梁實秋吃八寶飯

“管住嘴”並不是排斥味蕾之樂，只是要管住毫無節制的“口腹之慾”。我們一起來看看梁實秋散文《八寶飯》吧。

席終一道甜菜八寶飯通常是廣受歡迎的，不過夠標準的不多見。其實做法簡單，只有一個祕訣——不惜工本。

八寶飯主要的是糯米，糯米要爛，越爛越好，而糯米不易蒸爛。所以事先要把糯米煮過，至少要煮成八分爛。這是最關重要的一點。

所謂八寶並沒有一定。蓮子是不可少的。蓮子也不易爛，有的蓮子永遠也爛不了，所以要選容易爛的蓮子，也要事先煮得八分爛。蓮子不妨多。

桂圓肉不可或缺。臺灣盛產桂圓，且有剝好了的桂圓肉可買。

美國的葡萄乾，白的紅的`都可以用，兼備二種更好。

銀杏，即白果，剝了皮，煮一下，去其苦味，

紅棗可以用，不宜多，因為帶皮帶核，吐起來麻煩。美國的幹李子(prune)，黑黑大大的，不妨用幾個。

豆沙一大碗當然要早做好。

如果有紅絲青絲，作裝飾也不錯。

以上配料預備好，取較淺的大碗一，抹上一層油，防其粘碗。把蓮子桂圓肉等一圈圈的鋪在碗底，或一瓣瓣的鋪在碗底，然後輕輕的放進糯米，再填入豆沙，填得平平的一大碗，上籠去蒸。蒸的時間不妨長，使碗裡的東西充分鬆軟膨脹，凝為一體，上桌的時候，取大盤一，把碗裡的東西翻扣在大盤裡，澆上稀釋的冰糖汁，表面上再放幾顆罐頭的紅櫻桃，就更好看了。

八寶飯是甜點心，但不宜太甜，所以豆沙裡糯米不宜加糖太多。豆沙糯米里可以拌上一點豬油，但不宜多，多了太膩。

從前八寶飯上桌，先端上兩小碗白水，供大家洗匙，實在惡劣。現在多是每人一份小碗小匙，體面得多。如果大盤八寶飯再備兩個大羹匙，大家共用，就更好了。有人喜歡在取食之前先把八寶飯攪和一陣，像是拌攪水泥一般，也大可不必。若是舍大匙而不用，用小匙直接取食，再把小匙直接放在口裡舔，那一副吃相就令人不敢恭維了。

過年為什麼要吃八寶飯?

八寶飯分量足、味道甜，難般有人會吃獨食，最適合全家人享用，象徵團團圓圓，所以最有年味。八寶飯並非只是上海人過年吃，南北方各地都有流傳。

關於八寶飯的由來各有說法，一說是周王伐紂後的慶功美食，所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士。

相傳武王伐紂的慶功宴會上，伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士，功勳赫赫，深為武王和人民稱譽。在武王伐紂的慶功宴會上，天下歡騰，將士雀躍，庖人應景而作八寶飯慶賀。八寶象徵有功的八士，使用山楂則寓意火化紂王。

不過更加靠譜的解釋是八寶飯源自於江浙一帶，經由江南師傅進京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過年吃八寶飯的習俗。

傳統的八寶飯，不過是糯米、豆沙和蜜餞，不是什麼山珍海味，為何總在過年過節才被端上餐桌?除了它本身甜得喜慶熱鬧，主要是這道甜點做起來費時費力，但又賣不出好價錢。

做好一盤八寶飯，須得“八寶”用料講究，用梁實秋的話來說，便是“不惜工本”。在這位文人的描述裡，糯米最為重要，事先要把糯米煮過，至少要煮成八分爛。蓮子“要選容易爛的”，臺灣桂圓肉“不可或缺”，美國的葡萄乾，“白的紅的都可以用，兼備二種更好”，銀杏白果要“剝了皮，煮一下，去其苦味”，紅棗“可以用，不宜多，因為帶皮帶核，吐起來麻煩”，此外“如果有紅絲青絲，做裝飾也不錯”。

八寶飯寓意吉祥平安

早期，八寶飯的製作工藝相當繁複，用材講究，淳樸的老百姓還紛紛賦予了更多深意，民間也稱八寶飯與古代的八寶圖淵源頗深。所謂八寶，分別是玉魚、和合、鼓板、磬、龍門、靈芝、鬆、鶴八種祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意。

有民俗專家認為，八寶飯中的蓮子就是由和合——蓬頭笑臉的二位仙童轉化而來，他們一個拿著荷花，一個手捧六角盒子，象徵婚姻和諧。

依次下來，桂圓象徵團圓，金橘象徵吉利，紅棗象徵早生貴子，蜜櫻桃、蜜冬瓜象徵甜甜蜜蜜，薏仁米則為仙鶴轉化而成，象徵長壽、高雅、純潔。瓜子仁像鼓板的變體，象徵生活有規律，平安無災禍。紅梅絲與龍門系同色，含鼓勵進取、祝福順利之意。綠梅絲也寓意長壽。同時，“八寶飯”好似一隻“聚寶盆”，祝願在新的一年裡，全家能夠財源滾滾。

八寶飯的營養價值也很高：糯米性質甘溫，對補中益氣有很好的效果，因較難消化，所以老年人、小孩及病人都不適宜進食過多。蓮子性平味甘，含有高蛋白質，有強心作用，有利於消除疲勞。紅棗含高蛋白質、糖類、棗酸、鈣、磷、鐵、維生素 A、B2、C、P，除了補血，安心神，也有助增強食慾的效力。葡萄乾含有一些能降低膽固醇的成分，其纖維和酒石酸也能使食物快速通過直腸，減少致癌物質停留在腸中的時間，改善直腸健康。