來盤炒田螺散文

雨水過了，驚蟄便春風，天氣就要慢慢的暖和起來了，蟄伏了一個冬季的人們又開始享受逛街的夜生活了……

朋友們一定回想得起。在窄窄的人行道上一字排開的夜宵排檔，尤其是那鐵鍋裡炒著的田螺發出那種特有的沙沙聲，廚子往鍋裡濺入黃酒時一片紅豔豔的火光特為誘人。“來盤炒田螺吧”，哈哈，邀約三五知己，又或是與心儀之人，點一碟炒田螺，二支啤酒，低嘗淺酌，把酒談心，在夜風裡很有點沉醉的感覺，真人生一大樂事也。美女們一手摩爾一手啤酒，櫻脣啟合，最是嘬的那一下風情刻骨銘心。田螺爆炒後加花椒、蒜蓉和料酒燜熟，整個碟子都紅亮亮的，吃一口絲絲吸氣，狂飲凍啤酒。但停不下口，香和辣都發揮到了極點，恨不能把盤子都呑下去。

炒田螺的全套程式是這樣的：先要將田螺養在水缸裡，讓其吐盡腸胃裡的泥沙；然後就是剪田螺尾，只有剪掉田螺尾炒時才能入味。炒田螺時首先是在炒鍋里加油，油一定要多擱，等油旺以後放蔥姜爆炒出香味，倒入剪好的.田螺，迅速翻炒，這時基本上田螺已經熟了，你可以看到田螺的褐色吸盤都脫落，再加入生抽、鹽、幹辣椒和料酒大火燜炒。最關鍵的是要掌握好火候，火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉“死掉”又很難吸出來。說真的，吃田螺的確是個享受的過程，不會吃的人只能用牙籤將肉一一從殼裡剔出來，會吃的人則用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入脣裡用力一吸，整個螺肉便進入口中，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總是品不足、嘗不夠。新知故交一夥人圍坐在一起宵夜，品嚐著著炒田螺，各人發出“滋滋”的響聲，如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，現在想起來依然饞涎欲滴。

論壇裡的朋友們，誰會來陪我一起吃夜宵、喝啤酒、品嚐炒田螺呢？