《祝福》中清燉之燉的寫法商榷隨筆

內容摘要：本文討論了人教社課標版魯迅《祝福》一文“清燉魚翅”之“燉”的寫法。先是從“清燉”這種方法說起，然後通過不同字典對“燉”“燉”的釋義進行比較分析，再從漢字簡化原則、《現代漢語通用字表》的收列情況、不同版本教材對同一詞語的字形參證等角度，具體闡釋了“清燉魚翅”應寫作“清燉魚翅”的原因。

關鍵詞：清燉 “燉” 清燉 標準寫法

筆者在教授人教社課標版《語文》（必修3）之《祝福》一文時，對“清燉”之“燉”的寫法有不同意見，現冒昧提出，以求教於方家。

……不如走罷，明天進城去。福興樓的清燉魚翅，一元一大盤，價廉物美，現在不知增價了否？……[1]

在筆者看來，句中“清燉”應當寫作“清燉”。“清燉魚翅”即“清燉魚翅”。清燉魚翅是中國菜系之浙菜菜系中很有特色的菜式之一，清燉魚翅以魚翅為主要材料，烹飪以燉菜清燉為主。據上下文理解，此“清燉”應是一種烹調方法，與清燉排骨、清燉雞之“清燉”無異。《現代漢語詞典》對“燉”是這樣解釋的：“燉（燉）dùn，①烹調方法，加水燒開後用文火久煮使爛熟（多用於肉類）：清燉排骨。②把東西盛在碗裡，再把碗放在水裡加熱：燉酒，燉藥。”[2]《現代漢語詞典》“清燉”詞條下雲：“清燉，動詞，烹調方法，湯中不放醬油慢慢燒（肉類）：清燉雞。”[2]《現代漢語詞典》只列有“清燉”一詞，而不說“清燉”。

筆者查閱了《漢語大詞典》，發現其“燉”“燉”二字均收。雖分別給予釋義，但卻基本相同。“燉”：“加水用文火煮爛。例：①姚雪垠《李自成》第二卷第一章：‘用人蔘燉母雞湯，好生養一養，就會完全好啦。’②把東西盛在碗裡，再把碗放在水裡加熱。例：燉酒。”“燉”：“①一種烹飪方法。加水用文火煮爛。《紅樓夢》第八十七回：‘給姑娘作了一碗火肉白菜湯……叫他們五兒瞅著燉呢。’老舍《犧牲》：‘在自己的小家庭裡，兩個人燉一隻雞吃吃，真愜意！’②隔水加熱。例：燉藥，燉酒。③燒（水）。《二十年目睹之怪現狀》第二十七回：‘叫起老媽子，燉了熱水出來，讓子明盥洗。’”[3]很明顯，在烹煮這一方法上，《漢語大詞典》既使用了“燉”的字形，也使用了“燉”這一寫法。另據《古漢語常用字字典》 “燉dūn，火盛。溫燉，溫暖。白居易《別氈火爐》‘婉軟蟄鱗蘇，溫燉凍肌活。’”並特別指出，“古代‘燉’沒有‘烹煮’的意義。”[4]根據這一提示可知，“燉”作“烹煮、加熱”是其後起的意義。

不管是“燉”，還是“燉”，二者同為形聲字。皆從“火”，聲符為“屯”。讀dùn音的字有燉、囤、沌、鈍、砘、頓諸字，另讀作其他聲調的還有噸、盹等。這些字聲韻都相同，又都是以具有相同的方塊漢字“屯”字作為其聲符。“清燉魚翅”之“燉”，其規範字當是什么樣的寫法呢？筆者認為，現在言語交際中應當使用並寫作“燉”字。其原因是：

第一，從字形角度看，“燉”比“燉”更利於書寫與識記，同時也符合國家有關漢字簡化的原則。“在選用簡化形體時，應以群眾基礎為主要依據，同時考慮簡化形體是否合理，儘可能有規律地簡化。”“應該在綜合各方面需要的基礎上，根據漢字的`結構特點，採用多種方法進行簡化，而不應片面強調某一種簡化方法的作用”。[5]“清燉魚翅”之“燉”寫作“燉”，有“屯”作為聲符的類推基礎。也就是說，只要大家能認識燉、囤、沌、鈍、砘、頓等一系列的形聲字，那么“燉”也就不難於識讀和辨認。同時，這也符合漢字有規律的簡化原則。如果使用“燉”的字形，雖然從識字認字的角度不會造成麻煩，但漢字中以“敦”為聲符的字少之又少，其既顯得“另類”，也缺乏形聲字的一些帶規律性特徵。

第二，用“燉”棄“燉”，符合國家的有關語言文字法規。國家語委、新聞出版署於1988年3月釋出的《現代漢語通用字表》裡，只收“燉”字而沒有“燉”這個字形，而且還將“燉”收列到《現代漢語通用字筆順規範》之中。這說明“燉”字是得到國家有關部門認可的，具有權威性。

第三、言語交際中，我們只能使用標準字，通用字，而不能使用繁體字和異體字。《現代漢語詞典》將“燉”作了繁體字或異體字處理。也就是說，在現代漢語中其規範寫法應是“燉”，而非“燉”字。這可以從其對“炆”（wén）的解釋——用微火燉食物或熬菜——就能清楚地說明這一點。[2]《新華字典》以“燉”釋義，雖收列“燉”字，但將之置於“燉”字後的括號裡；[6]這說明《新華字典》是將“燉”作“燉”的異體字而進行處理的。《新華版字典》只收“燉”，釋義有二：“①烹調方法的一種，加水用文火慢慢煮爛：燉雞、燉肉。②把東西放在碗裡，再把碗放到水裡加熱：燉酒、燉藥。”[7]與《現代漢語詞典》的釋義無大異。

第四、其他不同版本的語文教材一般作“清燉”，而非“清燉”。同樣是此詞，人教社大綱版《語文》（必修）第二冊之《祝福》一文是這樣處理的：“……不如走罷，明天進城去。福興樓的清燉魚翅，一元一大盤，價廉物美，現在不知增價了否？……”[8]而蘇教版《語文》（必修2）之《祝福》一文也是採用了“清燉”的寫法。[9]

葉聖陶說：“語文課本是進行政治思想教育的重要工具，同時有一項特殊的使命：訓練學生運用語言文字的能力和良好習慣。（在這裡，我不大願意說‘知識’）這兩者不能偏廢，而且應當聯絡在一起……”，[10]高中語文教科書，是繼承與弘揚中華民族優秀文化的重要載體，擔負著傳承民族優秀文化的重要職責，對青少年識字用字有著重要的導向作用。所以在筆者看來，基於以上方面的原因，作為語文教材，魯迅《祝福》一文中的“清燉魚翅”之“清燉”，還是寫作“清燉”為好。

參考文獻：

[1]人民教育出版社課程教材研究所等．普通高中課程標準實驗教科書語文（必修3）[M]．北京：人民教育出版社，2010：16．

[2]中國社會科學院語言研究所詞典編輯室．現代漢語詞典（第5版）[Z]．北京：商務印書館，2005．

[3]羅竹風．漢語大詞典（縮印本）[Z]．北京：漢語大詞典出版社，1997．

[4]王力等．古漢語常用字字典（第4版）[Z]．北京：商務印書館，2005：90．

[5]傅永和．漢字簡化五十年回顧[J]．中國語文，2005（6）：539．

[6]魏建功．新華字典（第10版）[Z]．北京：商務印書館，2001：111．

[7]劉家豐．新華版字典[Z]．北京：新華出版社，2006:115．

[8]人民教育出版社中學語文室．全日制普通高階中學教科書語文（必修）第二冊[M]．北京：人民教育出版社，2007:7．

[9]丁帆、楊九俊主編．普通高中課程標準實驗教科書語文（必修2）[M]．南京：江蘇教育出版社，2010:113．

[10]劉國正主編．葉聖陶教育文集(第5卷) [M]．北京：人民教育出版社，1994：709．