又值年味飄香散文

“臘月醃肉，滿屋飄香”，這是一句關於醃製鹹貨的俗語。自小我生活在農村。每到冬至後的臘月，家家戶戶都開始醃製鹹雞鹹鴨鹹肉等年貨。在那個生活極其困苦的年代，農家人平時很少吃上葷菜，每日的一日三餐無非就是白菜幫、辣菜櫻子、蘿蔔片醃製的一些小鹹菜。只有逢年過節，或者家裡來了客人時，才會破例打上幾個珍藏已久的雞蛋，炒上幾個葷菜，或者到代銷店上打上半斤散裝的地瓜幹釀造的白酒，犒勞犒勞。所以，盼望過年，就成了我們小孩子最大的心願。

醃製鹹雞鮮肉的方法很簡單。先是先找一個盛糧食的小瓷缸，用清水沖刷乾淨後，再在太陽底下晒乾，將鹽和花椒、八角放鍋內炒出香味。鹽是那種散稱的大鹽粒子，需要用酒瓶或擀麵杖在案板上擀碎壓細。然後用炒熱的花椒鹽將割成一塊塊的肉在表面被面揉搓一遍，把缸底下撒上椒鹽，碼一層肉，撒一層鹽，碼完後用一塊乾淨絨布子，此物往往是用口罩改成的，蓋在醃肉的上面，用蓋墊子蓋實，用一塊乾淨石板壓住，醃製3-4天后，將肉上下翻個身，再醃上幾天，然後將肉取出，掛在屋簷下的通風處，直至晾乾。當然，晾乾的過程也是最誘惑我們的等待過程，眼巴巴地望著掛在屋簷下那滴著鹽滷的鹹雞鹹肉，焦急地等候新年的到來。對於生活在農村的孩子，春節是一種期盼與嚮往。不僅有花衣裳、壓歲錢，還可以徹底地解一次饞，（娘風趣地說是給我們胃裡的饞蟲送飯）。

每年的鹹貨父親多是掛在上草下石的老屋屋簷下晾晒。由於民風純樸，從沒有失竊的現象。當然，這也引來野貓和老鼠的掛牽，寒冬的靜夜裡，父親也會借小解的當兒，往門外屋簷下瞅瞅，娘告訴我們老鼠吃了鹹肉會變成蝙蝠，帯翅的蝙蝠就是老鼠偷吃了鹽變得。寒假時，季節也就到了寒冷的冬天。在雪花飄飛的時候，我們打雪仗，堆雪人，推狗爬，儘管雙手和臉頰凍得通紅，卻總是一遍又一遍，並且不厭其煩地問娘什麼時候過年。因為那掛在屋簷下的臘肉時時讓我們牽掛，臘肉對於我們來說也就成為一道最有誘惑力的風景。

那是日月雖然過得艱難，但卻只是相對父輩而言。幼兒世界的我們永遠是無憂無慮。盼星星、盼月亮，盼了七年級到十五，臘月23日小年過後，板著手指頭數算著，春節終於在的日曆走勢中不可抗拒地到來。大年二十九的下午，我們每一個小朋友被母親早早地洗臉洗腳後，在企盼中睡下。睡夢中都是新衣裳和壓歲錢。臨睡前，更忘不了看一眼那滴著鹽滷香的鹹雞鹹肉。終於在大年三十“噼噼啪啪”的鞭炮聲中，我們終於睜開了惺忪的睡眼。歡呼雀躍，穿上期盼已久娘用哥哥們穿不上改成的'新衣服與新鞋子，裝上用娘梳下來挽成疙瘩後塞在牆窟窿的頭髮換來的“甩爆仗”，來到大門外，在同齡小朋友跟前甩一個，那燒包、張狂勁現在都難用語言表達。此時，大門、屋門門框上二哥早已貼上了紅紅的對聯。飯棚子裡娘和父親豬肉、炸肉、炸魚的濃濃香味早已飄到門口，我便假裝不知道父母在做啥？到飯棚子裡看個究竟。往往這時母親不忍心看我的饞樣，便偷偷遞過的一塊剛剛炸好的用白菜幫包著冒熱氣的雞肉或豬肉，用手指甲掐那麼一小塊放入口中，近乎陶醉狀地閉上眼睛，慢慢地嚼碎，捨不得一口嚥下去，只是在嘴裡慢慢地品味，口水也隨著肉塊嚥下，打發走了饞蟲，也了卻了一年的企盼與滿足。

春節，家鄉有“恭仰”死去族人靈魂的習俗，把老人的靈魂請到家後，要“恭仰”三天，等到正月八年級“送家堂”時把老人靈魂送走。每炸一碗菜，先要“恭仰”老人。恭桌上，望著那成塊狀或片狀的炸貨；象徵著年年有餘的鯉魚，孩子們總是忍不住伸出兩隻髒悽悽的小黑手去抓。在相互拜年家人族人注視下，被父母親輕輕地用手打回。其實，在父母的心目中，讓兒女們吃入肚裡比自己吃了更舒心幸福。只是那時，年幼的我們還沒理解和讀懂父母眼神中的那種慈愛與期盼。只是天真地想，要是每一天都像過年一樣那該有多好啊。這樣我們不僅天天有新衣服可穿，而且還有雞魚肉蛋可吃。

一晃離開家鄉到外地打拼20多年啦，居住在這個被鋼筋混凝土堆砌的城市，春節時很少見有人再去醃製鹹貨了。偶爾在小區的晾衣架上看到一兩串醃製的鹹貨和自灌香腸，也是人們為了尋找一種換口味的境界，真正當過年儲備的已很少。當然今昔菲比，隨著人們物質生的提高，醬牛肉、醬豬蹄、醬驢肉豐富著人們的餐桌，人們不再為生活所逼迫、所困，想吃啥就買啥。被物質生活豐富和富足了的人們即使在春節裡那上頓剩到下頓的“年年有餘”的“肉類”“魚類”和“蛋類”也僅僅成了一種擺設。儘管現今人們隨時可以買到“醃貨”、“醬貨”。但不管怎麼吃法，卻少了幾分感覺，再也吃不出兒時過年時那種濃濃香香的味道。