鄉村土灶優美散文

星期天在廚房幫妻子做飯，看到液化氣灶頭躥出的淡藍火苗，不由得想起了老家的土灶。

土灶，對於生在農村、長在鄉里的我，是那麼熟悉和親切。農村老家，村民們家家戶戶有一座用磚砌的土灶，形狀基本相似，佔據廚房三分之一，略顯笨重。土灶很高很大，有灶臺、灶門、鐵鍋、水罐等部件組成，各有用途，缺一不可。土灶鐵鍋旁，有個水罐，做飯時添上冷水，飯菜做好後基本燒開，用於洗臉、洗腳或泡豬食餵豬，很是方便。每口鍋後面有個灶門，用來添柴燒水做飯。灶臺上的煙囪穿過屋頂，矗立空中，做飯時升起的裊裊炊煙，別有一番鄉村風味。

農村砌土灶很有講究，必須請經驗豐富、業務精湛、技術嫻熟的老瓦匠師傅。村中的長輩常說，老瓦匠師傅砌的土灶，省柴、聚火，燒菜的速度快，不會浪費時間。老瓦匠師傅砌土灶，先在廚房的一角鋪上磚塊作基礎，再一磚一磚地邊敲邊打，不急不忙地往上砌著，還不時把磚塊砸成圓形、方形等狀，用於砌灶門、灶膛、煙囪等部位的轉角。老瓦匠師傅像玩魔術，一天工夫就能將土灶建成。

土灶建成後，要進行“熱鍋”，一方面是檢驗土灶的質量；另一方面請親戚朋友聚聚。做飯時，家人圍著灶臺，抹洗鍋灶，清洗碗筷，不時將土灶中炒出的熱菜端上桌，還不時誇上幾句，瓦匠老師傅土灶砌得真好，既不跑煙，也不浪費柴草，要敬老瓦匠師傅一杯水酒。老瓦匠師傅喝酒雖然有點過了，但聽到如此讚揚，往往還是一飲而盡。“熱鍋”儀式結束後，家人將鍋灶收拾得乾乾淨淨，不留一點兒汙跡才滿意。

土灶燒火也要有技巧，不然弄得滿屋濃煙，“催人淚下”，灰頭灰臉。有經驗的人，一般先把土灶鍋堂中草木灰扒出倒掉。做飯時，用火柴把乾草點燃，用火叉推進鍋堂中，再一把一把地推乾草，火才燒得旺。如果偷懶，向鍋堂內推很多草，不但燒不著、冒煙，而且浪費柴草，產生的煙讓人直咳嗽，所以燒火這個環節很重要，既要細心又要認真，防止出現失誤。土灶燒的原料，主要有樹枝、玉米稈之類。冬季大家都願意燒火這個美差，一方面省卻做飯的辛苦；另一方面是灶膛產生的火，烘得人暖洋洋的，舒服。

土灶做的飯菜十分可口，如蒸的.饅頭、煮的稀飯、漲的蛋、攤的餅，有一種特殊的口感，是一般飯店尋不到的。特別是煮飯時，鍋中的鍋巴，嚼在嘴中既脆又香。每次飯後，大家都搶鍋巴吃，鬧得廚房一團糟。土灶做出的飯菜如此美味，主要是底火足。

“人間煙火鍋灶始”。現如今，大街小巷裡開著各式各類的土菜館，那兒土菜的燒製方法和農村的燒法基本一致，可用的卻是煤氣灶而非土灶。在土菜館裡，我雖然享用過精緻的菜餚，但始終覺得沒有老家土灶燒出的飯菜可口。懷念老家的土灶，更懷念老家土灶燒製出的飯菜的獨特香味。