食品安全手抄報素材
國的食品安全現狀卻不容樂觀:屢屢見諸報端和電視的食品中毒事件，關於食品安全手抄報素材資料有哪些?
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誤食毒蘑菇 注意五大症狀!
據瞭解，目前在我國已鑑定的蘑菇中，可食用的蘑菇近300種，有毒蘑菇約100多種;其中含有劇毒可致死的近十種。
毒蘑菇的有毒成分十分複雜，人誤食中毒後的症狀主要有五種：
一是胃腸型：潛伏期為30分鐘至6小時，有噁心、劇烈嘔吐、腹瀉等症狀;
二是神經精神型：潛伏期10分鐘至2小時，除胃腸炎症狀外，尚有流涎、流淚，嚴重者可出現幻覺、精神錯亂等;
三是溶血型：潛伏期為6至12小時，可出現急性貧血、黃疸、肝脾腫大、血紅蛋白尿;
四是臟器損害型：潛伏期10至24小時，臨床上分潛伏期、胃腸期、假愈期、內臟損害期和恢復期。應特別注意假愈期，此時病人無任何症狀，但毒素正向肝腎內臟侵犯，病情惡化較快，可導致死亡;
五是光過敏性皮炎型：潛伏期約24小時，與光接觸部位面板腫脹，指尖劇痛、指甲根部出血，嘴脣腫脹外翻。
識別蘑菇是否有毒，主要從它的形態、氣味和顏色上來區分。毒蘑菇一般在頂上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有環狀物，根上有環狀託，有苦、辣、酸、麻及其他惡味，色彩鮮豔，採後易變色，多數柔軟，漿汁多並渾濁像牛奶。毒蘑菇一般生長在潮溼的.地方，能使米飯、大蒜、銀器變黑。無毒的蘑菇一般生長在矮草叢中或松林地下，蓋是扁或圓的，肉厚而嫩，顏色多為黃、白或古銅色，掰開後漿汁清亮如水，不變色，味道清香。
由於毒蘑菇的許多毒素還無法檢測，有毒和無毒蘑菇難以辨別，有效的預防措施是避免食用野生蘑菇，不要採摘野蘑菇，不要採購、製作和食用沒吃過或不認識的野蘑菇。
哪些食品易引食物中毒
食物中毒是由於攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒通常分為以下幾種型別。
1、細菌性食物中毒
細菌性食物中毒是指人們攝入含有細菌毒素的食品而引起的食物中毒。其發生與不同地區人群的飲食習慣有密切關係。如在美國，肉、蛋及糕點的攝入較多，葡萄球菌引起的食物中毒較多見;日本和我國沿海地區居民喜食生魚片等海產品，則副溶血性弧菌引起的食物中毒較多見。
細菌性食物中毒多發生在夏秋炎熱季節，因為氣溫高適宜細菌生長繁殖，且炎熱季節人體腸道的防禦機能下降，對疾病的易感性增加。細菌性食物中毒的發病率高，但病人恢復較快，預後良好。
2、真菌毒素食物中毒
真菌毒素食物中毒主要因食入被黴菌及其產生的毒素汙染的食品而引起。其發生具有明顯的地區性、季節性和波動性。如黴變甘蔗中毒，在我國多發生於2—3月的北方省份。甘蔗黴變的原因是由於廣東、廣西等地11月份收割的甘蔗運至北方儲存，第二年春季溫度升高，導致部分甘蔗黴變。所以，在甘蔗貯存過程中應防止黴變，存放時間一般不要超過2周，甘蔗黴變後不能食用。
3、植物性食物中毒
引起植物性食物中毒的食品主要有三種：其一，將天然含有有毒成分的植物或其加工製品當作食品，如桐油;其二，是將在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品，如木薯、苦杏仁等;其三，是在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食用的植物性食品，如發芽土豆等。
4、動物性食物中毒
引起動物性食物中毒的食品主要有兩種：其一，將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當作食品，如河豚魚、豬甲狀腺等;其二，是在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如貝類、鮐魚等。
近年我國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是貝類中毒和魚膽中毒。
5、化學性食物中毒
引起化學性食物中毒的食品主要有四種：其一，是被有毒有害的化學物質汙染的食品，如被農藥、殺鼠藥汙染的食品;其二，被誤認為是食品、食品新增劑、營養強化劑的'有毒有害的化學物質，如工業酒精、亞硝酸鹽等;其三，是新增非食品級的或偽造的或禁止使用的食品新增劑、營養強化劑的食品以及超量使用食品新增劑的食品，如吊白塊加入麵粉增白、甲醛加入水發產品中防腐、三鄰甲苯磷酸酯作為食品機械潤滑油等：其四，為營養素髮生化學變化的食品，如油脂酸敗等。
化學性食物中毒來勢凶猛，發病率高，發病率幾乎100%，病死率高，如處理不及時，常會造成死亡，釀成重大食物中毒事故。化學性食物中毒的發生通常無地域性、季節性，也無傳染性，常是群體發病，病人都有進食某種食品的病史，並且臨床表現相同。
保質期內的食品也有可能會變質
包裝完好，而且還在保質期內的小麵包，卻已經明顯黴變。這樣的窩火事相繼被兩位西祠網友“趕上了”，兩位意外又氣憤的網友先後在網上發帖，有圖有真相的帖子讓不少網友也鬧不明白了，明明還在保質期的食品，為什麼就變質了呢?由本報聯合江蘇省質監局共同主辦的“每週質量大講堂”，本期就請來了省質檢院食品檢測中心工程師朱曉軍，朱曉軍介紹說，處在保質期內的食品並非處在真空狀態，生產時的疏漏或者儲存條件的變化，都有可能使得保質期內的食品也出現變質的狀況。
食品保質期如何定?
廠家實驗客觀分析
2℃至6℃狀態下儲存的酸奶，保質期一般只有20天左右，而常溫狀態下的罐頭，保質期一般可長達兩年……不同食品的保質期限也有著千差萬別，也許有很多讀者都會好奇，食品的保質期是如何確定的呢?朱曉軍告訴記者，食品的種類很多，保質期也各有不同，從目前來看，食品的保質期主要是生產企業自主確定，而確定保質期的因素很多，比如生產工藝，產品特性，儲存條件等，甚至流通時的快慢也是確定保質期的因素之一。
當然確定保質期前的實驗也是必不可少的，一般生產廠家在制定保質期前，都要對食物進行留樣測試，比如對感官品質，理化指標以及微生物指標進行試驗時等。
為何保質期內會黴變?
有可能儲存條件不達標
既然食品的保質期是生產廠家經過一系列的實驗而最終確定的，為何在保質期內的食品明明包裝完好也會發生黴變呢?“食品的保質期越長，對於企業來說承擔的風險也將越大。”朱曉軍告訴記者，處在保質期內的食品並非處在真空狀態，儲存條件的'變化也有可能導致食品品質的變化，保質期越長，也就意味著在後期儲存銷售過程中出現風險的可能性越大。
從網帖的情況來看，發生黴變的小麵包保質期都比較長，其實這也意味著生產企業或零售商承擔著較大風險。發生黴變的情況有多種可能，如果同一批產品只有個別出現黴變現象，那麼有可能是這個別的產品受到了汙染;如果同一批產品很多發生黴變，那麼就有可能是儲存條件不達標或者大批產品在生產、運輸、儲存等環節受到了汙染。一般食品都要求常溫儲存，而常溫指的是20℃左右，近來南京持續高溫，高溫下的汙濁環境極有可能對食品的品質造成負面影響。
保質期也能改?
購買時還得多觀察
判斷食品的新鮮度，很多消費者只能通過產品的生產日期和保質期來判斷，但在實際生活中，一些不法廠商卻會通過使用印刷機械、有毒化學藥劑等“道具”，篡改食品的保質期。此前也有媒體報道，個別超市現做現賣的一些食品，可能會通過覆蓋的方法來篡改生產日期，這樣的方法消費者很容易識別，如果看到一張標籤下還貼有標籤，最好謹慎購買。而對於工廠化大批量生產的食品，如果篡改生產日期的話，消費者一般是很難發現的，最好的方法便是多觀察，比如採用透明包裝的食品，購買前就可以看一看產品是否完好，是否有黴變情況的發生等。
食品開封存不久?
儘快吃完最保險
綜上所述，食品的保質期是指食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限，但保質期不是識別食物是否變質的唯一標準，由於存放方式、環境等變化，保質期內的食品也有可能發生變質的情況。此外需要提醒的是，有些食品的保質期雖然很長，但都是特指沒有開封的情況之下，一旦開封，食品的儲存期限也會迅速縮短。比如冷櫃中售賣的果汁，標明的保質期有20多天，可標籤中同時註明，開封后最好在48小時內飲用完。所以不論食品的保質期限有多長，開封后最好儘早食用完，以避免產品發生變質。
