吃燴麵散文

河南人愛吃麵，燴麵的歷史可以說是源遠流長，燴麵吃起來也很好吃，大大的碗，讓你一次吃個夠，主要是個量和味，幾乎家家都會做。

最值得回味的一次吃燴麵，是在高中的時候去洛陽安樂窩辦事，在一個小飯店裡大哥帶著吃的一次燴麵。那麵條很厚很長，看著好像咬不動，可是狠勁的咬下後，慢慢的咀嚼著，很有勁道，很香，湯也很鮮美，好像面很少，沒幾下就吃完了。到現在還在回味著那麵條的滋味！好吃！難忘！

最早吃燴麵的記憶是小時候在家裡，父親高興的時候就開始做，這個做燴麵的過程要持續幾個小時，從和麵到準備往鍋裡放一切乾菜，這個準備的過程很麻煩，吃上一次也很不容易。那時的感覺吃燴麵就像吃山珍海味一樣好吃。因為那時人窮，飯店也少，家裡改善生活是一件很值得慶幸的事情。

父親要做燴麵了，面要選上等的好面，很白很細的那種，家裡往往去磨面時把那中間的好面摘出來以備後用。先把面用鹽水調料和上，然後上街買肉。再去地裡薅點蔥，青菜之類。回來後就去上屋他的.百寶箱裡（也就是抽屜的下面的倉庫裡），翻出只有過年時才吃的木耳、黃花菜，海帶，放進水裡泡著，發好後把雜物清理乾淨，這樣一折騰一個多小時就過去了。父親再找點粉條末讓我慢慢的一根一根的挑選著，裡面很髒，好多雜物，我都想偷偷的倒掉，可是攝於父親的威嚴，只好很不情願的應付著。

這一切做好已經快要中午了，父親開始炒菜，父親炒出的菜很香很好吃，火候掌握的很好。隨著碰碰嚓嚓的鏟子攪動，一會兒滿滿的一鍋燴菜便做好了。再添上一鍋水，把柴火燒的旺旺的，我燒著火拉著風向，火借風威，火苗嗤嗤直往上竄，熱氣一會兒便把鍋蓋吹起老高。父親在大柿木擀麵桌上，把和好的面用力的擀著，隨著擀杖的滾動，面慢慢的變的很薄很薄，成了大大的一張面紙。把這張面紙再用擀杖捲起來，慢慢鬆動擀杖，面徐徐落下，面慢慢的均勻的摺疊起來，再用切菜刀切成小條。然後拿著小麵條慢慢的往長處寬處拉的薄薄的，拉好後便放入鍋裡，任意的煮，就像皮帶一樣，寬寬的，白白的，在水裡遊弋著。小時候最高興的事便是拉麵條，一根麵條在手裡玩著，軟軟的，願拉多長就多長，想撕多薄就撕多薄。

滿滿的一鍋麵條已經煮熟，再把炒好的菜放進鍋裡，馬上香氣四溢起來，黑的黃的白的綠的，看著就讓流口水，聞著更是垂涎欲滴。盛上一碗慢慢的品著，嚼著，麵條津津的吃著鹹香可口。一家人圍坐在桌旁，父親又開始了的演說：這一碗要是在街上的飯店得三塊錢呢！那得意洋洋的樣子好像在街上賣飯一般。我們沒心思聽父親的話，貪婪的往嘴裡扒著，趕緊吃完再去鍋裡盛下一碗。

在北京，河南燴麵很不好找，越是尋尋覓覓越是找尋不見。一日無意行走在北五環的一個偏僻的街道上看見了一家燴麵館。進去吃了一次，感覺倒貨真價實，寬寬的麵條吃著津潤滑溜，裡面還有粉絲黃花菜和木耳，湯也很好喝，其實現在的燴麵一般的飯館只是加點肉和麵條而已，像這樣精心製作的飯店還真的很少。

這次從深圳回來到新鄭，老同學驅車去接，到鄭州最有名的“蕭記燴麵城”給我接風洗塵，吃家鄉飯——燴麵。裡面熙熙攘攘，人來人往，已經座無虛席，只好和幾個人拼桌而食。可是聞名不如實踐，吃了那麼幾口便沒有食慾，僅是一碗的麵條而已，面也難以下嚥，攪動了半天還是滿滿的一碗，把點的菜全吃了。什麼燴麵僅僅徒有虛名罷了！出得門來看看金子招牌還有書法家范增的落款，哎！現在都要門面的虛華，飯菜的質量堪憂。

家裡飯館的燴麵遠沒有以前做的好吃，都是圖個經濟效益，面多多的，味道嘛湊合吃飽算了。每出去吃一次心裡不舒服一次。細細想來還真沒有自己在家做的好吃，還是自做自吃的好！