作。這一模式的開展需要學校和企業的密切配合。酒店在產學結合教育中起到關鍵性因素，為了主動適應市場需求，它有積極參與的責任與義務；學校整個教學過程中起主導作用，從專業的設定、教學計劃的制訂及課程建設等來看，學校是產學結合模式的組織者和執行者。學生在頂崗實習期間，酒店會指派專業指導老師對學生進行實踐指導，學校也會委派專門老師全程跟蹤指導，隨時掌握學生的實習情況並與企業深入溝通。產學結合的人才培養模式較好地解決了理論與實踐的矛盾，體現了在“學中做”、“做中學”的高職培養理念。
（二）“訂單式”人才培養模式。
校企深層次的合作形式就是訂單式人才培養。這一模式主要針對酒店的人才需求，在徵求學生願意的基礎上學生與企業簽訂就業訂單，承諾頂崗實習及畢業後到該用人單位工作若干年。由於其就業導向明確，酒店參與專業人才培養的積極性高，不僅參與酒店管理專業人才培養方案的制訂，而且會在師資培訓、實訓條件等方面提供支援。學校也會根據酒店的具體要求，確定培養目標和規模，有針對性地開展理論教學。同時，學生畢業後能按照協議直接到簽約酒店工作，提高了就業率。因此，這一模式能較好地調動學校、酒店及學生三方的積極性。
（三）“雙證式”人才培養模式。
為了使酒店管理專業學生能進一步掌握本專業的職業能力，不少高職院校要求學生在畢業時取得酒店管理專業畢業文憑的同時，也能取得與專業相關的職業資格證書。酒店管理專業的職業資格證有中國酒店管理師、餐飲服務員資格證、客房服務員資格證、前廳服務員資格證等。此類人才培養模式旨在提高高職院校酒店管理專業學生的職業素質與就業競爭能力，使其人才培養與就業市場接軌，培養與社會發展和市場需求相適應的應用型人才。
二、高職酒店管理專業人才培養模式存在的問題
（一）人才培養存在“供需錯位”現象。
中國酒店業發展日新月異，對人才的需求也在不斷變化。而當前不少高職的酒店管理人才培養沒有跟上酒店業發展的步伐，與社會需要產生了脫節，沒有真正落實《教育部關於全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》的要求。這主要是因為高校的知識本位思想所致，未能處理好理論與專業技能的關係，在教學中仍以學科知識為主，重理論而輕技能，即使在校企合作的人才培養模式中仍然強調知識體系的重要性，而未能體現以企業需求為導向，根據企業的需求和變化調整培養目標，導致所培養的畢業生在解決酒店經營與管理實際問題能力方面有所欠缺。另外，目前中國酒店業正積極與國際接軌，由經驗型顧問向知識型顧問發展。現行高職酒店管理人才培養模式所培養的畢業生遠不能適應酒店行業的發展需要，這對傳統的教育培養模式提出挑戰。
（二）專業教學存在“兩極化”傾向。
目前，我國高職酒店管理專業教學存在兩種傾向。一是過分強調學生對酒店實際操作技能的訓練，輕視理論知識的傳授，提出基礎理論“越少越好”，特別是輕視學生對酒店管理巨集觀上的認識，高職教育成了中職教育的複製品。實際上，理論部分與實踐教學內容相輔相成，如果過分強調高職實踐教學，忽視了其理論教學內容，培養的人才必然是缺乏後勁的。二是存在專科教育“本科化”傾向，所培養出的人才大多具有較深的專業理論知識，具備一定的科研、開拓能力，但卻缺乏基本操作技能的'實踐和鍛鍊，難以深入生產第一線，無法成為酒店急需的有一定實踐能力、具有管理潛質的應用型中高階服務型人才。
（三）人才綜合素質不夠全面。
目前，高職院校的酒店管理專業普遍重視專業技能培養，但在綜合素質的教育方面卻較為薄弱。用人單位普遍反映畢業生職業技能不錯，但職業素養不夠，表現在人文知識、語言能力、藝術修養、人際交往、心理素質等方面比較欠缺，特別是外語能力方面，無法與外國顧客溝通，同時也不能很好地跟外國同事或同行進行交流；另外缺乏腳踏實地、吃苦耐勞和獨立自主的精神和發現問題與解決問題方面的能力。
三、酒店管理專業“外語+專業”複合型人才培養模式建設措施
戴煒棟認為，複合型專業並不是兩個專業的簡單疊加，而是針對市場需求，對某一專業課程設定進行適當調整。因此，此類複合型應該是一有別於傳統教學方式與課程設定的專業人才培養模式。由此，“外語+專業”複合型酒店管理人才可以界定為：將外語作為一門交際工具，熟練掌握酒店管理專業基本知識和技能，並在酒店管理工作中能運用外語進行溝通與交流的一專多能的人才。其特點是將“多元化”培養理念貫穿人才培養全過程，以培養酒店管理專業能力為主、外語能力為輔的應用型人才培養模式。
（一）運用“多元化”理念定位培養目標。
由於酒店管理專業開辦的時間不長，屬全新的專業，不管高職院校的酒店管理專業採用哪一種培養模式，其培養目標都是比較單一、比較籠統的，著重圍繞以培養學生專業能力為中心，並在此基礎上建構教學體系。這樣的培養目標培養的學生畢業後難以適應酒店行業全球化、國際化發展的需要。應運用“多元化”人才培養理念來定位構建酒店管理複合型人才培養目標。酒店管理專業複合型人才培養要以職業能力為本，堅持知識與實踐的統一，首先要求學生掌握酒店管理專業的相關理論，並能夠將所學知識進行熟悉運用，勝任實際崗位的操作；其次要培養學生在實際工作中的分析問題和解決問題的能力，還要培養其創新意識；再次要讓學生系統地瞭解國外酒店行業發展的趨勢，還要能瞭解區域乃至全國酒店業如何進行本土化、特色化發展。同時，酒店管理專業複合型人才要重視外語能力的培養，將外語的學習融入專業知識、技能和實踐能力教學中，培養服務行業具備外語應用能力的國際化、實用型的酒店管理人才。這是適應酒店行業全球化、國際化的需求，也為畢業生崗位提升、發展創造條件。
（二）建設“多元化”課程體系。
酒店管理課程體系的設定要融入“多元化”這一培養目標，體現“外語+專業”這一特色，注重如下幾點結合：一是理論與實踐的結合，二是專業知識與技能的結合，三是理論課與專業課的結合，四是外語教學與專業教學的結合，形成以酒店管理專業知識和技能課程為主體、外語及人文類課程為輔助的複合型人才、培養課程體系。專業主幹課程包括酒店管理概論、酒店餐飲管理、酒店客房管理、酒店前廳管理、酒店服務心理、酒店人力資源開發與管理、酒店營銷、酒店資訊系統管理、宴會組織與設計等。通過這些課程，著重培養學生掌握現代酒店管理基礎理論、基本知識和基本技能，具有從事酒店一線業務服務的職業技能和基層管理能力；掌握酒店企業的業務操作流程，具備對酒店事務基本問題的分析和處理的能力。根據近年來的酒店管理畢業生的就業跟蹤調查，結果顯示，在酒店工作後續發展力強的往往是外語應用能力強的畢業生。那麼在課程體系中應體現英語類課程的重要性，適當加大學分比例。與酒店相關的外語類課程有旅遊基礎英語、旅遊英語聽力與口語、酒店英語、旅遊英語應用文寫作、國際禮儀等，著重培養學生熟練運用英語進行旅遊及酒店服務與管理的工作交流，掌握一定的遊客心理學知識，具備較強的組織、溝通與協調能力。人文類課程能幫助學生具備豐富的社會、歷史文化知識，具備從事酒店管理工作所需現代服務理念、飲食文化，瞭解心理學、現代社交禮儀，懂得人生哲學，能勝任旅遊酒店企業管理經營和服務工作。此外，課程實訓也是酒店管理專業課程體系中的重要環節。專業課程學習過程中，教師可以根據學習進度適時安排學生到酒店開展實訓工作，學生將課程所學的理論知識運用到實踐工作中，起到檢驗、校正、補充、完善的作用。在基礎專業課程完成後的第四個學期，安排學生到酒店進行為期半年的頂崗實習，由學校及酒店指派的雙導師進行適時指導，形成理論與實踐、課堂與崗位、知識與技能於一體的課程形態。
（三）打造“多元化”專業教學隊伍。
專業化教師隊伍是高層次人才培養的關鍵。因此，酒店管理“外語+專業”複合型人才的培養的根本在於打造一支“雙語、雙師”型的教師隊伍。首先要求這支教師隊伍要專業化，具備精深的酒店管理專業知識，掌握酒店管理必備的技能；其次要求教師具備良好的英語基礎，能熟練地運用英語進行交流，能熟練運用雙語進行課堂教學；再次要求掌握現代教育理論和心理學知識，有較高的施教能力和授課水平，同時具有廣博的社會、經濟和文化方面的知識。“雙語、雙師型”教師隊伍建設需要創新師資培養機制。一是通過在職提高，有計劃地安排專業教師到酒店掛職鍛鍊，或定期指派教師參加酒店技能培訓，鼓勵教師獲取酒店管理相關的職業資格證書，同時鼓勵專業教師脫產進修，提高自身學歷。二是加大引進力度，從酒店引進一線管理及技術人才充實到專業教師隊伍，通過教師資格培訓，能夠形成具有豐富酒店管理知識和技能、具備現代教育理念的專業教師隊伍。三是對專業教師加大英語的培訓力度，既要學習通識英語，又要學習旅遊英語；既要提高英語的應用能力，又要提高運用英語組織課堂教學的能力。四是要成立酒店管理專業建設指導委員會，由校內專業教師及校外酒店管理一線專家組成，校外專家兼有三重身份，既是酒店管理專業學生的兼課教師，又是校內專業教師的培訓師，同時還是酒店管理複合型人才培養的顧問。
（四）採用“多元化”教學方法。
傳統的課堂教學方法是以教師講授為主，學生被動地接受。複合型酒店管理人才的培養要求改變傳統的教學模式，首先是教師角色從單一的教師向教師兼師傅的“雙師”的轉變，既要講授理論又要兼顧實踐，既要動口也要動手，既能深入淺出地講解理論又能親自示範、熟練地開展實操；其次，在教學理念上突出學生的主體地位，注重發揮學生的主觀能動性，變被動學習為主動學習；再次，教學方式上要從灌輸式教學轉變為引導式教學，加強對學生學習方法教育和能力訓練，培養學生的學習能力和創新能力；最後，運用各種教學方法，如案例分析、互動式教學、探討式教學、實操性訓練、視聽說教學、角色扮演等，突出實踐教學，把酒店技能引入課堂，注重提高專業技能和動手能力，使學生在課堂學習中也能感受到酒店職場的氛圍。
（五）建立“多元化”的考評體系。
考評體系是構建酒店管理專業複合型人才培養模式的重要內容，多元化的課程體系需要多元化的考核評價體系。一是考評主體多元化，主要由學校專業教師、酒店管理專業建設指導委員會、企業三方面構成，以學校專業教師為主，企業全程參與的考評主體，針對學生在課堂學習、企業實訓中的表現進行綜合考評。二是考評專案多元化，酒店管理是一門實踐性很強的專業，除了課堂的理論知識學習外，學生的實訓、實踐佔有相當大的比例，而且學習過程還有酒店的指導老師的參與，因此，考核的專案應包括日常課堂教學學習、實訓基地實訓、酒店頂崗實習等內容。三是考評方式多元化，結合學習內容及授課方式，考核形式應該是多樣的，可以是書面閉卷或開卷答題，或採取口試方式，還可以採取理論與現場操作相結合的測試。此外，也可以採用答辯方式考核學生分析和解決問題能力。
（六）嘗試“多元化”校企合作模式。
基於高職酒店管理專業的職業性強這一特點，因此其人才培養必須依託行業，與酒店建立校企聯合培養機制，以符合社會、企業發展對人才的需要。“外語+專業”複合型人才的培養要求學校在人才培養過程中與酒店建立“多元化”的合作模式。一是“產學結合”模式，根據建構主義理論，專業知識及技能的習得除了課堂教學外，還需要在職業場景中進行操練，體現“做中學，學中做”的理念。“產學結合”模式要求學校與企業緊密配合，做到五個共建，即共建人才培養方案、共建課程計劃、共建師資隊伍、共建實訓室、共建實訓基地。二是“教學經營一體”模式，在“產學結合”基礎上開放校內相關實訓室，在酒店的指導下開展生產經營活動，將專業教學與校內專業實踐基地的生產經營進行有機地結合，達到“教產相長”，使學生既可以獲得崗位技能，又可實現創新創業，提升人才培養質量。三是“國際化”模式，要積極拓展與國外高階酒店開展合作，借鑑國外職業教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理專業原版教材，逐步實行雙語教學，進行雙向交流，學校專業教師到對方酒店掛職、培訓，酒店行業專家到學校任教，鼓勵學生到國外高階酒店實習、就業，實現“引進來，走出去”校企合作模式。在經濟全球化、資訊化大背景下，複合型酒店管理人才是符合我國酒店業對國際化、現代化管理人員需求的，“外語+專業”複合型人才培養模式的構建，也是符合教育部對高等職業院校發展的要求的。這一培養模式體現了理論與實踐、職業教育與企業、專業能力與外語能力的高度結合，在創新高等職業教育人才培養模式的可行性、有效性等方面進行了積極探索。
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