二哥做的紅燜牛肉散文

不知什麼原因，現在越來越喜歡回憶，回憶小時候媽媽做的蔥花煎餅，還有父親做的一碗湯麵，媽媽包的莧菜水餃，因為有個勤勞賢惠的媽媽，我的童年也在幸福快樂中度過。但是我最最喜歡吃的是二哥做的紅燜牛肉....

我的老家是一個鄉鎮,聽媽媽講大哥二哥很聰明，從國小到國中一直在班級名列前茅。那時候因為背了個富農的稱號,不讓考學他倆中學畢業就在家務農了。大哥做的家裡傳統的手藝,就是做織布的柱子。二哥也去鄉里供銷社飯店學做飯，後來又去鄭州培訓。再最後自己開的飯店。二哥飯店有幾樣特色菜，紅燜牛肉，紅燜雞塊，紅燒茄子，還有就是糖酥裡脊等等。每逢過年回家，這幾樣特色菜是必不可少的。我也會提前給哥哥打電話說哥，俺最想吃您做的紅燜牛肉，二哥就會在電話裡連聲應答好好好。

我們這裡風俗出嫁的女兒在大年八年級回孃家走親戚，每次回老家的時候，我們都是趕早班車，天黑洞洞就起床，然後拎著大包小包急匆匆往家趕。二哥家開著飯店，所以過年團聚的時候大家都一起在他家吃團圓飯。到哪裡以後我和姐姐就一起幫忙擇洗菜，我們當下手做些輔助工作，掌勺的自然是二哥了。只見他兩胳膊袖子一撩，在炒菜鍋裡放上一到二兩的底油，等油微熱，把蔥薑蒜辣椒一起煸炒下鍋，等出味後就把醃好的牛肉翻炒，約莫有兩三分鐘就撈出來，放些泡椒之後再一起放到煮上溫水的高壓鍋裡。約有一根菸的功夫，高壓鍋裡的湯水就開了，熱氣頂著氣閥吱吱的響，大料味兒，肉香味就飄滿了整個院子。一旁玩耍的.孩子們也吵著要吃牛肉了，我孩子也三番兩次的問他舅舅好了嗎？大概十幾分鍾，扯火，等氣放完，二哥就把準備好的鹽，生蔥，青椒，最後拿盤子放上香菜就可以上桌了。

此刻香味四溢，讓人垂涎欲滴。我們也拿起漏勺撈出牛肉分別給饞嘴的孩子們撈到一個小碟子裡，一邊跟緊嘴的孩子吹吹再吃。寫到這裡，我已經好像回到了過年的時候，紅紅，酥酥嫩嫩的紅燜牛肉塊就在我眼前，唉只有查指頭盼過年嘍！

做紅燜牛肉一定要記住以下幾點，1.必須選牛腰部那裡的肉，因為筋少容易爛。2.牛肉醃製不能用鹽，選好的500克牛肉必須用糖控幹水分，才能控去血水，做到肉質鮮嫩，更好的入味。3.裡面需放少許澱粉。4.掌握好火候，大火燉至幾分鐘再換中火。自以為學的很快的我回家說做就做，可是不管怎樣做就做不出哥哥做的味道。一到過節，兒子也就吵著去二舅哪裡吃紅燜牛肉，我知道這也是我最喜歡的美食啊！哥哥說家鄉的火是用土磚堆砌，火口大熱量是電磁爐和液化氣沒法比擬的。就比如滑縣的道口燒雞，從選材熬製，有百餘年的老湯，這屬於我們地方的一絕，想吃，想家了就回家吃。

我現在才明白，每逢年節，留戀我們的不僅僅是美食，還有家人對我們的殷切期盼和濃濃的思念和愛......