食品安全知識資料
食品安全知識資料1
一、什麼是食品安全
食品安全，是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何危害。
二、在您選購食品時，務必做到“六不買”
1無證無照經營的食品不能買。在您選購食品時，儘可能選擇在大中型商場、超市、糧油專賣店、食品安全示範店和證照齊全的食品店等正規店鋪購買。如果您購買的食品是在無證、無照經營的攤販或流動商販處購買的，一旦發生消費糾紛或者食物中毒等食品安全事件，您將很難追償或索賠，合法權益無法保障。
2有包裝的食品標籤內容不全的不能買。標識內容不全、不清楚的包裝食品，一般都不是正規食品生產企業生產的，存在安全隱患的可能性比較大，這樣的食品不能買。
3感覺不好的食品不能買。感覺不好的食品是指變味、變色、沉澱、混濁、雜質、絮狀物、結塊、異物、發粘、返砂、汙穢不潔、混有異物、油脂酸敗、黴變生蟲、腐敗變質等現象。這樣的食品不能買。
4假冒偽劣、摻雜使假的食品不能買。假冒偽劣、摻雜使假的食品是指一些不法分於為謀取暴利對食品採取摻兌、替代、抽取、粉飾、混充、假冒等手段，使食品質量降低，有的甚至帶毒，嚴重危害消費者的健康。因此，建議您最好到正規的店鋪購買，以防上當受騙。
5露天經營的食品不能買。露天經營的食品一般情況下無防蠅防塵設施、無食品專用器具，其食品極易受到汙染，直接影響到您的健康。
6過期食品不能買。購買食品時，一定要注意標籤上的生產日期和保質期。一旦過期，食品質量就會發生變化，失去原有的風味和滋味，有的甚至會變質，食用後可能影響到您的健康，還可能發生食物中毒事件，這樣的食品不能賣。
三、經營者銷售明知是不符合食品安全標準的食品應承擔的法律責任
銷售明知是過期、變質、摻假摻雜、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品，經營者除接受工商部門的處罰外，消費者可以依據《食品安全法》，要求經營者支付10倍價款的懲罰性賠償。如消費者購買了一袋不符合食品安全標準的奶粉，支付的價款是15元，那麼在符合《食品安全法》規定的情況下，消費者有權向經營者要求10倍價款的賠償，即為150元的懲罰性賠償。因此，如果您購買的食品是過期變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品，可以就近到轄區工商所、消費者協會或分會、消費維權投訴站、12315消費者申訴舉報聯絡站舉報、投訴或申訴。
四、消費中食品安全的保護措施有哪些?
1、買食品儘量到有信譽的正規商店、超市和管理健全的農貿市場去購買，注意觀察其是否取得《衛生許可證》《營業執照》等資質。 2、儘可能購買正規企業生產的、有信譽的食品，不買注水肉、有農藥殘留的果蔬，要買放心肉、放心菜。
3、不買腐敗黴爛、變質的或接近腐敗黴爛、變質、生蟲的肉類、魚類、瓜果和蔬菜，不買過於便宜的糧、油、飲料及其他食品。
4、不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產類食品。不買死的黃鱔、河蟹、烏魚和貝類。
5、不買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來有“噁心感”、“恐懼感”的食品。
6、不買、不吃有毒有害食品，如河豚魚、毒蘑菇、沒有精練的棉籽油，已知被有毒農藥浸泡的糧食、花生及用舊化肥袋裝盛的食品。 7、不隨意購買來源可疑的反季節的瓜果、蔬菜。
8、檢視食品的包裝、標籤，看有無註冊和條碼，最主要的是檢視生產日期和保質期。對於懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時不買。待弄清真相後再決定對策。不買不食無生產廠家名稱、無廠家地址、無生產日期、保質期“三無”的食品。
9、不買不食未在產品包裝上標註“QS”質量安全標誌的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉製品、乳製品、飲料、調味品糖、味精、方便麵、餅乾、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品;不購買和食用已過保質期的食品，不購買和食用雖未超過保質期但因保管不善已經變質的食品。
10、買回的食品應按要求進行清洗、烹調和保管。
11、不買不食色素較重的食品。儘量不買不食散裝食品，特別是無防塵、防蠅、溫控設施和在日光下曝晒的散裝食品。
12、儘量不買不食衛生條件差、無食品生產經營資質的小作坊、小商店、小攤販經銷的食品。
13、儘量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。
14、國家衛生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作為選購食品時的參考。這10種食品是：松花蛋皮蛋、臭豆腐、味精、方便麵、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、醃菜、油條。
15、向經營者索要“發票”或購貨憑證，用後保留產品的包裝袋等。發票的內容要齊全、具體，並與所購食品相符。一旦發生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報依據。
16、儘量購買標有優質安全食品標誌的食品。
五、如何獲得食品安全的資訊
食品安全監管資訊由政府及其有關部門釋出。國家食品藥品監督管理局負責收集、彙總、分析國務院有關部門的食品安全監管資訊，對國內食品安全形勢做出分析，並予以釋出;綜合釋出國家食品安全資訊。國務院其他有關部門依據有關法律、法規的授權在各自職責範圍內負責向社會發布各部門的食品安全資訊。其中，農業部門釋出有關初級農產品農藥殘留、獸藥殘留等檢測資訊;質檢、工商、衛生和食品藥品監管四個部門聯合釋出市場食品質量監督檢查的資訊。地方政府及其有關部門負責地方食品安全監管資訊的釋出。
食品安全知識資料2
一、中國小生購買食品應注意哪些問題
1、到正規商店裡購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。
2、購買正規廠家生產的食品，儘量選擇信譽度較好的品牌。
3、仔細檢視產品標籤。食品標籤中必須標註：產品名稱、配料表、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標籤不規範的產品。
4、食品是否適合自己食用。
5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳並不代表科學，是商家利益的體現。
二、中國小生應注意哪些飲食衛生習慣?
1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利於少年兒童的健康;
2、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播;
3、生吃的蔬菜和水果要洗乾淨後再吃，以免造成農藥中毒;
4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期;
5、儘量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒;
6、不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺;
7、不吃無衛生保障的街頭食品;
8、少吃油炸、煙燻、燒烤的食品，這類食品如製作不當會產生有毒物質。
三、中國小生吃甜食多多益善嗎?
夏日飲品中富含糖分，孩子多吃後易患面板炎症和多種疾病。在夏日過多攝取糖分，還會產生大量酸性物質，從而打破血液正常的酸鹼平衡，使孩子變成酸性體質的人。有醫學資料表明，70%的疾病發生在酸性體質的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發育所必需的蛋白質與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。
四、使學生聰明的營養食物有哪些
1、使學生聰明的營養食物有：多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉
2、每週吃一次動物內臟如豬肝、動物腦
3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果
4、每天吃豆類或豆製品5、每週吃蘑菇1—2次
6、多吃香蕉、紅蘿蔔、菠菜多吃牛奶，最好是含牛磺酸的兒童專用配方奶，而不是麥乳精類。
五、個人怎樣預防食物中毒?
1、飯前便後要洗手;
2、煮熟後放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用;
3、瓜果洗淨並去除外皮後才食用;
4、不購食來路不明和超過保質期的食品;
5、不購食無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品(尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品);
6、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品;
7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其新增量是否符合食品衛生安全標準的食品。
六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜
瓜類蔬菜中的水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水，是飲用水所無法替代的。夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。涼性蔬菜進入夏季後，對人體影響最重要的因素是暑溼之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬於涼性蔬菜，不妨經常食用。“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發季節，這時多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。
七、飲用牛奶應注意哪些?
1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸後，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時間過短，過快地進入排洩系統，從而影響營養成分的全面吸收。飲牛奶時要吃點點心，如麵包。餅乾之類，以利延長其在消化系統內停留的時間。關於腎病飲食健康知識
2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發腹瀉。
3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好後，裝入保溫瓶中存放，想喝時再倒出來飲用。殊不知，牛奶這種營養豐富的飲料，在溫度適宜的環境中，極易滋生細菌，導致牛奶變質。
4、不宜久煮。有人將牛奶煮沸時間過長，其實這樣不好。因為煮牛奶一般要放白糖，煮時過長，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質。
5、不宜飲結塊奶。牛奶中若出現塊狀或絮狀性物質，即不宜再飲用，因為這樣的牛奶已變質。
八、如何分清食品保質期和儲存期?
所謂保質期(最佳食用期、最短適用日期)是指標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。超過此期限，在一定時間內食健康有效的減肥藥品依然可以食用。儲存期(推薦最後食用日期)是指在標籤指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過此期限，產品不宜再食用。
正視食品新增劑
1、食品新增劑的作用
合理使用食品新增劑可以防止食品變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等。
2、使用食品新增劑的必要性
實際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅麴黴素菌等產毒微生物，這無疑是有益於人體健康的。
3、食品新增劑的安全用量
對健康無任何毒性作用或不良影響的食品新增劑用量，用每千克每天攝入的質量(mg)來表示，即mg/kg。
4、不使用有毒的新增劑
食用食品注意的方面
1、任何食品需特別關注五個要件：廠名、廠址、生產日期、保質期、QS標誌。 注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、淨含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容。
2、注意看食品的生產日期或失效日期，注意食品是否超過保質期。
3、注意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗淨消毒，不用不潔淨容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
4、看食品的色澤，不要被外觀過於鮮豔、好看的食品所迷惑。
5、看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。
食品安全知識資料3
食品安全要注意什麼：
1、洗手，是飲食安全第一步。
2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我們。
3、不買包裝不完整、標示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質有彈性、無腥臭味的魚，呈粉紅色具彈性的肉;絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。
5、防交叉汙染：買回家中的食物，應分類分割槽貯放;烹調時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。
6、禽畜類食物先除去內臟、清洗，並依每餐份量個別包裝存放冰箱;蔬菜去汙、除爛葉，不以一般報紙(可用白塑料薄膜紙)包裹置冰箱內，防油墨食入體內有礙健康。
教育學生養成良好的食品衛生習慣。
1、購買食品時要進行選擇和鑑別，不購買“三無食品”。就是沒有商標的食品不能買;沒有生產日期的食品不能買;沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易變質，一旦不注意易發生食品中毒，故烹調及儲存食物時應特別注意衛生，尤其是廚房環境設施衛生、個人衛生及食品原材料調理都要注意。
2、除了服藥預防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿蔔、半個橘子皮、三片生薑、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達到增強呼吸道防護能力的作用。
發生身體不適怎麼辦?
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。立即喝下大量潔淨水，稀釋毒素。
3、催吐。用手指壓迫咽喉，儘可能將胃裡的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫院檢查，以便於診斷。
5、出現脫水症狀(如面板起皺、心率加快等)，應儘快將中毒病人送往附近醫院救治。
喜歡零食是學生的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。預防食物中毒，首先要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理髮，勤換床單和被蓋(一月一次)。保持教室、宿舍及環境的清潔衛生，養成飯前便後洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標籤上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關。
1、認識食物中毒特徵。
潛伏期短：一般食後幾分鐘到幾個小時發病
胃腸道症狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱
2、提高自我救護意識
出現上述症狀，應懷疑是否食物中毒，並及時到醫院就診，同時報告老師。
3、預防發生食物中毒
養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便後，用除菌香皂，洗手液洗手
不吃生、冷、不清潔食物
不吃變質剩飯菜
少吃、不吃冷飲
少吃、不吃零食
不要長期吃辛辣食品
不要隨便吃野果，吃水果後不要急於喝飲料特別是水。
劇烈運動後不要急於吃食品喝水。
不到無證攤點購買油炸、煙燻食品，儘可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。
不喝生水，建議喝標準的純淨水。
醃製品不能超過2天 (兩天內沒問題)
謹慎選購包裝食品，認真檢視包裝標識
檢視基本標識，廠家廠址、電話、生產日期是否標示清楚、合格
檢視市場準入標誌(QS)
市場準入標誌QS簡介：為了保護人們飲食衛生安全，國家質量監督檢驗檢疫局自20xx年起，在全國範圍內實施食品安全市場準入制度，對出廠食品，經過強制檢驗合格後，加貼市場準入標誌，方便選購。20xx年起，對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等5類食品;20xx年下半年，對方便麵、膨化食品、罐頭、冷飲等10類食品，實施了市場準入制度。
食品安全真重要，病從口入危害大。良好習慣要養成，食品挑選切注意。
“三無”食品莫食用，有害物質在其中。小攤小販莫相信，衛生更是談不上。
過期食品切注意，吃了危害大又大。變質食品切分清，中毒機率高又高。
油炸醃製要少吃，健康危害正面臨。飲料、冷飲要節制，損害牙齒的健康
食品安全知識資料4
餐飲服務監督管理
新《食品安全法》已於 20xx 年 10 月 1 日起施行。
餐飲服務基本要求：
餐飲服務提供者必須依法取得《食品經營許可證》，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經營許可證》。 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
1.應當建立食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品的採購記錄制度。
2.採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、 供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述資訊的進貨票據。應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理採購記錄及相關資料， 妥善儲存備查。記錄、票據的儲存期限不得少於 2 年。
食品中常見汙染
食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒
1.人感染寄生蟲病大多是由於生食、半生食等不良飲食習慣或食品加熱不徹底所致。
2.生物毒素人體攝入後極易引起中毒，重者死亡。常見的有發芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。
3.部分有毒食品：河豚魚、青皮紅肉魚、四季豆、扁豆、荷蘭豆、生豆漿、野蘑菇(顏色鮮豔的大都有毒) 。
4.能汙染食品的物質：有機磷農藥、瘦肉精、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素 。
操作管理
餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規範。
餐飲服務應當符合下列要求：
(一)在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;
(二)貯存食品原料的場所、裝置應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔牆、離地存放食品原料，並定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品;
(三)應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件;
(四)應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、 冷凍等裝置與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用;
(五) 操作人員應當保持良好的個人衛生;
(六)需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透;需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏;應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;
(七)製作冷盤應當達到專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求;
(八)用於餐飲加工操作的工具、裝置必須無毒無害，標誌或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔;接觸直接入口食品的工具、裝置應當在使用前進行消毒;
(九)應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，並在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具;購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證;
(十)應當保持運輸食品原料的工具與裝置設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏(凍)裝置設施。
食品安全事故處理
1.餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
2.餐飲服務提供者發生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、裝置設施和現場，在 2 小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，並按照相關監管部門的要求採取控制措施。
3. 餐飲服務提供者應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。
食品檢驗
1.食品藥品監督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關票證等資訊。
2.縣級以上食品藥品監督管理部門負責組織實施本轄區餐飲服務環節的抽樣檢驗工作，所需經費由地方財政列支。
3.對檢驗結論有異議的，自收到檢驗結果告知之日起10日內，向組織實施檢驗的食品藥品監督管理部門提出書面複檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權利。
過程控制要求
(一)採購驗收要求
1.採購的食品、食品新增劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，並應進行驗收，不得采購《食品安全法》第 28 條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第 33 條規定不得銷售的食用農產品。
2.採購時應索取購貨憑據，並應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，做好採購記錄，便於溯源。
3.購置、使用集中消毒企業供應餐飲具的，應當查驗其資質，索取消毒合格憑證。
4.入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。
(二)過程控制要求
貯存要求
1.貯存場所、裝置應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2.食品原料、食品新增劑使用應遵循先進先出的原則，並對變質和過期的及時進行清理銷燬。
3.冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、 半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。冷藏、 冷凍的溫度應分別符合相應的溫度範圍要求。冷藏、冷凍櫃(庫)應定期除 霜、清潔和維修，校驗溫度(指示)計。
粗加工與切配要求
1.加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2.食品原料在使用前應洗淨，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
3.易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。
4.切配好的半成品應避免汙染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。
5.切配好的食品應按照加工操作規程在規定時間內使用。
6.已盛裝食品的容器不得直接置於地上。
7.加工用容器、工具應符合規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用並有明顯標識。
烹調要求
1.烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2.不得將回收後的食品經加工後再次銷售。
3.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於 70℃。有國際或已開發國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低於 70℃， 能保證食品安全，也可允許該種操作方式。
4.加工後的成品應與半成品、原料分開存放。
5.需要冷藏的熟製品，應在清潔操作區涼透後及時冷藏，並標註加工時間等。
6.用於烹調的調料器皿宜每天清潔，使用後隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或汙垢接觸。
備餐及供餐要求
1.應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
2.操作時應避免食品受到汙染。
3.菜餚分派、造型整理的用具應消毒。
4.用於菜餚裝飾的原料使用前應洗淨，不得反覆使用。
5.在烹飪後至食用前需要較長時間(超過 2 小時)存放的食品應當在高於 60℃或低於10℃的條件下存放。
食品再加熱要求
無適當儲存條件(溫度低於 60℃、高於 10℃)，存放時間超過2 小時的食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。 冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。 加熱時中心溫度應符合規定，不符合加熱標準的食品不得食用。
留樣管理要求
學校食堂、建築工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過 100 人的一次性聚餐，餐飲服務提供者提供的食品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放 48 小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於 100g，並做好記錄。
記錄管理要求
人員健康狀況、教育培訓情況、原料採購驗收、加工操作過程關鍵專案、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題後採取的措施等均應記錄。 各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。
各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，並每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應經常檢查相關記錄，記錄中如發現異常情況，應立即督促有關人員採取措施。 有關記錄至少應儲存 2 年。
資訊報告要求
餐飲服務提供者發生食品安全事故時，應立即採取封存等控制措施，並按 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第三章等有關規定報告。
食品安全知識資料5
1、食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求?
根據世界衛生組織的定義，食品安全food safety是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全指的是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念。
食品質量主要有以下幾個方面的要求：1有營養價值;2有較好的色、香、味和外觀形狀;3無毒、無害，符合食品衛生質量要求。
2、什麼是食品汙染?有哪些環節導致食品汙染以及其防制措施有哪些?
食品汙染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的.質量安全性、營養性和或感官性狀發生改變的過程。隨著科學技術的不斷髮展，各種化學物質的不斷產生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜，食品汙染大致可分為生物性汙染、化學性汙染及放射性汙染三大類。
食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節，都可能受到環境中各種有害物質汙染，以致降低食品營養價值和衛生質量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被汙染的食品導致機體損害，常表現為：1急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。2造成急性食品中毒。3引起機體的慢性危害。
食品汙染的防制主要有：1開展衛生宣傳教育;2食品生產經營單位要全面貫徹執行食品衛生法律和國家衛生標準;3食品衛生監督機構要加強食品衛生監督，把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等衛生質量關;4加強農藥管理;5災區要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外汙染事故的發生。
3、你知道什麼是綠色食品、無公害食品及有機食品嗎?
綠色食品並非特指那些"綠顏色"的食品，而是指：按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標誌商標的無汙染的安全、優質、營養類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產、肉類。綠色食品分AA級和A級:
AA級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品新增劑、飼料新增劑、獸藥及有害於環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。
A級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，並積極採用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。
有機食品是一種國際通稱，是指採取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的;產品符合國際或國家有機食品要求和標準;並通過國家認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。
無公害食品是按照無公害食品生產和技術標準和要求生產的、符合通用衛生標準並經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。
4、你知道什麼是轉基因食品嗎?轉基因食品對人體有害嗎?
轉基因食品是指利用現代分子生物學技術，移動生物的基因並加以改變,使目標生物出現原物種不具備的新特徵。以轉基因生物為原料加工生產出的食品就是轉基因食品。根據原料的來源可以把轉基因食品分為：動物源轉基因食品、植物源轉基因食品和微生微源轉基因食品。
雖然轉基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉基因技術在全球推廣近十年來，並未發現對人體健康產生危害的案例。專家表示，目前通過轉基因生物安全評價、獲得主管部門批准的的轉基因食品可放心食用。消費者在購買轉基因食品時，應注意是否貼有清晰的“GM FOOD轉基因食品"標識。
5、食品新增劑是否有“毒”?
根據《食品安全法》的規定：食品新增劑是指“為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。對食品新增劑，由於不正確的宣傳，使人們產生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。這裡反映出對食品新增劑的認識問題，似乎是不含新增劑的食品就是安全可靠的。事實上食品只有超高溫殺菌並進行無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數加工食品中，如果不按規定加入適量的食品新增劑，甚至無法生產。
其實，各種食品新增劑能否使用，使用範圍和最大使用量各國都有嚴格規定，受法律制約，以保證安全使用，這些規定是建立在一整套科學嚴密的毒性評價基礎上的。只要嚴格按照國家標準規定的新增量在食品中正確使用食品新增劑，對人體是不會造成危害的。
6、什麼是食品標籤?如何看食品標籤?
食品標籤,是指在食品包裝容器上或附於食品包裝容器上的一切附籤、吊牌、文字、圖形、符號說明物。標籤的基本功能為：食品名稱、配料表、淨含量及固形物含量、廠名、批號、日期標誌等。它是對食品質量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。
看食品標籤要注意以下幾個方面：1標籤的內容是否齊全;2標籤是否完整;3標籤是否規範;4標籤的內容是否真實。
7、QS標誌的含義是什麼?
QS是英文Quality Safety質量安全的縮寫，獲得食品質量安全生產許可證的企業，其生產加工的食品經出廠檢驗合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標註由國家統一制定的食品質量安全生產許可證編號並加印或者加貼食品質量安全市場準入標誌“QS”。食品質量安全市場準入標誌的式樣和使用辦法由國家質檢總局統一制定，該標誌由“QS”和“質量安全”中文字樣組成。標誌主色調為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時可根據需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼印有“QS”標誌的食品，即意味著該食品符合了質量安全的基本要求。
食品安全知識資料6
1、什麼是食品安全
食品安全，是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何危害。
2、在您選購食品時，務必做到“六不買”
1無證無照經營的食品不能買。在您選購食品時，儘可能選擇在大中型商場、超市、糧油專賣店、食品安全示範店和證照齊全的食品店等正規店鋪購買。如果您購買的食品是在無證、無照經營的攤販或流動商販處購買的，一旦發生消費糾紛或者食物中毒等食品安全事件，您將很難追償或索賠，合法權益無法保障。
2有包裝的食品標籤內容不全的不能買。標識內容不全、不清楚的包裝食品，一般都不是正規食品生產企業生產的，存在安全隱患的可能性比較大，這樣的食品不能買。
3感覺不好的食品不能買。感覺不好的食品是指變味、變色、沉澱、混濁、雜質、絮狀物、結塊、異物、發粘、返砂、汙穢不潔、混有異物、油脂酸敗、黴變生蟲、腐敗變質等現象。這樣的食品不能買。
4假冒偽劣、摻雜使假的食品不能買。假冒偽劣、摻雜使假的食品是指一些不法分於為謀取暴利對食品採取摻兌、替代、抽取、粉飾、混充、假冒等手段，使食品質量降低，有的甚至帶毒，嚴重危害消費者的健康。因此，建議您最好到正規的店鋪購買，以防上當受騙。
5露天經營的食品不能買。露天經營的食品一般情況下無防蠅防塵設施、無食品專用器具，其食品極易受到汙染，直接影響到您的健康。
6過期食品不能買。購買食品時，一定要注意標籤上的生產日期和保質期。一旦過期，食品質量就會發生變化，失去原有的風味和滋味，有的甚至會變質，食用後可能影響到您的健康，還可能發生食物中毒事件，這樣的’食品不能賣。
7、經營者銷售明知是不符合食品安全標準的食品應承擔的法律責任
銷售明知是過期、變質、摻假摻雜、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品，經營者除接受工商部門的處罰外，消費者可以依據《食品安全法》，要求經營者支付10倍價款的懲罰性賠償。如消費者購買了一袋不符合食品安全標準的奶粉，支付的價款是15元，那麼在符合《食品安全法》規定的情況下，消費者有權向經營者要求10倍價款的賠償，即為150元的懲罰性賠償。因此，如果您購買的食品是過期變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品，可以就近到轄區工商所、消費者協會或分會、消費維權投訴站、12315消費者申訴舉報聯絡站舉報、投訴或申訴。
食品安全知識資料7
1、要講究個人衛生：做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理髮，勤換床單和被蓋(一月一次)。養成飯前便後洗手、不暴飲暴食的良好習慣。
2、做到'六不吃’：不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。
3、要從食品標籤上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住'病從口入’的第一關。
個人怎樣預防食物中毒：
1、飯前便後要洗手。
2、瓜果洗淨並去除外皮後才食用。
3、不購食來路不明和超過保質期的食品。
4、不購食無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品(尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品)。
5、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品。
6、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其新增量是否符合食品衛生安全標準的食品。
認識食物中毒特徵
1、潛伏期短：一般食後幾分鐘到幾個小時發病。
2、胃腸道症狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱。
3、提高自我救護意識出現上述症狀，應懷疑是否食物中毒，學生要及時向班主任彙報，由班主任做出相應的措施，在家要及時到醫院就診。
4、預防發生食物中毒養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便後，用除菌香皂，洗手液洗手
5、不吃生、冷、不清潔食物
6、不吃變質剩飯菜。
食品安全知識問答題
一、日常飲食安全注意事項有哪些?
日常生活中要注意飲食衛生，否則就會傳染疾病，危害健康，“病從口入”這句話講的就是這個道理，要注意：
(1)養成良好的飲食習慣。吃東西時不要狼吞虎嚥;一日三餐定時定量，不暴飲暴食。
(2)養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這幹那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗淨雙手，才能減少“病從口入”的可能。
(3)生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。
(4)不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
(5)不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦;散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。
(6)不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用、飲用會危害健康。
(7)在商店購買食品、飲料，要特別注意是否標明生產日期和保質期，不購買過期食品飲料。不食、飲過期食品飲料。
(8)不喝生水。水是否乾淨，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。
二、哪些食品易致癌?
鹹魚：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、薰豬肉同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
熏製食品：如燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素———黃麴黴菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。
檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。
火腿+乳酸飲料：三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了儲存肉製品，食品製造商會新增硝酸鹽來防止食物肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質亞硝酸胺。
三、怎樣去除蔬菜中的農藥殘留?
這裡介紹四種方法：1、浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜表面汙物，然後用清水浸泡30分鐘，基本上可除去大部分殘留農藥。2、鹼水浸泡法：先將蔬菜表面汙物沖洗乾淨，然後浸泡到鹼水中(大約500毫升水中加入鹼面5到10克)，停留5到15分鐘，再用清水反覆沖洗。3、儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨時間推移能緩慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放一週再食用。4、熱水法：常用於芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先將蔬菜表面汙物洗淨，然後放入沸水中，2到5分鐘後撈出，用清水再洗一兩遍即可。
四、什麼叫蔬菜使用農藥安全間隔期?
無公害蔬菜，就是清潔、鮮嫩;有毒、有害的物質含量低於人體安全食用標準的蔬菜，應符合營養學和醫學的雙重標準。目前無公害蔬菜生產還離不開化學農藥，但在使用過程中必須遵循“嚴格、準確、適量”的原則。
目前常用的農藥單劑近百種，蔬菜生產常用的殺蟲劑、殺菌劑、除草劑就達40多種，無公害蔬菜生產使用農藥應嚴格篩選，優先使用生物農藥，有選擇地使用高效、低毒、低殘留的化學農藥。
蔬菜體內農藥殘留量與最後一次施藥距採收時間的長短關係密切。間隔期短，則農藥殘留量多，反之則少。因此，生產者定要嚴格掌握各種農藥的安全間隔期。一般生物農藥為3-5天，菊酯類農藥為5-7天，有機磷農藥為7-10天(少數14天以上)，殺菌劑除百菌清、多菌靈要求14天以上外，其餘均為7-10天。
五、細菌性食物中毒定義及如何預防?
細菌性食物中毒是指人們攝入含量有細菌或細菌素的食品而引起的食物中毒 ,目前我國70— 80%的食物中毒是細菌性食物中毒。
細菌性食物中毒的特點是 :1、有明顯的季性。一般發在適合細菌生長繁殖的夏秋季節。2、發病急病程短。一般進食後 24小時內發病 ,短的數十分鐘 ,長的 72小時內 ,但經治療 2— 3後天痊癒。 3、發病與飲食有關。中毒病人均吃同樣的食物 ,臨床症狀基本相似。4、無傳染性。
細菌性食物中毒的發生原因為 :1、食品變質 ,或被細菌汙染髮生腐爛變質 ,但往往是輕度變質 ,不易發現或被認為問題不大 ,結果進食後引起中毒。 2、食品切塊太大 ,燒煮時間太短使食品未燒熟煮透。 3、食品加工時生熟不分 ,包括刀、菜板、容器生熟不分 ,使熟食品受到汙染。 4、食品儲存不當 ,被蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲叮爬 ,有的食品未及時放冰箱冷藏 ,導致在常溫下放置過長。 5、食品加工者帶有病菌或在操作時不注意個人衛生而使食品受到汙染。
細菌性食物中毒的預防措施為 :1、不購買、不加工變質的食品。 2、新鮮食品要及時加工 ,烹調前清洗乾淨 ,烹調時燒熟煮透 ,烹調好的食品不要在外存放太久 ,最好現燒現吃。另外 ,外購食品或隔夜食品要回燒後食用 ,對暫時不用或用不完的新鮮食品 ,應及時放入冰箱儲存。 3、防止食品汙染。加工食品必須做到生熟分開 ,刀、菜板、容器、用具要分開 ,用後要清洗乾淨 ,用前要進行消毒。此外生熟食品應分別存放。 4、食品加工時要注意個人衛生。
六、如何判別偽劣食品?
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”：即防“豔、白、反、長、散、低、小”。
一防“豔”。對顏色過分豔麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在新增色素上有問題?
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。
三防“長”。儘量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。
六防“低”。“低”是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
七、世界衛生組織(WHO)推薦食品安全製作五大“黃金守則”：
1 保持清潔 勤洗手-取食品前洗手、準備和加工食品期間經常洗手、便後洗手;清洗和消毒用於準備食品的所有場所、裝置和餐飲具;避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。
2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開;生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開;避免交叉汙染。
3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品;熟食再次加熱要徹底。
4保持食物的安全溫度 熟食要儲存在冰箱裡，也不能夠長時間存放;熟食和冷盤做好後在室溫下存放不得超過2小時;冷凍食品不要在室溫下化凍;
5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全;選擇衛生安全的餐飲具;選擇衛生安全的紙巾;水果和蔬菜要清洗乾淨，生吃要消毒;螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。
八、什麼是食物中毒?
食物中毒指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性(不屬於傳染病)的急性、亞急性疾病。
食物中毒的特點：(1)毒的潛伏期較短。集體暴發性食物中毒時，很多人在短時間內同時發表或相繼發病，在短時間內達到高峰。(2)病人有大致相同的中毒表現。(3)發病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發病，沒有進食這種中毒食品的人不發病。
食品安全知識資料8
一、為兒童購買食品應注意的事項
1、到正規商店裡購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。
2、購買正規廠家生產的食品，儘量選擇信譽度較好的品牌。
3、仔細檢視產品標籤。食品標籤中必須標註：產品名稱、配料表、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等，不買標籤不規範的產品。
4、食品是否適合兒童食用，兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹慎為宜。
5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳並不代表科學，是商家利益的體現。
6、關注兒童食品的相關資訊，為兒童食品的選擇提供消費參考。
二、小食品儘量少吃
不少小食品在生產過程中都使用了新增劑，這些新增劑對兒童的肝、腎功能影響較大。過量食用加入防腐劑、色素、甜味劑的食品，還會對兒童的中樞神經系統造成傷害。而且小食品的營養素不全面，孩子零食吃多了，就不會好好吃飯，長此以往可能會會造成營養不良。特別需要提醒父母的是，檢疫人員查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。所以說，所謂的“小食品”並不是兒童食品，尤其是校園周邊、街頭巷尾的小食品，不可以讓孩子任意吃。
三、飲料儘量不要多喝
隨著人們經濟生活條件的提高，有些家長購買飲料讓孩子當水喝，這是不科學的，也是不負責任的。有些飲料含有激素，長期飲用會過早長出鬍鬚或導致肥胖，內分泌失調，性早熟，都不利於孩子的生長髮育和身心健康最適合孩子的飲料就是白開水和自制新鮮果汁。在此提醒家長和同學出門最好自帶白開水。水是最好的飲料，能補充體能，排除毒素，是任何飲品不能代替對人體的價值。如果需要食用飲品，要在可靠的正規商場購買包裝上註明廠名廠址、生產日期、保質期，有配料說明和合格證的正規廠家生產的產品，切勿購買校園周邊、街頭巷尾的“三無”汽水。
四、如何避免幼兒飲食中的化學物質汙染?
食品中的化學物質汙染有農藥殘留、獸藥殘留、激素、食品新增劑、重金屬等。農殘、獸殘和激素對兒童的危害是腸道菌群的微生態失調、腹瀉、過敏、性早熟等，因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正規廠家的動物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。食品新增劑的泛濫是兒童食品中化學汙染的主要問題。街頭巷尾的小攤小販，幼兒園周圍的食品攤點，都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質食品。近年來醫學界發現的中學生腎功能衰竭、血液病病例，已證實了兒童時期食用過多的劣質小食品的危害。兒童的鉛汙染問題值得關注。與鉛有關的食品是松花蛋、爆米花;有關的餐具是：陶瓷類製品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含鉛噴漆或油彩製成的兒童玩具、劣質油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經常洗手十分必要。另外避免食用內含卡片、玩具的食品。
幼兒食品安全健康小常識
常識1 白開水是兒童的最佳飲品
飲白開水不光能滿足兒童對水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質質和微量元素，不管是碳酸飲料，營養保健型飲料，還是當許多家庭熱衷的純淨水和礦泉水，都不宜代替自來水作為人的主要飲用水。燒開的自來水冷卻到25~35攝氏度，此時水的生物活性增加，最適合人的生理需要。
兒童，因為代謝快，對水的需求量相對比成人多，因此，對水和礦物質、微量元素缺乏或過多，都會影響身體健康。有喝飲料不喝水習慣的孩子，常常食慾不振、多動，脾氣乖張，身高體重不足。
常識2 長期過量吃冷飲有損健康
一次讓孩子吃4、5個冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，這對兒童健康非常不利。 首先，暑天人體胃酸分泌減少，消化系統免疫功能有所下降，而此時的氣候條件恰恰適合細菌的生長繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發季節。
過食冷飲會引起兒童胃腸道內溫度驟然下降，區域性血液迴圈減緩等症狀，影響對食物中營養物質的吸收和消化，甚至可能導致兒童消化功能紊亂、營養缺乏和經常性腹痛。
另外，冷飲市場有一些產品的衛生狀況很差，不少產品不符合衛生標準。在這種情況下，過食冷飲會增加兒童患消化系統疾病的機會。
常識3 易拉罐飲料對兒童有危害
倍受孩子們喜歡的易拉罐是以鋁(AL)合金為材料製成的。為避免鋁合金與飲料接觸，其內層塗以有機塗料以作隔離。有些廠家在生產過程中，保護塗料未全塗滿罐壁，或者在封蓋、灌裝和運輸途中出現塗層破損，都會導致飲料與鋁合金直接接觸，而使鋁離子溶於飲料中。
有調查顯示，易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出3~6倍。若常飲易拉罐飲料，必然造成鋁攝入過多。鋁過多可能導致兒童智力下降、行為異常，不利於兒童骨骼及牙齒髮育。
常識4 長期飲用純淨水會染疾病
礦泉水與自來水主要區別在於其中某種礦物質或微量元素的含量高，對特定人群有保健作用。飲用礦泉水應有針對性，缺什麼補什麼最好。例如，有缺鋅症的兒童飲用高鋅礦泉水就會有益處。反之，如果不缺鋅，飲食中的鋅供給又很充足，就沒有必要飲用這種礦泉水。礦物質和微量元素長期過多地沉積在人體，可能會引發某種疾病，最常見的就是腎結石。
專家認為，目前，礦泉水消費者普遍具有盲目性。一些家長沒有搞清楚每種礦泉水的成分並不相同，其保健作用也不相同，而是將礦泉水當成普通解渴飲料讓孩子喝，盲目認為礦泉水比自來水好，這是一種誤解。兒童如果常年飲用，將會對健康造成不利影響。
而蒸餾水、純淨水、太空水等，多產品在除去水中工業汙染物時，也將水中的礦物質和微量元素去除一部分。長期飲用，必然使人體某些礦物質或微量元素攝入不足，對身體造成不良影響，對正處於生長髮育期的兒童影響更大。
