吃麵抒情散文

二餐二樓，進門右手邊，有家面，上學期開的。昨天下午心血來潮想嚐嚐新鮮的味兒，就過去點了個高湯牛雜麵。“好媽媽手擀麵”，櫃檯裡倒沒見“好媽媽”，拿湯勺的是位大爺，高高瘦瘦，在櫃檯裡穿梭自如，手法利落。不一會兒，一碗熱氣騰騰的`湯麵就出鍋了。

對於吃麵，我一直奉行“先喝湯，面更香”的原則。一口濃湯下肚，四個字：“回味悠長！”。我喜歡吃辣，但是由於面板和某些內臟器官持續抗議，所以我長期非正式性輕微戒辣，這碗麵正對我的胃口？雖然帶些微辣，但不是乾紅辣椒那種刺激、直接、徹底的辣，它的辣源於胡椒，綿柔而持久。隨著湯汁在口中奔流，淡淡的辣氣蔓延開來。湯經口腔，過喉舌，走馬觀花而下肚，遠不及辣子有耐性、有策略，稍作停頓後兵分兩路，一路向內，“深入人心”；另一路向外，“脣齒留香”。也許是想讓肉燉得更入味，或者是想延長保質期，牛雜湯偏鹹，大爺的醋質量不好，我倒了半瓶也沒能將那鹹蓋下去多少，口輕的人一定喝不了。

其實，這湯是“捨身取義”，為的是成就湯裡的牛雜和麵。大爺肯定是個良心店家，以這個價錢來說，牛雜給的量是少有的“足實”。火候絕對到位了，牛肉雖說沒爛倒入口即化，但是帶牛筋的部分是既有嚼勁，又不費勁。這面嘛，顏色金黃，筋道有彈性，可是打眼兒一看這品相，入口一嘗這味道，就不是手擀麵，肯定是哪架機器上下來的“輕工業產品”。怪不得櫃檯裡沒有“好媽媽”，只有好大爺。我是個寬容的人，看在味道不錯的份兒上，就不雞蛋裡頭挑骨頭了。

湯湯水水，犄角旮旯，一碗麵下去，嘴裡還殘留著點兒胡椒的微辣裹挾著牛肉特有的羶味兒，似“餘音嫋嫋，不絕如縷”，接著來一大口加冰的紅茶，一時間心情大好。作為一個吃貨，美味如此，夫復何求！