荔枝的保鮮閱讀答案

【原文】

荔枝的保鮮

荔枝是嶺南名果，蘇東坡詩云：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”但荔枝從樹上採摘下來之後非常容易變質。白居易在《荔枝圖序》中描述道：“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。”荔枝成熟的季節，當地的天氣通常又熱又潮，這就使得荔枝的保鮮更難了。所以在過去，只有產地的人們才能吃到新鮮美味的荔枝。

但是現在，即使在北方城市，也經常能買到比較新鮮的荔枝了。其他水果就更多了，在農貿市場或超市的水果櫃檯，我們能看到來自全國各地甚至從國外進口的各種瓜果，琳琅滿目。這其中，水果保鮮技術功不可沒。就讓我們來了解一下不同的水果都是如何保鮮的吧。

荔枝原產於我國南部，它的最早的保鮮方法當然也出自我國。首先，最容易想到的就是儘量縮短從採摘到食用的時間。“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”講的就是唐玄宗用快馬接力讓楊貴妃吃上新鮮荔枝的故事。即便馬不停蹄，荔枝也不可能在一日之內從嶺南運到長安，所以還需要有其他的保鮮措施。有一種說法是，當時是將荔枝密封在竹筒中運送的，而這其實就是最早的氣調保鮮方法。密封在竹筒中的荔枝由於呼吸作用會消耗竹筒中的氧氣、產生二氧化碳，加上竹筒能在一定程度上隔絕外界的高溫，在裡面就自然形成了一個陰涼的、氧氣濃度低的氣調小環境，從而對荔枝起到保鮮作用。因此，有國外專家據此認為氣調方法最早是中國人發明的。

現在科學家們研究發現，荔枝屬於亞熱帶水果，耐低溫的能力比熱帶水果如香蕉等還是要強一些。它雖然不像溫帶的蘋果、梨、桃等那樣可以耐受0℃左右的溫度，但在3～5℃左右以及合適的氣調條件下，還是可以儲存1個月甚至更長的時間。

控制荔枝的色變，則可以通過調節表皮的酸鹼性（pH值）來實現。用酸性物質（如檸檬酸）處理荔枝，使其表皮的pH值在3～5之間，這樣就可以使表皮中的花青素保持為紅色。如果pH值升高，荔枝皮就會很快變為褐色。雖然果皮顏色剛開始出現少量深色斑點時，果肉的味道還沒有發生太大變化（只要剝開後果肉表面乾燥，晶瑩剔透，沒有流汁，就還是比較新鮮的），但紅色的荔枝畢竟更能讓人垂涎欲滴。有些不法商販為了降低成本，不是用可以作為食品新增劑的檸檬酸，而是把稀硫酸溶液噴灑到荔枝上，使表皮保持紅色，這就會對消費者的`健康造成傷害。

【問題和參考答案】

【文字閱讀】閱讀上文，回答下面問題：

10、第一段，引用白居易在《荔枝圖序》中的描述，有什麼作用？（3分）

真切地說明荔枝從樹上摘下來後容易變質的事實，引出荔枝的保鮮的話題，更生動形象，具有可讀性。

11、“有國外專家據此認為氣調方法最早是中國人發明的。”中加點字能不能刪去？為什麼？這裡，“據此”的“此”是指什麼？（4分）

不能刪。“據此”說明“氣調方法最早是中國人發明的”這一說法是有根有據的，連國外專家都認可的，更客觀。更具權威性。隱約流露出作者的自豪之情。體現了說明文語言的科學性，準確性。

“據此”的“此”是指唐玄宗時為讓楊貴妃吃上新鮮荔枝，將荔枝密封在竹筒中運送的故事。

【小試牛刀】

讀完上文，解決以下實際問題：

12、這是來自於網路的一篇文章，假如剛看完文章，媽媽就叫你一起上街買水果，其中就包括荔枝，請你幫媽媽挑選一下哪種荔枝好？（2分）

只要剝開後果肉表面乾燥，晶瑩剔透，沒有流汁，就還是比較新鮮的.

13、回到家，荔枝一時沒有吃完，媽媽叫你儲存起來。為了荔枝能更長時間保鮮，你會怎麼做？（2分）

將荔枝放在用檸檬酸裡浸一下，取出用保鮮袋密封起來，再放到冰箱裡3～5℃左右冷藏即可。

14、針對文中不法商販的行為，你有什麼好建議嗎？（至少寫出兩點）（2分）

工商管理部門要加大食品安全監督檢查，加大打擊處罰力度；

宣傳普及食品安全知識，消費者提高安全意識，如在買荔枝時，沒有必要一定要選擇鮮紅的，有少量深色斑點，有可以。