學校食堂開學前準備

開展“清空行動”：

及時對冷藏冷凍庫、冰箱、常溫倉庫內庫存的各類食品進行徹底地清理，禁止使用過期變質的食品，對已開啟包裝但長期未使用的`食品建議不再使用。

開展清洗消毒工作：

在開學前對加工經營場所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷庫等進行徹底的清洗消毒。特別要注意對食堂供水等設施全面檢查維護，排除假期停止再運轉後可能出現的飲水汙染。

嚴格食材進貨查驗：

嚴格落實食品採購進貨查驗和索證索票制度。通過“廈門市食品安全資訊系統”，實現食品來源可溯、去向可查，強化質量管控。

嚴格清洗消毒和保潔：

每天食堂加工就餐場所室內通風換氣不少於2次，每次不少於30分鐘。其中，食品清潔操作區（配餐間）要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐後定期消毒，每次不少於30分鐘；食品準清潔操作區、一般操作區、就餐區、輔助區，每日每餐後要進行清潔消毒。