學校食堂開學準備工作

4.開展“清空行動” 及時對冷藏冷凍庫、冰箱、常溫倉庫內庫存的.各類食品進行徹底地清理，禁止使用過期變質的食品，對已開啟包裝但長期未使用的食品建議不再使用。

5.開展清洗消毒工作在開學前對加工經營場所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷庫等進行徹底的清洗消毒。特別要注意對食堂供水等設施全面檢查維護，排除假期停止再運轉後可能出現的飲水汙染。

6.嚴格食材進貨查驗 嚴格落實食品採購進貨查驗和索證索票制度。通過“廈門市食品安全資訊系統”，實現食品來源可溯、去向可查，強化質量管控。

嚴格規範操作食品加工過程要做到：汙染區與清潔區分開、葷素食品分開洗切、生熟食品分開存放；接觸直接入口食品的從業人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉汙染；烹飪食品必須燒熟煮透，按照要求做好留樣儲存和相關記錄，以便於必要時檢驗。

7.禁止超範圍經營或超負荷經營，供餐數量要與自身供餐能力相適應，禁止超範圍製售冷葷類、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工製作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

8.嚴格清洗消毒和保潔：每天食堂加工就餐場所室內通風換氣不少於2次，每次不少於30分鐘。其中，食品清潔操作區（配餐間）要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐後定期消毒，每次不少於30分鐘；食品準清潔操作區、一般操作區、就餐區、輔助區，每日每餐後要進行清潔消毒。