體驗做清明粑散文

近二十年來，自我在鄉鎮、縣城工作以來，沒有到過田邊地角或荒坡野地採摘一次清明菜，親自做過清明粑。

這次源於欄目節目的需要，今年清明節前兩天，我和兩位同事來到了南壩古鎮的一個村莊，飽覽了大自然的美麗，採摘了野地裡生長著的清明菜，自己經歷了做清明粑的全過程，品嚐了勞動帶來的快樂感。

四月三日上午，陽光明媚的鄉村草長鶯飛，田園和坡地裡花兒怒放，辛勤的蜜蜂在花叢裡來回飛舞，山坡上的樹木披上了綠色的盛裝，處處充滿著盎然生機。一路上，我們沐浴著陽光的溫暖，呼吸著原野泥土的芬芳，正趕上了春光無限好的時節。此刻我在想，這樣好的春光怎能窩在辦公室呢，錯過這美麗的春色多可惜？還好，清明節的即將到來，給了我一次機會，讓我走出了戶外，走進了春色滿園的大地。

不知不覺，我們在南壩鎮文衛辦主任趙耀明的帶領下，來到了聯絡好了的目的地——豐樂村。

這個豐樂村有山有水，四五米寬的小河水清澈見底，小魚兒在水裡游來游去，四周山峰突兀，滿目一片綠裝；鳥語從遠處的林中傳來，悅耳動聽在田野間迴盪；一片片田園全部種上了油菜，此刻雖然已經進入四月，但由於海拔位置略高，油菜花兒正開得鮮豔，在太陽的照耀下，整個田園染得一片黃燦燦，微風拂來一股清香沁人心脾，讓人陶醉。

四周田園之中的花兒雖美，景色觀不夠，可是，此行來的目的，卻讓我把我的同事從花海的陶醉中解脫出來。於是，主持人侯燃開始了節目現場語言描述前的準備，攝像記者楊鷹架好了腳架，安好了攝像機。稍後，便開始了節目的錄製。

“‘清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂’這首詩的確有點傷感。不過，人間四月天卻到處呈現著一片生機勃勃的景象。今天，我們來到了南壩鎮豐樂村的田園裡，我們不僅僅是欣賞這裡的美景，更重要的是，我們還有一個艱鉅的任務，那就是尋找清明菜，親手做清明粑粑奉獻給觀眾”。

節目現場錄製結束後，詩性大發後的主持人侯燃沒忘記今天的任務。緊接著，便來到了正在尋找清明菜的幾位大姐身邊。

“你好阿姨，你們在採摘什麼呢？”

“我們在採摘清明菜呢，過幾天就是清明節了，我們農村有一個習俗，清明節前後就要吃清明粑，必須過這個傳統節日呢，這不，這田裡面就有清明菜，就來摘一點”。村民劉大姐回答說。

呵呵，真是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫。在這位劉大姐的指點下，我和主持人侯燃扒開草叢仔細尋覓，嘿，只見草叢裡一叢叢清明菜靜臥其中，修長的莖和細長的葉子長滿了白色絨毛，淡黃香青的嫩葉頂端託著淡黃色的蓮狀花蕾，亭亭玉立青翠欲滴。我一邊採摘，一邊放到鼻子上聞一聞清明菜的清香，真是愜意不過了。約莫兩個小時過去，有了兩位村民大姐的幫忙，我和主持人小侯可輕鬆不少，不一會便採摘了滿滿一藍清明菜，足足有三斤多。

體驗了採摘清明菜，接下來我們來到了劉雲香大姐家裡。劉大姐十分勤快，幫我們找來了盆子，往盆裡摻滿水，我們一邊洗清明菜，一邊聽劉大姐講清明節習俗。據劉雲香大姐介紹：清明節也是川東農村的風俗，每一年清明節都要去採摘清明菜來做點清明粑，說這是農村人的習慣，要應正這個節氣，不然，不吃清明粑屁股就要長瘡。

清明菜洗淨剛剛下鍋熬煮，我和主持人小侯又坐不住了，閒著沒事東走走、西串串。嘿，還別說，真讓我倆在廚房裡發現了一個祕密。原來桌子上放著做清明粑的幾種餡兒，有豆沙的、肉的，還有榨菜與肉、香椿混合的，看著油亮亮的餡兒，一股香噴噴的氣息，真想舀一勺送進嘴裡。一打聽，才知道這就是製作清明粑的第二步驟炒的餡兒。

為了弄清楚清明粑餡兒有何講究，我倆又請教劉大姐，她告訴我倆，做清明粑，它的餡兒有很多種。甜餡兒，就是用紅糖、白糖、花生混合在一起；菜餡兒，就是用野蔥、榨菜、春芽、臘肉炒熟混合一起的。大姐還告訴我倆，清明粑的製作過程是相當複雜的，特別是餡兒非常講究，它不僅僅是講究口感，最重要的是葷素搭配，最能體現出它的營養價值。

看著劉大姐即將在鍋裡實際操作炒餡兒，讓我倆的口水快要流出來了，不知道口水想要流出多少次，我沒有記清楚！嘿，別忙走開，因為下面，劉大姐要進行非常重要的步驟，那就是炒餡兒開始了。

炒餡兒，看著很輕鬆，其實是最關鍵的一步，不光食材要準備充分，更重要的是把握住火候。首先將榨菜和臘肉先後倒入鍋中，用大火翻炒二分鐘，至6成熟的時候加入配料起鍋。這時的餡兒晶瑩剔透、鮮嫩清香，讓人止不住的流口水啊！

為了避免攝像說我們偷嘴，待餡兒炒結束後，我和主持人來到劉大姐的後院，又開始配合大姐完成和麵這一艱鉅任務。此時，熬煮熟了的清明菜已經起鍋，我便將清明菜倒入了米粉中，按劉大姐說的一比三的比例進行和麵。

以前吃清明粑是妻子從市場上買的，沒有覺得做清明粑的難度。為了今天這頓美食，我想再累都要挺過去。

為了在鏡頭前表現我和主持人小侯從容的態度和決心，我倆全身心投入，開始和起面來。從劉大姐口中我們得知，和麵可不能馬虎，清明粑要有嚼頭又不粘口就得讓清明菜和米粉充分融洽，達到依依不捨的程度。這樣和出來的清明粑綠綠的，不光好看，吃起來也上口。近兩個小時的努力，和麵終於成功，我倆累得精疲力盡。

為了不給觀眾丟臉，我們不得不繼續充當著打腫臉充胖子的角色，扮演著需要的鏡頭，進行著即將進入的`下一個步驟：包清明粑。

這個環節看是簡單，其實我和主持人小侯卻從未做過，但為了欄目節目收視率的提高得豁出去，權當是我們期待已久展現自己的一個才藝罷了。於是，大姐們將菜餡兒包成扁狀，我倆也就包成了扁狀；大姐們包甜餡兒包成圓形，我們也就包成了圓形。劉大姐告訴我們，分別包著清明粑的不同形狀，就是便於吃的時候好弄清是菜清明粑，還是甜的清明粑，大家喜歡按自己的口味，想吃哪種就好挑選。

此刻，小侯別出心裁，問宋大姐：阿姨，我能不能包成其它形狀的呢？

大姐宋德玉說：“看你，只要你能包得出形狀來就可以。”

“要得，那我就來包個烏龜形狀的。”

當時，小侯的突發奇想讓我興奮不已，能將傳統的清明粑與烏龜聯絡起來，是我沒有想到的。

“剛才，阿姨告訴我，這做清明粑要麼是扁狀，要麼就是圓形。今天，我就想做一個烏龜形狀的清明粑給觀眾，看到沒有，我手裡的這個就是烏龜清明粑，你們吃過沒？看嘛，這上面的龜甲、紋路都是很清晰的喲，這裡還有尾巴和四隻腳，一會蒸熟了拿來吃一下，看好不好吃。”

雖然忙忙碌碌一個上午，一個個漂亮、誘人的清明粑終於成形。當然，小侯的那隻烏龜形狀清明粑也躺在其中。最後一步，當然是將清明粑放到鍋裡，蒸煮20分鐘後就能讓觀眾檢驗我們的成果了。

傳統的清明節，除了掃墓祭祖、踏青郊遊外，一家人聚在一起吃清明粑等節令食品也是大家的一個傳統習俗。

二十分鐘後，清明粑蒸熟了，擺在了桌子上，小侯又開始了節目的錄製。

“清明節馬上就要到了，今天我們做了很多菜，非常豐盛。不過，這個主打菜還是清明粑，大家可以看一下，這個就是我今天專門做的烏龜清明粑，聞起來還真是香些，因為是我自己做的，我就來嘗下好不好吃。……嗯，非常好吃，我做的清明粑那硬是不一樣哦，還可以長壽哦！”

一個個綠綠的清明粑，酥嫩回甜，清香綿軟，糯滋滋，香噴噴，放入口中細細品味，一份濃濃的節日氛圍慢慢瀰漫開來。到這裡，今天我們欄目節目的任務也圓滿成功。

昨晚，《清明菜清明粑》七點三十五分在《天天說民生》欄目準點播出，妻子和女兒看後非常稱讚！

妻子說：“你還挺勤快的，明天是清明節，你露一手試看！”

二女吳霞說：“爸爸還會做清明粑啊，我還沒有看出來呢，那明天給我們做幾個清明粑吃可以嗎？

我也答應得爽快，明天的清明節一定會有清明粑！

今天中午，一家人吃上了清明粑，過了一個愉快的傳統節日。我呢，又體驗了一次做清明粑的過程。