大興安嶺的粘糰子散文

大興安嶺東北林區，春天來的似乎比較晚。等到“春暖花開”，給人的感覺是“炎熱”的夏天來了，剛有一點兒熱的感覺時，涼風習習的“早穿棉，午穿紗，晚上圍著火爐吃西瓜”的秋天又到了。

彷彿是有春則無夏，有秋則進冬的奇妙而遊戲性的季節變換。久而久之，大興安嶺的人們，早已適應這裡的自然環境。季節觀念，也變得特別的強。什麼山唱什麼歌，什麼季節做什麼事兒，一切都在“運籌帷幄”之中喔。

七、八月份，是大興安嶺東北地區的雨季，也是世界著名的、純天然的、野生美味牛肝菌，俗稱：粘糰子、大腳菇、大腿菇、紫蘑菇等生長最旺盛的季節。

筆者也準備好了上山的行頭：身著“迷彩服”，腳踏“野戰靴”，肩上揹著大竹筐。跟隨這裡的“採菇大軍”，衝上山坡、滑下山谷、挺進“中原”。猶如一位勇敢的“特戰隊員”，左衝右突，“驍勇善戰”。

林區的山坡並不是很陡峭，山坡上有松樹、樺樹、楊樹及一簇一簇的灌木叢，應該是屬於混雜林吧。粘糰子喜歡生長在既潮溼又朝陽而且又通風的的地方。

我們“採菇大軍”衝上山坡，便成扇形散開。人與人的'距離約十到二十米的樣子，搜尋目標——粘糰子。

筆者在草叢中慢慢尋查，忽然發現了幾個棕紅色的小亮點兒。近前一看：好傢伙，正是搜尋目標粘糰子！戴著油光光、亮晶晶、棕紅色的帽子（菌傘），“哥兒幾個”正聚在一起“開會”吶。筆者興奮地“俘虜”著粘糰子，忙得不亦樂乎。

肩上的筐明顯地重了起來，汗珠也不知什麼時候浸透了襯衣。這時的太陽彷彿掛在了頭頂上，令人像“籠屜裡的饅頭”——蒸熟了。

休息的時候，筆者滿意地觀賞著“戰利品”。棕紅色的帽子（菌傘），下面是倒立著雞腿狀的杆兒（菌柄），怪不得有人稱它為“大腿菇”吶。有的帽子的直徑約12釐米，有的帽子直徑8至10釐米，還有小一點兒的帽子，直徑只有約1至7釐米呢。還有粘糰子的杆兒（菌柄），上邊兒細，下邊兒粗，象一隻大腳丫子，真有人稱之為“大腳菇”喔。哎？我這筐裡還有灰白色的粘糰子吶！只見這種粘糰子帽子（菌傘）長的有些著急，帽子內的“肉”都翻出來了阿。咦？怎麼還有黃褐色、紅褐色的粘糰子唷？幾個老鄉看到筆者的“戰利品”後稱讚道：“真看不出來，你的‘跑山’本領‘擱哪’練的？好厲害唷！”受到誇獎，筆者嘴上說：“沒什麼，這算啥本領阿。”心裡卻在叫：“我的媽媽唷，腿都快跑斷了呀！”看來，採集蘑菇也是一件苦中有澀、苦中有甜、苦中有樂的“苦力”活唉。

粘糰子的貯存方法很多。像醃製法，將採集來的粘糰子，選出中等大小個頭（5-10釐米），去除雜質、洗淨、焯水、冷水降溫。撈出放入容器內，撒上適量的食鹽，壓上適當的重物，讓鹽水浸過蘑菇。食用時用清水浸泡，將大多的鹽味去除即可。醃製法可以保持粘糰子的潤滑、柔嫩的口感。烹調時仍可保持粘糰子的美味。整個程式相對簡單、易學、實用。

另一種方法是烘乾法。用烘乾機將整理乾淨的粘糰子，切片，進行脫水後，再分等級、包裝好後貯藏即可。這種方法程式簡單，只是切片、分等級的環節有些耽誤時間，耗時較多，而且只適用於有電、有烘乾機裝備的地方。在偏遠的山區不太適用。

生活在大興安嶺東北部林區的人們，習慣於自然脫水法。利用太陽光的照射，將切好片的粘糰子，放在鐵絲篩子上晾晒。也可用細線將粘糰子片，串起來，一串一串的掛起了晾晒，脫水效果也很好吶。只是這種方法，耗時較長，而且陽光必須得強列一些才行哦。

特別強調的是：切片時,一定要使用木製刀或純不鏽鋼刀或陶瓷刀。為什麼呢？粘糰子是比較珍稀菌類，遇鐵就發生化學反應。產生似硫酸銅類的化合物，使粘糰子發綠發黑，這樣的幹品你敢吃麼？！大興安嶺東北林區的粘糰子更嬌嫩，即使不遇鐵質品，只要破皮兒就變綠喲。這也是大小興安嶺美味牛肝菌的顯著區別吧。

聽說，大興安嶺野生美味牛肝菌（粘糰子）種類還很多呢。而且營養非常豐富，口味異常鮮美，富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。還有防病、治病、強身健體的功能嘞。 許多國家，如西歐國家，就特別喜愛美味牛肝菌（粘糰子）。原因更是驚人嘍：追風散寒、舒筋活絡、養顏活血、補虛提神，有抗流感、抗癌的活性物質等等！哎呦，美味牛肝菌（粘糰子），太神奇了！難怪，大興安嶺東北林區的粘糰子還出口國外吶。

其實，當地的人們也會用美味牛肝菌烹飪出很多的美味。如：野山菌火鍋、粘糰子頓兔肉、粘糰子頓土豆、粘糰子頓笨雞、豬肉粉條頓粘糰子、八珍豆腐煲、一品富貴肘……唉唷，粘糰子是不是大興安嶺東北林區裡的山珍呢？