食品安全的知識手抄報

引言：食品安全是每一個人都需要注意的，人們哪些重要的食品安全知識呢?我們分享了關於食品安全的知識手抄報大全 ，大家快收藏起來吧!

食品安全的含義

食品安全的含義有三個層次：

第一層

食品數量安全：即一個國家或地區能夠生產民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。

第二層

食品質量安全：指提供的食品在營養，衛生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質量安全涉及食物的汙染、是否有毒，新增劑是否違規超標、標籤是否規範等問題，需要在食品受到汙染界限之前採取措施，預防食品的汙染和遭遇主要危害因素侵襲。

第三層

食品可持續安全：這是從發展角度要求食品的獲取需要注重生態環境的良好保護和資源利用的可持續。

飲食安全常識

“養生之道，莫先於食。”利用食物的營養來防治疾病，可促進健康長壽。通過調整飲食來補養臟腑功能，促進身體健康和疾病的康復。而老年人機體各種生理功能的減退往往可直接或間接影響著營養的吸收和對體內毒素、代謝產物的排洩。因而，老年人的健康飲食顯得尤為重要。怎樣的飲食才是合理、健康的?龍崗區中醫院內科主任劉健博士總結了老年人飲食的12字真經，即雜食、慢食、素食、淡食、稀食、斷食。

雜食

雜食是指，飲食品種要多，要吃得雜、吃得全面，才能使人體所需營養均衡，保障身體健康。龍崗區中醫院內科主任劉健指出，《黃帝內經》總結出健康飲食指南：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”意思就是穀物(主食)是人們賴以生存的根本，而水果、蔬菜和肉類等等都是作為主食的輔助、補益和補充。

而陶弘景《養性延命錄》講，田夫壽，膏粱夭，指種地的老漢吃五穀雜糧長壽，而富家公子哥吃得精細反而早夭。劉健認為，老年人食物多樣化、粗細結合、葷素並重、以素為主，才能吃出好的身體。

慢食

慢食顧名思義就是要吃得慢。人到老年後，胃腸功能減弱，而慢食的人，食物經過充分咀嚼，更容易消化。此外，研究表明，慢食的人更容易保持苗條。

劉健說，老年人吃飯最忌吃飯過快，吃得快比較容易造成“誤吸”，誤吸進入肺部的食物多會引起吸入性肺炎，導致發熱、咳嗽，如果是大塊食物尤其是湯圓、餃子、桂圓等，可能阻塞氣管甚至窒息死亡。近年來，醫院裡也經常會見到類似“最昂貴的雞肉”之類的病例。即老年人因不慎把雞翅吸入氣管，花了很多錢來治療，結果回天乏術。

老年人由於體弱或疾病，特別是有過中風經歷的病人，往往吞嚥反射遲鈍，因此吃飯一定要放慢速度，並且集中注意力，以免造成悲劇。

素食

素食指老年人的飲食要以素食為主。但這並不意味著不能吃肉，而是要葷素搭配，吃80%的素食，和20%的葷食。古語說：飲食清淡自然補益之功明顯，肥甘厚味則易於傷及臟腑，說的就是這個道理。

劉健指出，從人體構造來說，人的腸道比較長，迂迴越多。而腸道長的動物，更適合草食、雜食。雖然腸道攝入動物蛋白，對人的體能提升比較快。但現代人比較“宅”，平常體力勞動的比重不大，更應該以素食為主。

淡食

淡食有三個要求，即少鹽、少油、少糖。鹽跟高血壓的關係非常密切。資料表明，北方高血壓發病率明顯高於南方。這跟南北方的飲食差異有關，北方飲食偏鹹。而油膩吃得過多，較易引起中風、糖尿病、高血脂等疾病。多吃糖，易使胃腸道出現脹氣，從而影響身體對營養物質的吸收。另外，老年人新陳代謝較慢，若吃糖過多，會使多餘的糖分轉化為脂肪而導致肥胖，並可誘發糖尿病。

針對淡食，劉健舉了個形象的比喻。人體就像公交車一樣，公交車在沿線不斷上下人，如果上的人多於下的人，車早晚要超載。而人體不斷地攝入熱量，消耗熱量。當消耗熱量少的時候，就需要減少攝入。或者是你攝入多的時候，你得增加活動，保持平衡，否則就會誘發各種身體疾病。

稀食

稀食是指老年人的飲食要以吃粥為主。俗話說：老人吃粥，多壽多福。一來吃稀粥老年人比較容易消化，不容易引起“誤吸”的問題，也不容易引起消化道疾病。另一方面，粥比較容易搭配山藥、枸杞等食材，營養比較容易釋放在粥裡。

我國古代就講究吃粥養生。《老老恆言》中說：“每日空腹，食淡粥一甌，能推陳致新，生津快胃，所益非細。“其老人養生的方法是每日清晨空腹時，食淡稀飯一碗。宋代大詩人陸游專作《食粥》，其詩寫道：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”陸游壽逾八秩，可見其食粥的補養之效。

斷食

斷食療法在日本和東南亞非常常見。所謂斷食就是一段時間內不吃食物，讓整個身體系統得到一個休息和重獲力量的機會，同時，附著於體內所有器官和組織的廢物也可以利用這段“間歇”進行分解和排除的工作，

我們古代醫書一直提倡“過午不食”。劉健建議，老年人可以循序漸進進行，先是晚餐減少一半的進食量，慢慢地減成不吃。或者每個週末安排一天不吃肉或者完全吃素或只吃水果。至於具體採用哪種方法，最好先根據個人的生活習慣及日常作息，再請教專業人士後決定。

老年人該常吃的三種食品

老年人哪些食品該常吃?劉健給出了幾點建議。

海帶：海帶纖維少、肉質厚、味道鮮美，營養特別豐富，它含有豐富的多糖、褐藻膠、蛋白質、脯氨酸、維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素、碘、鉀、鐵、鈣、鈷等營養成分。海帶中所含的多糖類物質，具有降低血脂的功用。常食海帶可預防動脈硬化、降低血脂、通便，並使機體強壯有力，是高血壓、高脂血症、冠心病、腫瘤、甲狀腺病、水腫等患者的康復保健食品。

綠茶：綠茶具有防癌、保護心血管系統、促進並保持健康的血糖水平、延緩大腦老化等作用。美國的一項研究發現老年人常喝綠茶比不喝綠茶的人腿腳要靈活得多。上海癌症研究所的研究發現，不抽菸但經常飲綠茶者食道癌的發病率比其他人要低得多。除食道癌外，最近幾年的研究表明綠茶能有效地預防膀胱癌、結腸癌、胰腺癌、直腸癌以及胃癌等。

蜂蜜：多糖對老年人身體有害。如果選擇蜂蜜代謝對人體有利並可作為老年人的保健防病佳品。患有高血壓性心臟病或動脈硬化性心臟病的老年人來說，常飲蜂蜜可起保持血管和降壓通便作用。患有慢性肝病及肝功能不良的.老人，常吃蜂蜜能改善肝臟功能。

味精為白色結晶或粉末的化學品，其味微酸，化學成分為穀氨酸鈉，是一種很好的鮮味調料。味精具有增進食慾，誘導液分泌，促進食物消化吸收的功效，而且穀氨酸鈉作為蛋白質的組成成分之一參與人體的代謝。在肝臟中，穀氨酸鈉既參與糖代謝又參與機體的解毒過程，可使機體中過多的氨變成無害的谷氨醯胺排出體外，從而降低血氨濃度，防止肝昏迷。穀氨酸鈉參與大腦的蛋白質和糖代謝，有利於改善大腦及中樞神經系統的功能，有利於兒童智力發育及解除大腦疲勞。

慎吃味精

然而，味精雖然鮮美，且好處多多，但食用過量、過頻，也會產生不良後果。小兒菜餚不宜多加味精。在日常生活中，有不少家長迂到孩子胃口不佳時，喜歡往菜餚中多放味精，以誘導孩子的食慾，其實這種做法適得其反。大家知道，鋅是嬰幼兒生長髮育不可缺少的物質，當嬰幼兒大量食用味精後，可使血液中的鋅轉變成穀氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。鋅缺乏可導致弱智、暗適應失常、性晚熟及成年侏儒症等情況。

乳母不宜多吃味精。味精進入人體後，在肝臟被穀氨酸丙酮轉移酶轉化，生成穀氨酸再被人體吸收。嬰兒多以母乳餵養 為主，如果乳母在攝入高蛋白飲食的同時，再攝入過量味精，大量的穀氨酸可通過乳汁進入嬰兒體內。研究證實，過量的穀氨酸能與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性結合，生成不被人體吸收的穀氨酸鋅，隨尿排出體外，從而導致機體缺鋅。

哮喘病人不宜多吃味精。醫學專家發現，哮喘病人過多食用味精，會誘發嚴重的哮喘。尤其是空腹時食用了放有過多味精的食品，則更易發生哮喘。

對於其他人來說，味精每日攝取量應不超過6克，若超過6克，血液中的穀氨酸含量就會升高，穀氨酸升高後，會限制人體必需的二價陽離子鈣和鎂的利用，從而可造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。

味精食用過頻，每餐必食，每菜必加，會使人產生對味精的依賴性，但食用不含味精的菜則會食慾減退，還會導致對其他營養素的吸收減少。

味精不宜在鹼性或酸性強的食品中使用。穀氨酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉，失去調味作用;用於酸性菜餚中則不容易溶解，酸性越大溶解越難，使調味效果受到影響，故味精不宜放在鹼性或酸性的食品中使用。

炒菜時味精不宜放入過早。炒菜起鍋後放味精，溫度降至70℃-90℃左右放入，此時的溶解度最好。若在高溫時加用，當溫度達到100℃，且時間超過10分鐘，味精中的穀氨酸鈉就會變成焦化的穀氨酸鈉，焦化的穀氨酸鈉不僅沒有鮮味，還具有一定的毒性，不僅對人的神經有毒性作用，而且還有致癌作用，故炒菜時味精不宜放入過早