醬菜優美散文

以前每當梅雨季節到來，家家戶戶都要忙著黴醬。那時沒地方買醬，只能自己晒，而黴天裡空氣溼度有利於黴菌的生長，醬料能得到充分發酵，這樣才能晒出好醬來。

首先將黃豆、蠶豆去殼，放到大鐵鍋裡煮熟，再加入小麥粉拌勻，然後攤在簸箕裡，蓋上稻草置於陰涼處，讓它充分地發酵，這個過程叫黴醬。直到醬料上長滿了綠毛，再將它揉碎，放鹽，裝到大醬缽裡搬到外面去晒。

這時梅雨天氣剛好過去，天天都是晃眼的毒太陽，正好用來晒醬。許多人家門前要麼壘一個臺子，要麼埋一個三根杈的老樹樁用來晒醬。醬缽夜晚也不收回家，要讓它打夜露。每遇暴風雨來臨，田畈上做農活的婦女就紛紛拼命地跑到家裡去蓋醬，免得醬裡進了生水不好吃。用來蓋醬的通常是破損的大鐵鍋，再猛的風雨也吹打不掉。

經過一段時間暴晒，醬料吸收了日月精華，慢慢由淺灰變成深黑，乃至油亮。醬缽裡還要放一個竹木片，為的是便於及時翻動，將缽底的`醬翻到上面晒。當醬發出撲鼻的醬香，用手指去醬缽裡粘一點放到嘴裡吮，特殊的鮮味讓人不由笑逐顏開，這醬就算大功告成了。

醬晒好了，接下來就要晒醬菜了。晒醬菜要先將打算晒醬菜的菜放到太陽底下晒，等它蔫頭耷腦的脫了水再浸到醬裡一起晒。那菜吸收了醬汁，變成醬菜，又鹹又香，味道說不出的鮮美。用來晒醬菜的菜品很多，可以是嫩黃瓜、小菜瓜、老南瓜，甚至還可以是西瓜皮。當然最好還是醬刀豆，一種像蒙古人腰刀那樣的豆子，因為它脆而爽口又有嚼勁，味道真是好極了。

那時只要晒了醬菜，吃飯炒不炒菜沒有關係，我們會端著飯碗跑到醬缽邊，尖起筷子夾起一小截醬菜慢慢享用，往往拇指粗細的醬菜會讓我們吃上幾碗飯。如果放入青椒用香油爆炒，那種香辣而又醇厚綿長的回味讓人想想也會流出口水的。

記得母親每年都要晒一點醬刀豆，和醃辣椒一起切碎裝入一個很小的罐子裡藏起來，客人來了好待客。因為當時父親當基層幹部，平時上面總要來些人，而這些人最好的就是這一口。有一次母親藏得不夠祕密，我就像哥倫布發現新大陸一樣欣喜異常。每到吃飯我端起飯碗就開溜，跑去偷偷地搞兩筷子，等後來母親發現時只剩下了一層底。這事當然免不了一頓皮肉之苦，可比起偷吃的滋味來，實在算不了什麼。

直到如今，我還常常回味起那可愛的醬刀豆，只是再也沒有人費神費力地去晒醬了。前年我好容易謀到了刀豆種子，費了老鼻子勁才種出來，又從商店裡買來蠶豆醬，決心也來醬刀豆，可最後吃出來的並不是那個味。也許，特別美好的滋味只有從回憶中去追尋了，恐怕人生的味道也是如此吧。